Намазать тесто кетчупом и посыпать слоем крупно натертого сыра. (С одной стороны оставить ненамазанную кромку теста шириной 1 см.) Ненамазанную кромку слегка смочить водой и свернуть пласт теста в рулет так, чтобы закончить сворачивание пустой кромкой.
Обжарить овощи, постепенно добавляя муку и постоянно помешивая.
Используйте филе любой рыбы: нарежьте тонкими ломтиками в 0,5–1 см, слегка отбейте.
После этого добавьте гранатовый сок, сахарный песок, воду и вскипятите. Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают в яичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), жарят в не горячем фритюре до образования бледной корочки и откидывают. После закипания влить в суп при непрерывном помешивании взбитые яйца и снять суп с огня, как только они свернутся.
Все это обжарить до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив один лавровый листик и несколько горошин душистого перца.
Перемешивать салат уже на столе перед раскладыванием на тарелки.
Выньте, когда они всплывут, шумовкой. В горячий сахарный сироп погрузить подготовленную землянику, покипятить 2—3 мин и снять с огня на 15 мин. Форму поставить в сотейник, наполненный на 1/3 горячей водой. В полученную массу всыпают просеянную муку и быстро замешивают тесто.
С помощью двух чайных ложек отделять от белковой пены маленькие шарики и укладывать их на облатки.
Приготовление сахаро-желатинового сиропа: желатин заливают на 24 часа, затем подогревают на пароводяной бане и вводят предварительно уваренный до температуры 120°С сироп (сахар и воду берут в соотношении 4:1). Ломтики белого хлеба размачивают в молоке и укладывают в смазанную маслом форму или на сковороду. Смешать лук, морковь, перец, гвоздику, лавровый лист и сахар и залить уксусом, вином и водой. Нарезать крупно луковицу и обжарить ее слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Подавать холодным. Репу, морковь, корень петрушки и лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в жире с измельченными помидорами. Переложите корж на решетку для тортов и дайте остыть. Из муки, воды, масла, яйца, соли и перца приготовьте тесто, дайте ему выстояться в течение 20— 30 минут, затем раскатайте в пласт и вырежьте из него кружки. Запекать на полной мощности 50 с, пока соус не загустеет. Приготовить особую заправку: смешать уксус, масло, горчицу и растертый желток и тщательно перемешать, пока не получится однородная масса, положить соль и сахар и снова перемешать. Рубленые лук и грибы жарят в жиру, перемешивают с измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом. Из слив удалить косточки, нарезать их, подавить с сахаром, слить образовавшийся сок в отдельную емкость.
Кервель нарубить и прогреть в сливочном масле. Когда капуста стушит-ся, медленно всыпать в нее манную крупу, помешивая, чтобы не было комочков, и потушить еще 10 мин. Чашкой вырезают кружки, которые поштучно обваливают в муке, яйце и сухарях, разделывая их одинаковыми и гладкими. Сок, оставшийся после жарки, смешать с мукой, сметаной и красным молотым перцем.
Нарезанный хлеб и молотую корицу залить кипятком и, когда смесь остынет, добавить в неесвежие дрожжи.
Смешать картофельную и пшеничную муку в кружке, постепенно разбавить 1/2 стакана холодного молока, 1 стакан молока вскипятить в кастрюльке и, помешивая, влить в него молоко с мукой. К ухе можно подать расстегаи с вязигой. Готовое блюдо подавать горячим. Подавать к завтраку, полднику или как закуску перед обедом. Если вы решили печь на противне, то на один противень вылить тесто, другим накрыть и выпекать. Снимите круассаны с противня и оставьте остывать на решетке для тортов. Выпекайте в течение 15 минут на противне.
Горячий рулет подают с отварными овощами, картофельным пюре, рассыпчатыми кашами 1 стакан воды, 1/2 стакана масла вскипятить, всыпать тотчас 1,5 стакана муки, размешать до гладкости, когда остынет, вбить 2 яйца, посолить; сделать пирожков 18—20, подсыпая слегка муки (1 ложку, не более), вставить в печь на железном листе, посыпанном мукой. Дать салату настояться в течение 15 мин, разложить по тарелкам и украсить листиками сельдерея. Рис отварить, смешать с маслом, рублеными крутыми яйцами, солью, перемешать.
В то же масло добавить уксус, посолить, поперчить, посыпать розмарином. Обжаренное мясо выложить в утятницу, а в масле, в котором оно жарилось, обжарить лук с мукой до золотистого цвета. На гарнир можно подать зеленый салат.
Тушите, изредка перемешивая, до готовности кролика (50-55 минут).
Сверху обильно засыпать сахарной пудрой. Охладить.
Соус подается к холодным блюдам из мяса, рыбы, используется для заправки салатов и т. п. Тушеный рис является хорошим гарниром к тушеной говядине, жареной телятине, дичи в соусе, жареной куропатке с соусом из щавеля.
Добавить в кастрюлю с остальными овощами вымытый чернослив, варить еще 10 – 15 минут и дать настояться около 1 часа. Покройте противень пекарской бумагой, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте мукой. Замораживать торт около 12 часов. Немного охладить и влить малиновый сок. Морковь и чеснок очистить, натереть на терке. Мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, перец и немного воды.
Рыбу нарезать на порционные куски, положить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, полить смесью растительного масла и лимонной кислоты, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и мариновать в прохладном месте (лучше в холодильнике) 40-45 минут. Уложите салат небольшими горками на блюдо, украсьте орехами, цветочками из изюма и листиками из кураги. Муку развести в холодной воде, орехи растолочь и добавить в суп вместе с мукой. Затем положить в лук айву и потушить. Зашить верхнее отверстие кожи. Ливер отварить по отдельности, воду слить. Добавляем шпинат и пассеруем 4 минуты.
Голубцы обжарить, сложить в кастрюлю, добавить разведенную водой томат-пасту, посолить и поперчить, тушить 40-50 минут.
