После этого тушку заворачивают в салфетку или пленку, перевязывают шпагатом и варят в бульоне при слабом кипении 1-1,5 часа.
Готовые крученики освободить от ниток и подать к столу с ломтиками шпика и соусом, в котором они тушились. картофель очистить, сварить до мягкости в соленом кипятке, затем воду слить, процедить, чтобы он был сухой и рассыпчатый. протереть горячим и смешать с молоком и яйцами, растертыми с маслом.
Кастрюлю закрыть крышкой и поставить тесто в теплое место на расстойку на 1 час. Смесь ставят на огонь и варят до готовности, после чего снимают с огня, удалив пену. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Влейте небольшую часть молока в желтковую смесь, перемешайте.
Залейте бульоном, закройте крышкой и тушите на слабом огне около часа.
Тесто обмять руками и сформировать из него изделия, которые перед выпечкой должны подняться. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Смазывается этот слой хорошо, чтобы было сочно 3 слой - тертые на ср. терке белки (у меня резанные, т.к. салат делался в дачных условиях) 4 слой - порезанные треугольничками чищеные апельсины (я всегда беру сладкие, хотя по рецепту рекомендовались кислые - но это на ваш вкус). Затем заливают рассолом: на 1,5 л воды — 100 г соли. Поскоблите морковь, помойте, нарежьте кружочками, тоже положите в лук и зажарьте немного, помешивая.
Яйца отварить. Куриное яйцо растереть или взбить с сахаром, добавить в творог. Сырой и отварной картофель натереть, прибавить пахту и немного муки, тесто посолить и выложить на противень, предварительно смазанный жиром. Из этой пропорции выйдет булок, когда остынут, не менее 2,6 кг. Острым ножом порезать галушки на кружочки или осьмушки и полить растопленным сливочным маслом.
Добавить лук, муку, посолить, поперчить, положить помидоры, зеленый горошек и довести до готовности.
При подаче в тарелку положить мясо, кружочек крутого яйца, сметану и зелень. При подаче мясо залить полученным соусом и посыпать зеленью петрушки. Масло и муку растереть и постепенно разбавить всем количеством процеженного бульона. Промытую капусту нарезать тонкой соломкой и припустить до мягкости. Первые 2—4 дня держат при комнатной температуре, а после начала брожения переносят в холодное место.
Полученной смесью нафаршировать индейку, зашить разрез и поместить тушку в холодное место.
В кадки кладут кружок и на него небольшой груз.
Разогреть духовку до 200°С. Перец вымыть, вычистить, разрезать на4части и порезать мелкими полосками.
Курагу и чернослив вымыть и отварить до размягчения в небольшом количестве воды, измельчить, удалив косточки. Раскатать его в тонкий пласт на посыпанной мукой поверхности, вырезать стаканом кружочки, разложить на них начинку и защипать края.
Дать раствору остыть, влить ликер, можно коньяк.
Томаты моют, укладывают в бочку, пересыпая каждый ряд томатов сухой поваренной солью.
На дно посуды положить лаваш, сверху плов.
Этот соус можно подать в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу, но только без крахмала и уваренным до консистенции густых сливок.
Копченая утиная печенка - это деликатес.
Жирную баранину нарезать на куски (2—3 шт. на порцию), посыпать солью и поместить в глиняный горшочек вместе с нарезанным кубиками картофелем и нашинкованным репчатым луком.
Горячие рожки посыпать ванильным сахаром. Смешать с хреном и сыром.
Добавить холодную воду, оставшийся сахар, ванилин и сильно охладить. Раздвинув жареное, в середину сковороды добавить немного масла, разогреть его и быстро спассеровать в нем муку. Варить в кипящей воде минут 10. Если у вас дома нет специальных металлических формочек для тарталеток с ребристыми краями, не расстраивайтесь.
Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошенного и промытого, слегка обсыпать солью снаружи и внутри.
Тщательно перемешайте и добавьте семена аниса, соду и щепотку соли.
При желании мясо можно пропустить через мясорубку.
Перец очистите от семян и нарежьте кольцами.
Смешайте творог со сливками и лимонным соком, добавьте в смесь цветки одуванчика и персик.
Сверху на капусту положить деревянный кружок и придавить его гнетом. Грибы перебирают, промывают, отваривают и шинкуют соломкой. Зеленый лук крупно порезать, листики мелиссы мелко порубить.
