В охлажденную массу вбить яйца.
Отделите 4 больших листа капусты и бланшируйте их 4—6 минут. Вскипятить воду и добавить сахар. Раскатать из одной части прямоугольник, смазать его маслом, уложить на него ровным слоем начинку. Готовые вергуны посыпать сахарной пудрой. Размешайте и дайте остыть.
Обжарить с обеих сторон на сливочном масле.
Снять кастрюлю с огня, всыпать макароны.
Перед подачей выложите из формы и нарежьте полосками. картофель очищается от кожуры, вымывается и режется на четвертушки, лук-порей чистится и нарезается кусочками. все это ставят варить в соленый мясной или овощной отвар (или в горячую воду). в размягченном виде протирают сквозь сито. отдельно разогревается масло, добавляется мука и слегка подрумянивается вместе с маслом. разбавляется протертым картофелем и луком-пореем, разводится отваром и дается еще немного покипеть. тщательно взбитый и размешанный с молоком или сметаной желток отдельно варится на пару (в кастрюле с кипящей водой). когда полученный соус начинает закипать, его добавляют к супу (размешивая и вливая по одной суповой ложке), после чего суп подается сейчас же к столу с кубиками поджаренного хлеба.
Дать остыть, вбить по одному 9 желтков, прибавить 9 чайных ложек сахара и 600 г протертого творога.
На дно керамических горшочков положить кусочки сала, на них — половину мяса, затем — смесь овощей с ржаными сухариками и снова слой мяса. Смешать масло, муку, яйцо, сметану, сахар и цедру лимона, тщательно вымешать. На гарнир подавать рис и овощи. После этого кастрюлю с кашей поставьте в духовку на слабой огонь часа на 2. Порционные куски утки (гуся, индейки) обжарить в жаровне с солью и перцем, переложить в гусятницу, залить наполовину бульоном, положить томат-пюре и тушить, добавив красного вина. Выложите в миску тестомешалки дрожжевое тесто. Масло, в котором обжаривалась форель, осторожно перелейте в сковороду.
Готовить 12-15 мин на средней мощности. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом. Вымочить в молоке в течение 10—12 часов, затем нарезать кусочками и разложить на блюде.
Довести до кипения и варить 15 мин. Персики нарежьте кусочками, удалите косточки, уложите в широкую кастрюлю (порциями не более 1,5-2 кг), подлейте несколько ложек воды и при постоянном помешивании варите, чтобы персики полностью размягчились.
Смешать дайкон, морскую капусту, спаржу и сельдь, заправить лимонным соком и растительным маслом.
Завернуть в салфетку, чтобы немного подсохла, и залить небольшим количеством свежего молока. Перед подачей к столу отварите их в клюквенном «бульоне» в течение 10 минут. Маргарин (масло) размять до пластичного состояния. Сложить сухари в керамическую или эмалированную посуду, залить их приготовленной смесью. В скоромные дни в рагу можно добавить натертый сыр. Готовое блюдо подать к столу можно в горячем и холодном виде, полив сметаной Сварить четыре репы среднего размера. Как только вода вновь закипит, слить ее и снова залить содержимое кастрюли кипятком (10—12 стаканов). На край торта сверху и снизу положить зеленые тоненькие жгутики из мастики и марципана.
Эти продукты смешать с морской капустой, соль и перец добавить по вкусу. Гуляш с луком сложить в керамические огнеупорные горшочки, сверху выложить картофель, залить процеженным горячим бульоном или водой, добавить томат-пюре, сметану, лавровый лист, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить до готовности в течение 1— 1,5 часа. Рыбу, нарезанную на порции, уложить в посуду в один ряд кожей вверх, посолить, добавить нарезанный лук, петрушку, залить горячей водой так, чтобы поверхность рыбы была покрыта водой на 3—4 см, и варить на слабом огне до готовности в закрытой посуде.
Тресковую печень отделить от масла. Полить майонезом. Сверху положить кусочки сливочного масла, залить сметаной. В 3 столовых ложках маргарина обжарить фарш.
Постепенно добавлять воду.
Пару крупных луковиц нарезать тонкими кольцами и пассировать на подсолнечном масле до золотистого цвета. В процессе кипения рисовый слои время от времени переворачивать шумовкой, не допуская смешивания риса с морковью.
Влить 1/2 стакана бульона, снять с огня и перемешать с яйцами, разболтанными с молоком.
Остывшую булочку надрезать, наполнить кремом при помощи кондитерского мешка и посыпать сахарной пудрой.
Нарезанный лук положить в маринад (пусть маринуется, пока тушится мясо - этого времени доситаточно). Лук мелко порубить, обжарить в малом количестве сливочного масла до легкого золотистого оттенка, остудить.
Вареный картофель нарезаем кубиками или вводим его в виде пюре. Корнеплоды средней величины варить до размягчения, быстро охладить в воде, снять кожицу.
Противень застелить бумагой или смазать топленым маслом. Рыбу запанировать в муке, обжарить.
Полученное рагу охладить, нарубить кусками по 40 г, положить их в кастрюлю, всыпать туда же мелко нарезанные овощи — морковь, репу, лук и картофель, — посолить, поперчить, залить острым кетчупом и потушить.
