Мясо кусками по 10—15 г обжаривают в чугунном котле и сильно нагретом жире до образования поджаристой корочки, затем кладут нарезанные соломкой лук и морковь и жарят все вместе добавляют такой объем воды, какой занимает набухший в воде рис, и варят. Перемешать фарш до однородности и слепить продолговатые котлетки.
Развести дрожжи в теплом молоке, смешать с сахаром и дать забродить в теплом месте в течение 15мин. Салат и помидоры выложить на тарелки, посыпать зеленым луком и полить маринадом.
Лук очистить, мелко нарезать, соединить с морковью, вымытой и натертой на крупной терке, пассеровать на растительном масле. Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне в течение 1—1,5 часа.
В отдельной посуде взбейте яйцо и добавьте его в полученную смесь. Кисель из какао можно подать к столу со сливками или взбитой сметаной. Затем мясной бульон заправить обжаренными кубиками хлеба и тмином, поставить суп на медленный огонь.
На смазанном маслом противне испечь 4 квадратных коржа. Соединить осторожно со взбитыми белками. Так же готовят холодный суп с земляными орехами, черникой, смородиной, добавляя крошки печенья. Трясти кулич во время выпечки нельзя, он может осесть. С фасоли слить воду, положить ее в мясной бульон и вскипятить. Продолжая растирать, постепенно добавить яйца, апельсиновые цедру и сок, манговое пюре, а также просеянную с пекарским порошком и крахмалом муку.
Яйца взбить с сахаром, добавить горячее молоко и готовой смесью залить макароны. Сверху посыпать нарезанным укропом или другой зеленью. Смешайте сою с яблоками, морковью, свеклой и орехами, добавьте сахар, соль и заправьте сметаной. Залить ягоды черники частью свежеприготовленного яблочного сока (0,5 л), довести до кипения и протереть сквозь сито.
Говядину и лук пропустите через мясорубку.
Добавить яйцо, творог, растительное масло и сливки.
Фигурки можно уложить на поднос, тарелку. Готовый салат посыпать измельченной зеленью петрушки. Бланшированные яблоки залить приготовленным молоком.
Приготовить подливку: квашеную капусту промыть. За это время дважды перевернем рыбу и в заключение накроем ее овощами. В миску положите дрожжи, сахар, налейте молоко и смешайте.
Лук и яйца можно перемешать.
Затем добавить сахар, всыпать манку, помешивая, и прогреть до набухания. Тесто стало более пышным. Готовую фасоль и коренья соединить с бульоном, добавить специи и варить до готовности 15—20 минут.
Подаем на стол вместе с обжаренными отдельно кубиками шпика и черного хлеба.
В тарелки добавить зелень и дольки вареного яйца. Этой глазурью смажьте стейки с обеих сторон. Рулет заверните в марлю, перевяжите шпагатом, залейте бульоном или водой и варите с кореньями в соленой воде до готовности.
Хранить в прохладном месте. Взбить желтки, добавить молоко, соль по вкусу, муку, отдельно взбитые белки, добавить к ним щепотку соли и замесить тесто.
Свиную грудинку нарезать кусочками и уложить на ржаной хлеб.
При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости).
Смажьте конвертики желтком. Отварить свеклу и картофель в «мундире».
Выложить мусс на застывшее на бисквите желе и охладить. Отделите белки от желтков.
Слить в бутыль. Сельдь очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Приготавливается точно так же, как мясная.
Положите шафрановые тычинки в маленькую миску, добавьте 2.5 ст. ложки кипятка и оставьте на 10-15 мин, пока готовится рис. Просушить стручки салфеткой или полотенцем, разрезать на половинки и положить в бульон. Если используете порошок «Васаби», перемешайте в подставке для яиц 1—2 чайные ложки порошка и 1—2 чайные ложки воды.
Подайте с салатом из овощей: нарежьте огурцы, морковь, капусту, редиску, лук, яблоко. Растереть горчичный порошок с солью, уксусом, подсолнечным маслом, добавить мелко нарезанные лук и базилик и полить этим маринадом цыпленка. Выложить клубнику в глубокое блюдо, сверху равномерно распределить взбитый белок. Печь в горячей духовке (210-240°) в течение 20 минут. При подаче на стол полейте сметаной, в которой они тушились, посыпьте укропом или зеленью петрушки. В остывшую массу добавить уксус, сахар, соль. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, сметану и помешивая, варить, после чего ввести нашинкованную лимонную цедру, смородину, все перемешать и соединить со взбитыми белками. Перемешать и посыпать брынзой, нарезанной кусочками.
Запекать 40 минут.
В этот маринад положить мясо, колечки лука и оставить до следующего дня. Если ваши питы не нагреваются и не становятся мягкими, нужно посильнее нагреть сковороду, прежде чем класть на нее питы.
Если для приготовления супа берутся консервированные помидоры, то их следует положить вместе с соком в подготовленный молочный соус, добавить два стакана бульона или отвара и варить, как сказано выше. Готовое изделие нарезать квадратиками. В этот отвар положить сахар-песок, ввести подготовленный желатин и, помешивая, нагреть до кипения. Хранить их в подвешенном состоянии в сухом прохладном помещении при температуре не выше 5°С. Размять шар руками в плоскую лепешку, сложить вчетверо и еще раз раскатать.
Заправить горчицей, посолить и поперчить.
Выпекают изделия при температуре 180-200°С в течение 20-25 минут. Оставить его на 5 минут. После этого протереть полученную массу через сито, добавить изюм, сахар, корицу, нарезанные ломтиками яблоки и протертую клюкву.
