До подачи на стол держите на холоде. В остывшую до 30—40°С жидкость всыпать соду, какао или кофе и пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков. Из готового фарша сформовать котлеты.
Сварить кисель из черешни, 10 г сахара, картофельной муки и воды.
Сразу охладить в холодной воде, уложить в подготовленные банки вперемешку с пряностями.
Нарежьте хлеб на ломтики шириной 10 см и длиной 15 см, смажьте каждый из кусочков горчицей, уложите сверху мясо цыпленка, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и закройте вторым ломтиком хлеба. В большую часть теста вмешать 3—4 чайные ложки какао-порошка и вылить его в большую круглую или квадратную форму, положив на дно промасленную бумагу или кальку. На пласт теста выложить тонкий слой фарша или визиги, саго или риса, а сверху разложить небольшими кусочками сырую, заранее подсоленную рыбу, на нее уложить мелко нарезанный лук, лавровый лист, посыпать слегка перцем и сбрызнуть маслом.
Пропустить через мясорубку вместе с печенью. Затем залить грибным отваром и дать прокипеть на плите. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. Помидоры размять, подогреть вместе с соком в открытой кастрюле, чтобы жидкость частично выпарилась. Бутерброды украсьте дольками помидора.
Филе курицы отварить без соли, остудить, нарезать кубиками.
Рис вымыть, обсушить и обжарить, используя половину указанного в рецепте масла.
Варить 10 минут. Свежие розы подрезать и вставить в центр торта. Подавать к столу горячими. Затем нагреть духовку до 150 °С. В гусятницу (или чугунную кастрюлю) налейте оливковое масло и поставьте ее на слабый огонь. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, затем обжарить в оставшейся части сливочного масла, закрыть крышкой и потушить почти до готовности. Затем достать из формы и нарезать.
Добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, консервированный зеленый горошек и охлажденные рыбные фрикадельки.
Для аромата можно добавить молотые душистый перец и корицу, толченый чеснок.
Морковь натереть на крупной терке.
Добавить эссенцию, все растереть в однородную массу. Рис можно заменить тонкими макаронами, размер которых должен быть равен размеру спаржи, или мелкой суповой засыпкой в форме звездочек и др. Полученную смесь добавить к мясу.
Через 2—3 часа — торт готов.
Сварить грибной бульон.
Остудить, очистить и размять. Закрыть крышкой и дать постоять около 10 минут. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Банки укупоривают, переворачивают и укутывают.
Нарезать мясо кусочками, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.
Украсить взбитыми сливками и накрыть верхней половинкой. Насыпать муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна. Затем пропустить через мясорубку и немного поварить. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник.
Один край каждого пласта посыпать рубленым луком, другой край выложить полоской филе сельди. Обжарить цыпленка, срезать с костей мясо. Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семечки. Перец очищают, моют, разрезают на продольные полоски шириной 2—2,5 см и бланшируют 5—7 минут. Поставьте варить яйца на 10 мин, цветную капусту — на 20 мин. К полученной массе добавить желток, сметану и панировочные сухари.
Шинкованный лук, петрушку, сельдерей, раздробленный перец и гвоздику положить в сотейник, влить красное вино, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. Тертую лимонную цедру соединить с маслом и сахаром. Солим по вкусу. Все смешать, заправить майонезом и поставить в холодильник. Выпекайте капустные оладьи на горячей сковороде, смазанной маслом или жиром. Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю. Когда овощи будут готовы, залить их взбитыми яйцами. Консервированные крабы, очищенные от хрящевых пластинок, прогреть в собственном соку и при отпуске положить в тарелку, налить суп и добавить кусочки масла.
Выпекать в очень горячей духовке и нарезать тонкими ломтиками. Тогда добавить 2 ст. ложки не отжатой кислой капусты, ложку соли, 2 ст. ложки запаренного изюма, 1 чанную ложку сахара. Сладкий перец вымыть, удалить семена, перегородки и нарезать толстыми кольцами.
Варят не более 40-45 минут, после чего кипящее варенье расфасовывают в прогретые стеклянные банки вместимостью 500 мл. Накрыть их фольгой и прогревать 2,5 мин при средней мощности.
Промыть мак в холодной воде, откинуть на сито и выложить в ступку. А можно просто посыпать сахарной пудрой. Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Подать в горячем виде. Полученную массу смешать с маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки и полить ею приготовленную рыбу.
Половинку сладкого перца, удалив зерна и прожилки, вымоем и заодно с чесноком мелко порубим.
Жирную копченую тушку гуся промыть, нарезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2—2,5 литра) и варить с момента закипания 15—20 минут. Дрожжевое тесто (как для расстегаев) разделать в жгут, который нарезать маленькими кусочками (30—40 г). Вынуть лавровый лист, а овощи протереть на сите. Скатываем из теста шар, слегка придавливаем его сверху, накалываем зубчиками вилки и кладем на противень. Отваренные печень и сердце нарезают тонкими ломтиками, кладут в порционный баранчик, сверху укладывают лук, нарезанный полукольцами, картофель, нарезанный кружочками, посыпают солью, перцем, заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. Когда закипит и загустеет, подать к фруктам.
Груши полить карамелью и растопленным маслом, посыпать корицей, накрыть форму крышкой и прогреть при средней мощности 9—12,5 мин. Зеленый лук можно заменить нашинкованным репчатым луком.
