Готовый бульон процеживают, остужают, снимают жир, кипятят. Испечь блинчики. Охладить, очистить и нарезать в длину на 4-8 частей. Добавить перец чили, чеснок, пряные травы, листики петрушки, перемешать и потомить 2-3 минуты. Есть два способа приготовления хариссы — машинный и ручной. Лук репчатый почистить, помыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с разогретым маслом и на умеренном огне, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Сварить черный кофе и разлить его в порционные кофейники, стаканы или чашки.
Ножки отделить от шляпок, просушить, мелко порубить, соединить с пассерованным луком, добавить зелень петрушки, соль, яйцо, все перемешать.
Ягоды ирги вымыть, залить небольшим количеством яблочного сока, нагреть до кипения и протереть сквозь сито.
Сельдерей промыть, очистить, натереть на терке или нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Замесите 500 г пресного слоеного теста (полкило муки на неполный стакан молока) и 200 г пресного жидкого теста (неполный стакан муки на полстакана молока) — из него вы испечете блинчики. Взбейте масло с сыром и рублеными орехами. Нагрейте растительное масло на сковороде, вылейте яичную смесь.
Нарезать картофель не очень тонкими ломтиками.
Очистите морковь, вымойте ее и натрите на мелкой терке.
Морковь, репу и сельдерей тщательно вымыть, очистить, нарезать очень тонкой соломкой, смешать с маринованной капустой, посолить, добавить немного уксуса и сахара, заправить сметаной или майонезом и снова перемешать. Вмешать 1 ст. л. муки.
Примечание: соус сациви при желании можно вылить и на теплое блюдо, а потом остудить.
Подготовленные продукты соединить, посолить и хорошо перемешать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Через 3 дня его можно употреблять.
Способ приготовления. Закрыть крышкой и выдержать в темном месте 2,5—3 недели.
Когда овощи варятся в кислой среде, они приобретают неприятный твердоватый привкус.
На одну порцию слизистого супа берут 50 г крупы. Муку подрумянить в масле, развести сливками, вскипятить; добавить остальные сливки, тертый сыр.
Желтки, молоки и икру сельди протереть через сито, смешать с растительным маслом, уксусом, горчицей и сметаной.
При употреблении консервированной спаржи ее надо опустить в соленый кипяток, поставить на водяную баню, т. е. в другую кастрюлю с кипящей водой, разогреть, но не кипятить Очистить спаржу, соскабливая верхние волокна, начиная от головки и до той части ствола, которая перестает ломаться и не имеет прозрачности; причем волокнистую часть ствола надо отрезать; по мере чистки тотчас опускать в холодную воду.
Подать с картофелем. Добавить к баранкам растительное масло (лучше горчичное), нарезанный репчатый или зеленый лук, посолить, поперчить.
Блюдо подавать на листьях салата, украсив зелень петрушки и стрелками зеленого лука.
У вас получилась «бабочка». Этой смесью нафаршировать баклажаны, уложить их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, ведро, перекладывая душистой зеленью, залить не очень крепким (столовым) уксусом. Часть жира растопить в кастрюле и обжарить на нем куропаток со всех сторон, чтобы подрумянились. Выпекать пирог в средней части духовки в течение 30-40 минут до золотисто-желтого цвета, немного остудить и подать к столу.
Спелые томаты вымыть холодной водой, бланшировать паром в течение 20—30 мин или кипящей водой в течение 50—60 с, поместить в холодную воду. Концы ее связать узлом, продеть в узел палку, которую положить на кастрюлю с водой так, чтобы салфетка с пудинговой массой опустилась полностью в воду, и варить в течение 1,5 часов. Сыр нарезаем кубиками или соломкой. Масло взбейте до образования белого цвета: взбивая, постепенно добавляйте остывший заварной крем и лимонную настойку. Миндаль или орехи после очистки обжарить при 130 —135 до золотистого цвета, насыпать в котел, добавить сахарный песок и интенсивно помешивать деревянной лопаточкой при сильном нагреве до тех пор, пока сахар не растворится. Масло снова вылить на сковороду, положить в него нарезанный квадратиками красный жгучий перец, через 1-2 секунды сковороду снять с огня, масло вместе с кусочками перца вылить в заправленные овощи, перемешать, охладить. Надеть «шляпу» — тарталетку.
С хлеба срезать корочку, разрезать его на куски и замочить в молоке.
Подогревание. Торт остудите. Зелень петрушки и кинзы измельчить. Рыбный бульон можно также получить при припускании рыбы порционными кусками, которые впоследствии используются для приготовления рыбных блюд. очищенную брюкву натереть на терке для картофеля, отжать сок, добавить сметану или молоко, чтобы получилась каша, посолить и подать на стол с вареным горячим картофелем. брюкву можно приготовить иначе: очистить, разрезать на очень тонкие ломтики, хорошо перемешать в закрытой посуде, добавить нарезанный лук, соль, полить сметаной. подать к столу с вареным горячим картофелем Тушку курицы нарежьте порционными кусками и уложите на смазанный маслом противень.
