Приготовление соуса. Гарнируйте отварным картофелем или рисом.
Затем добавить протертые в пюре яблоки и сахар, варить до готовности, еще 8—10 мин. Перебрать, отделить от плодоножек, высыпать тонким слоем на противень или фанерную дощечку и сушить при температуре 50—60 °С в духовке с открытой дверцей. Зелень и лук измельчить.
Вместо лука можно взять крутое яйцо. Накрыть миску полотенцем и поставить на 20 мин. в теплое место. Яичный белок взбиваем и, слегка помешивая, вливаем в тесто непосредственно перед запеканием. Готовый шашлык подавайте на блюде с зеленым луком и зеленью. Заправляем все солью, молотым черным перцем, поливаем майонезом и посыпаем мелко нарезанными орехами.
Если желе будет мутным, осветлить его рыбьей икрой.
Места надрезов сразу же раскроются.
Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, охладить, нарезать кубиками. Готовят сахарный сироп и охлаждают.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Приправьте их солью и перцем и также готовьте на пару в течение 10 минут. Накрыть влажным полотенцем. Закрыть кастрюлю крышкой и придавить гнетом. Затем свеклу вынуть из кастрюли и сразу же поместить в холодную воду для охлаждения, дать стечь воде, снять кожицу и разрезать корнеплоды на кубики или натереть на терке. Салат полить маслом и посыпать сверху зеленью укропа. Колбасу нарезать кусочками, положить в кипящий бульон, варить на слабом огне в течение 10 минут и вынуть шумовкой. Все смешать с квашеной капустой.
Тщательно перетереть руками. Малиновый джем варят порциями не более 1,5 кг малины. Морковь натереть на мелкой терке и отжать сок. В готовый соус можно добавить основной белый соус, процедить и прогреть его до 75—80 C. Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытечет и изделия будут жесткими, при большем количестве слоев теста изделия разрываются и плохо поднимаются. Приготовьте аппетитную жареную индейку, фаршированную ароматной начинкой с пикантным итальянским беконом и пряными листьями шалфея. Добавить пассерованную муку, соль, сахар, нашинкованные брусочками очищенные яблоки.
Полученное тесто разделить на 12 порций, тонко раскатать, положить на середину каждой поджаренные в маргарине кубики белого хлеба.
Джулеп украшают половинками абрикосов.
Абрикосы протереть, смешать с половиной сахара и выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо. Сало режут на маленькие кусочки, поджаривают с луком и добавляют в пюре. Затем добавить рубленое яйцо, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, белый соус, желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и перемешать. Обрежьте основания стеблей, а также самые кончики (3 мм) стручков окры. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Подготовленную индейку порубить на порции, обжарить до золотистой корочки и сложить в посуду для тушения. Свежий выпотрошенный угорь должен потерять 15—20% первоначального веса. После этого кладут пассерованные морковь и лук, солят и дают вскипеть. Обжарить на сильном огне мякоть тыквы и кожицу кабачков.
Нарезать кубиками свиное сало. Залить рис небольшим количеством воды, закрыть кастрюлю, поместить ее в другую кастрюлю большего размера с небольшим количеством воды.
Баранину порезать на небольшие куски, посолить, поперчить, сбрызнуть винным уксусом, посыпать измельченным чесноком и обжаривать до золотистой корочки.
Половинки плодов поместить в эмалированную посуду, залить 80%-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 4 ч. Предварительно очищенную и хорошо промытую свежую морковь и ростки бамбука нарезать тонкой соломкой и положить в кипящий бульон. Смешать муку с содой и просеять. Если масса будет жидкой, добавить 1—2 ложки панировочных сухарей. В последнюю очередь раскатать жгутик и вложить его в виде бортика. После чего выложить на тесто, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 мин.
На середину лепешки положить фарш, соединить края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой, уложить на лист, смазанный маслом, и после полной расстойки смазать яйцами.
Выложить в блюдо для запекания, влить воду. Тесто хорошо промешать. Охлажденный маковый корж разрезать по толщине на 2 части, смазать каждую кремом, а сверху накрыть песочным коржом или поместить его между маковыми коржами.
Утку жарьте 40 минут, периодически переворачивая ее.
Запекать в духовом шкафу на средней полке в течение 10-15 минут. Вымыть рыбу.
Картофель нарезают небольшими кусочками, перец – полукольцами, помидор – дольками, часть маслин – кружками, морковь натирают на средней терке. Добавьте дольку лимона, 4-6 ягод вишни, кубик льда и размешайте в бокале.
Отсортированные и промытые плоды освобождают от плодоножек и осторожно удаляют косточки. Рыбу разрезать на куски, ошпарить кипятком, припустить на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами.
Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. В середине каждого куска сделать 4 продольных разреза, оставляя края нетронутыми.
Салатный огурец вымыть холодной водой, обсушить и нарезать ровными кружочками, разрезать их пополам. Окорочка баранины без костей (мякоть) или мякоть лопатки (передняя нога), свернутую рулетом и перевязанную шпагатом, солим и жарим на противне в духовке так же, как мясо, жаренное крупным куском. Положить печенку обратно и подогреть. Содержимое перемешивается до образования вязкой массы. После уложите кусочки осетра и добавьте сок лимона. Слепить чебуреки.
Варите под давлением чуть более 20 мин.
Залейте все йогуртом и приступайте к еде.
Хлеб замочить в молоке, слегка отжать. Следующие порции печенья выпекать на той же бумаге. После этого перемешать со сливочным маслом и тертой брынзой и выложить в огнеупорные керамические горшочки.
