То же повторить с верхней частью.
Красную свеклу сварить в подсоленном кипятке, процедить, порубить. Употребить их в течение 1-2 дней (долго хранить не рекомендуется). Пикантный привкус этому салату может придать горсть ошпаренного изюма (без косточек) или измельченного чернослива.
Оставить в холодильнике, завернув в пластиковую обертку, на 1ч или на ночь, периодически переворачивать.
Перед подачей к столу суп подогреть на водяной бане. Перемешать, выдержать 15 минут в теплом месте. В кастрюлю положить яичные белки, взбить в течение 1—2 мин, добавить сахар, рубленый немного обжаренный миндаль и, мешая лопаточкой, нагреть массу до 60—70°С, затем перемешать ее с мукой, вылить на полувыпеченный пласт, разровнять ножом по поверхности, дать около часу постоять, пока на поверхности массы не появится хрупкая корочка. Обжаренные овощи заправить соусом и посыпать мелко накрошенными орехами. Строгих требований нет. Готовят его на растительном (в древности на кунжутном, конопляном) масле в августе—сентябре, когда перепелки более упитанны. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Перед подачей к столу украсить зеленым перцем, помидорами, вареными яйцами. Приготовленной смесью намажьте хлеб и поставьте в духовку на 1—3 мин. Зелень откинуть на дуршлаг, охладить водой из-под крана, лишнюю воду отжать, протереть через сито и добавить в майонез.
Растопите масло в кастрюле с толстым дном и на среднем огне, готовьте лук, часто помешивая, так, чтобы он не подгорел, а только зазолотился и стал мягким, 20 мин. Мясо трех сортов (говядину, свинину и баранину) 2 раза пропустить через мясорубку с минимальной решеткой, вместе с маслом и мускатным орехом, затем посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Через 1 час к мясу добавить нарезанные овощи и очищенный от кожуры лук, измельченные коренья и чеснок, лавровый лист, перец, соль. В порционные горшочки, смазанные изнутри маслом, положить половину на- резанного тонкими ломтиками сала, всыпать крупу, заполнив горшочки наполовину, залить кипятком, чтобы только покрыло гречку, накрыть крышкой и оставить на 10—15 минут.
Напиток получил такое название благодаря своему первому появлению в парижском клубе «Artists´ Club» на улице Пигаль в 1920-х годах. Готовые грибы и картофель соединить с мясным бульоном. Взбейте вилкой до консистенции однородного крема.
Ананас промыть проточной водой, снять кожуру, разрезать на мелкие части, залить горячей водой и варить в течение 10—12 мин. Их нужно осторожно оборвать с кистей, удалить плодоножки. Один хлебец положите на противень, обильно смазанный маслом, на него — рыбу, посолите и накройте другим хлебцем. Варить примерно 2,5 ч, следя за тем, чтобы бульон сильно не кипел. Подготовленное филе хека отварить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренные вкрутую яйца — кубиками. Клецки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Капусту вымыть и нарезать полосками 1,5х5 см.
Посыпать петрушкой и подать к столу Вымытые сушеные грибы залить крутым кипятком, укутать полотенцем и дать постоять 40 минут. Подавать в горшочках. Положить нарезанную петрушку и добавить сливочное масло. В качестве источника дыма использовать опилки.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Нашинковать капусту, кубиками нарезать картофель, положить в сковороду и тушить вместе с остальными овощами.
Добавить соль по вкусу.
Блины (толщиной не менее 3 мм) жарим на смазанных жиром маленьких сковородках в переворот.
Томаты разной степени вызревания (красные, бурые, зеленые) следует солить раздельно, так как готовый продукт имеет затем разную плотность.
Яичные желтки взбейте с сахаром, добавив в конце приготовления крахмал и измельченный шоколад. Приготовить клецки, сварив густую вязкую кашу на молоке, разбавленном водой; слегка остывшую кашу тщательно смешать с сыром, яйцом и растопленным маслом; полученную массу разделить на клецки, которые отварить при слабом кипении в бульоне или подсоленной воде в течение 5-6 мин, затем откинуть на дуршлаге.
Все хорошо перемешивают, складывают в пропаренные сухие банки на 3/4 их емкости, заливают банки до горлышка горячим томатным соусом, накрывают чистыми сухими крышками и стерилизуют в течение часа. Поварите креветки в течение 2 минут и выньте их из воды.
Проверить готовность тянучки: капнуть смесь в холодную воду. Горлышко банки обвязывают двухслойной марлевой салфеткой и ставят ее в светлое помещение на 3 месяца. При варке каши таким способом специфический вкус пшена несколько ослабевает.
Введите рубленый чеснок, базилик, чабрец, лавровый лист и жарьте, помешивая, еще 1 минуту.
Полученную смесь взбить и залить ею редис. Полученный крем намазать тонким слоем на остывший бисквит, свернуть его плотно рулетом и поставить в холодильник.
Когда блюдо подсохнет, подавать к столу. Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте их на части сливочного масла. Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий объемный горшок и поставить в хорошо нагретую духовку, часто поливая соком. Готовность мяса можно определить прокалыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно.
Масло растереть, по одному прибавляя желтки, посолить, добавить протертый остуженный картофель и взбитые белки, все хорошо вымешать, положить в кондитерский мешочек с узорным наконечником и через него выпускать пюре в виде небольших колец на обильно смазанный маслом лист. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки топленого масла. Раскатаем на ней тесто как можно тоньше.
Размягчите сливочное масло, поместите его в миску и взбейте миксером. Затем перелить смесь в сковороду, заполнив ее не больше чем на 1/3, и выпекать в духовке.
