Персики помойте, разрежьте пополам и выньте косточку.
Яблоки разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину.
Смешать с протертым вареным картофелем.
К соку добавить белое сухое вино и сахар.
Начинка светлого цвета: муку и ванильный сахар размешивают в молоке, массу варят до образования густой однородной кашицы.
Заправить солью, черным перцем, по желанию — сахаром и выложить в кастрюлю, в которой варится капуста. Совет: при покупке сушеных грибов для супа необходимо следить за тем, чтобы шляпки были снаружи зеленоватые, низ и разрез белые, корешки короткие, а нить, на которую они нанизаны — тонкая. Чернослив хорошо промыть в теплой воде, варить в небольшом количестве воды, добавить сахару. Выровнять поверхность, посыпать сухарями и полить растопленным сливочным маслом и сметаной. Для этого можно устроить простую проточно-отточную вентиляцию в обыкновенной русской печи. Затем добавить туда шоколад, сливки и сахар, поставить кастрюльку в посуду с кипящей водой и, помешивая, варить на водяной бане до тех пор, пока продукты не растопятся.
Фаршированные огуречные трубочки выложить в пароварку и варить на пару на сильном огне 20 минут. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посыпать перцем и солью.
Затем добавить его в сковороду для загустения, непрерывно помешивая ложкой. Вымыть перец, разрезать пополам и вынуть семена.
Варить в течение 1 часа, снимая пену. В готовый крем можно влить 1 ст. ложку коньяка или рома и перемешать. Сыр нарезать мелкими кусочками.
Суп приправить и подавать с листочками сельдерея. Большую форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при средней температуре. Добавьте в салат по вкусу уксус, соль и перец. Филе молодой индейки покрыть тонкими ломтиками шпика, обвязать ниткой, посолить, поперчить, надеть на вертел и жарить над горячими углями, медленно поворачивая вертел и периодически поливая растопленным сливочным маслом.
Выпекайте кексы в нагретой духовке 15 минут. Замесить тесто и сделать пельмени с подготовленным фаршем.
Взять 300 г гвоздики, 50 г корня аира, по 25 г белого имбиря, калгана, винного камня. Когда капуста будет мягкой, вылить в нее остальной бульон.
Репу вымыть, удалить хвостик и верхушечную часть с остатками ботвы, но оставить кожуру, нашинковать на крупной терке.
Поджаренную утку выкладывают на блюдо, заливают соком, оставшимся на противне, смешанным с маринованными сливами и соленой капустой, украшают маслинами, очищенными и натертыми на терке яблоками, кубиками желе и рубленой зеленью петрушки.
Непрерывно и быстро помешивая, тонкой струйкой влить горячий растворенный желатин и затем быстро, чтобы масса не успела застыть, разлить в вазочки или порционные формы. Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; обжарить еще в течение 15—20 мин. Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить плотно в банку, перекладывая каждый слой вишневыми листьями, укропом и очищенными от цедры дольками лимона без косточек. Огурец нарезать кубиками. Рис промыть несколько раз и отварить в подсоленной воде так, чтобы он получился рассыпчатым.
По желанию добавить соль и сахар, украсить рублеными яйцами. Рулет выпекать 30—35 минут до золотистого цвета ( внизу, температура 180-200°С). Переложить паштет в форму емкостью 3 стакана, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 6 часов, чтобы он стал плотнее. После этого аккуратно выложить на него начинку, плотно свернуть омлет рулетом, завернуть его в целлофан и выдержать до тех пор, пока начинка не склеит омлет. Венчиком аккуратно взбивают белки, вводят их в тесто и аккуратно перемешивают сверху вниз.
Когда опара увеличится вдвое, положить в нее, помешивая веселкой, растопленное масло, соль и яйцо, растертое с сахаром, добавить 2 стакана муки и выбивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. В миндаль добавьте сахар, мед, доведите до кипения, положите чернослив, миндаль, изюм и топленое масло. Отобрать свежие, плотные, с недоразвитыми семенами кабачки длиной до 15 см и диаметром до 3,5 см. Покрыть сыром, нарезанным ломтиками, яйцами, взбитыми с солью, перцем и молоком. Залить сверху соусом. Положить кубики льда в два высоких бокала.
Приготовление фаршей. 1) масло растереть с пропущенной через мясорубку жареной или вареной печенкой, добавить натертый на терке лук, поперчить; 2) шпик пропустить через мясорубку вместе с вареными яйцами, поперчить, добавить по вкусу горчицу и мелко нарубленный лук, хорошо вымешать; 3) яйца и селедку пропустить через мясорубку, смешать с растертым сливочным маслом, зеленым луком и зеленью петрушки; 4) плавленый сыр растереть в пышную массу с желтками и маслом, прибавить по вкусу горчицу, соль и перец. Подготовленную массу выложить на тост, по вкусу посыпать паприкой. Когда молоко уже горячее, всыпьте шоколад и начинайте мешать венчиком. Залить водой, прибавить масла и сварить.
Печень очистить от пленок, промыть, нарезать и обжарить, пока внутри не исчезнет краснота.
Добавьте саке и мирин и оставьте сковороду на слабом огне еще на 2 минуты, затем налейте воды и тушите ингредиенты, снимая пену.
Снова процедите, разлейте в темные бутылки и в каждую положите 2–3 изюминки.
Как только вода закипит, и масло растает, добавляю туда 200 граммов муки и хорошо все размешиваю, чтобы не было комочков.
