Подать в горячем или в холодном виде.
Дать торту постоять 6—8 часов при комнатной температуре, затем держать в холодильнике до подачи на стол.
Охлажденный сахарный сироп влейте в бутылку с лимонным настоем, добавьте белого вина и выдержите в холодном месте или в погребе в течение трех недель, после чего ликер готов к употреблению.
Перемешать их с сахаром, солью и яйцами. Печень после обработки нарезают пластинками, слегка отбивают, на середину каждой пластинки кладут начинку, завертывают, смачивают в яйце, обваливают в сухарях и жарят в разогретом жире (фритюре). Добавьте сахарную пудру. Поджаренные ломтики хлеба намажьте оставшимся маслом и уложите на каждый из них по несколько кусочков балыка. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.
Украсить кусочками форели, креветками и дольками лимона. Курятину нарезать маленькими кубиками. Толщина слоя масла — 2 см.
Смешать редис с луком и заправкой, разложить на 4 тарелки. Остатки картофеля смешать с пассерованными овощами и ножками грибов, уложить сверху на сковородку, залить сметаной, взбитыми яйцами и запечь в духовке. Если соус получился жидким, можно добавить мучную пассеровку и вскипятить один раз. Готовое тесто хранят в холодильнике. Все смешайте с яичной массой.
Суфле из цветной капусты можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к жареному мясу. Удивительно мягкий, нежный маскарпоне из свежих, жирных сливок, похожий скорее на крем, чем на сыр, сразу напоминает о десерте «тирамису», который иногда называют «итальянской виагрой». Зелень кладут на дно. Лук очистить, вместе с 50 г сала измельчить в мясорубке. В это время коренья почистить и ополоснуть, а шампиньоны вымыть. Дайте слегка остыть, затем лопаткой снимите их с противня и переложите на решетку для тортов.
Положить тушку грудкой вниз на блюдо.
Печенку оставим внутри. Влить вино, добавить перец и, проварив 10—15 минут, заправить натертым чесноком. Смешать их с сахарным сиропом и тушить в открытой посуде на слабом огне, время от времени помешивать деревянной ложкой, чтобы ревень не пригорел. Затем добавить оставшуюся жидкость. Цветную капусту разобрать на небольшие кочешки, замочить в соленой воде, обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Смешать 1/3 стакана льда, ликер «Южный», светлый кубинский ром, 1/2 лимона и шампанское. Горячую воду залейте в чистую кадку или бочонок, добавьте нужное количество сахара и размешайте до полного его растворения. Джем расфасовывают в горячем виде.
Сверху разложить ломтики ветчины. Разлить кофе в чашки, в каждую положить по 3 ст. л. смеси из шоколада и сгущенного молока.
Полученную массу порциями выложить в процеженный бульон, довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 5 минут.
В соус добавляют мускат и хорошо перемешивают. Пекут оладьи на горячей сковороде. Поставить в теплое место или на солнце.
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1,5 см. Засыпьте предварительно промытый в холодной воде и замоченный на 30—40 минут в горячей воде рис, после чего варите на медленном огне до готовности риса и полного выпаривания воды, не помешивая. Полученную протертую массу уваривают на 1/3.
Выложите в центр десерта ломтик ананаса, заполните центральное отверстие розочкой из сливок и дополните ломтиками клубники. Вынуть пирожки из духовки, охладить и подавать к куриному бульону. Снова дать подняться в течение 10 мин, затем на обсыпанной мукой доске раскатать из него две высокие лепешки диаметром около 24 см. В готовый суп добавить крупно нарезанные листья майорана, порубленный зеленый лук, обжаренный хлеб и натертый на крупной терке сыр.
В сковороде перекалить растительное масло, опустить в него несколько зерен перца и, когда почувствуется аромат, выложить ростки фасоли и жарить на сильном огне 1—2 минуты. Залить водой на 2-3 дня, меняя воду 2-3 раза в сутки. Панируют и обжаривают. Запекайте при 250 С до образования золотистой корочки. Тщательно перемешайте тертый сыр, сырые яйца и тмин, затем добавьте пастини. Овощи и коренья нарезать, подрумянить в масле, отварить, отцедить, протереть. Тщательно очищенную от костей мякоть пропустить через мясорубку, фарш посолить, добавить красный и черный перец, а также 2 взбитых белка.
Торт готов. Пучки порея разрежьте поперек на две части и удалите веревочки. В емкости прогреть масло. Сыр натереть на терке и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует по линии восьмерки). Нагревать 2—3 минуты на средней мощности.
Очищенный репчатый лук нарезают тоненькими кружочками, смешивают с морковью, плотно укладывают все в банку, покрывают полотняной тряпочкой и перевязывают. Сахар добавить по вкусу. Добавить специи (молотый перец, уцхо-сунели и т. д.), соль и хорошо вымешать. Общие же правила таковы. Сою протирают через дуршлаг или перемалывают в мясорубке.
Кипятить на самом большом огне минут 15—20, в зависимости от сорта, не накрывая крышкой, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.
Способ приготовления 1.
Сырое филе горбуши положить в плоскую четырехугольную форму и густо смазать растительным маслом.
Затем перегнать на медленном огне, добавить 100 г лакричного корня и настаивать 3 дня.
Орехи порубить острым ножом. Положить разрубленную куропатку и еще раз прокипятить. Вновь переложите мясо в кастрюлю, дождитесь, пока оно впитает сок, и снимите с огня. Украсить орехами, листьями петрушки, вареной морковью.
Противень присыпьте мукой, выложите на него рогалики и выпекайте 20 мин в разогретой до 180 °С духовке.
Замесите тесто кончиками пальцев и разминайте пока все ингредиенты не впитаются в муку.
