Морковку и сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, выложить на сковороду, добавить несколько ложек бульона и тушить до мягкости, время от времени помешивая. Сметану вымешать с сахаром, сухарями, добавить корицу, изюм, вымешать, смазать блинчики и свернуть рулетом. Подрумянить нижнюю сторону, перевернуть и поджарить вторую сторону. Половину кочана капусты разделите на листья, сполосните их холодной водой и просушите полотенцем.
Все залить горячим мясным бульоном и довести до кипения.
Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук спассеровать на жире, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Если кто-то не любит чеснока, его нужно положить за 2-3 мин до готовности похлебки. Нарезанные лук и перец положить в широкую невысокую форму для выпечки (дно формы смазать растительным маслом). Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко.
Итальянская паста или, по-нашему, макароны, перемешанные с соусом – это очень хорошая, вкусная еда.
Начинку можно сделать из риса, пшена, грибов, картофеля, моркови или творога. Затем вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают.
Вымыть и обсушить баклажан. Разделить тесто на 2 части, каждую часть раскатать в пласт толщиной в палец, смазать маслом, посыпать сахаром и засыпать крупно измельченными орехами, смешанными с изюмом. Ломтики сыра и помидоров выложить между колбасой и аккуратно поместить в разрез каждой картофелины. Тушить 8-10 минут, затем добавить макароны, мелко нарубленную зелень кинзы и хорошо перемешать. Положить в маринад мясо одним куском и оставить на ночь.
Муку просеять горкой, сделать углубление в середине.
Оставшийся лук обжарить на оставшемся жире. Когда печенка пережарится, посыпать перцем, посолить, налить полстакана воды, закрыть котел крышкой и тушить в течение 10 минут, Тушеную печенку подают на стол с салатами из овощей. творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. добавить 1/4 стакана муки, яйцо, растертое с сахаром, соль, ванилин. массу хорошо перемешать, разделить на равные лепешки, каждую лепешку обвалять в муке и жарить на горячей сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. готовые творожники посыпать сахарной пудрой, отдельно подать сметану или варенье.
Шинкованную капусту и морковь помещают в тазик из нержавеющего материала (900 г капусты, 100 г моркови), перетирают с солью (на 1 кг смеси — 1—1,5 ч. ложки соли) и оставляют на 3—5 часов. Добавить к полученной массе измельченные ростки бамбука и бульон, все тщательно перемешать и положить мелко нарезанную свинину.
Их засыпают в кадки или стеклянные банки и заливают раствором, содержащим по 1 % сахара и соли. Куриные окорочка промыть в холодной воде и обсушить салфеткой. Добавьте топленое, сливочное или оливковое масло и остальные компоненты. Процедить. Затем засыпать подготовленный рис и варить обычным способом.
Омаров сполоснем под струей холодной воды.
Предварительно сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров, или же предварительно замоченный в горячей воде и затем протертый через сито кислый лаваш, разведенные в слегка остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут. Приготовить начинку: ингредиенты соединить, тщательно перемешать. Наполненные банки герметически укупоривают и хранят в темном месте. Готовые голубцы разложить на тарелки по 2— 4 штуки, залить соусом и подать к столу, Отдельно к голубцам подать сметану или кислое молоко, рыбу очистить и выпотрошить, отделить мясо от костей, поставить варить кости, головы, потроха, лук, коренья, лавровый лист. варить бульон надо долго, пока не выварятся все кости, затем бульон процедить, вскипятить, положить в него связанную в пучок зелень петрушки, соль, укроп и зеленый лук. рыбу, разрезанную на порционные куски, отварить в бульоне. рыбу из бульона вынуть, а бульон заправить 2 ст. ложками муки, разведенной в небольшом количестве холодного бульона. половину рыбы (хвостовую часть) отложить, а остальную рыбу пропустить через мясорубку вместе с поджаренным луком и размоченной в молоке булкой, размешать с двумя взбитыми яйцами, панировочными сухарями, зеленью петрушки, укропа, перцем. из фарша сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех, обвалять в муке и отварить в бульоне. перед подачей супа на стол положить в каждую тарелку по несколько фрикаделек, кусочки отварной рыбы, посыпать зеленью петрушки; суп заправить растертым чесноком. к столу подать сметану В глубокой посуде взбейте яичные желтки и поместите на водяную баню, добавьте кусочки масла, непрерывно помешивая, пока соус не начнет густеть.
В готовый процеженный бульон положить предварительно замоченный в воде горох и варить до полуготовности, после чего туда же опустить шарики из фарша, целый картофель, мелко нашинкованный лук и за 15 минут до готовности, нарубленный курдючный жир, настой шафрана, перец и соль, все довести до кипения.
Взбить сахарный песок с яйцами в густоватый белый крем.
Формочкой вырезать из теста печенье, положить на смазанный маслом противень. Осторожно положите сосиски в разогретое на сковороде масло и обжарьте их, переворачивая. Лук мелко нашинковать, поджарить до золотистого цвета на сливочном масле, всыпать в начинку, размешать. Затем прибавить перебранный и промытый рис. Добавить измельченную смесь чеснока и лука и опять хорошо прогреть. Оставшийся на блюде соус разогрейте и подавайте в подогретом соуснике. Разогреть в воке или глубокой сковороде достаточное количество растительного масла (5-6 столовых ложек) и обжарить в нем кружочки картофеля до золотисто-желтого цвета. Огурцы вымыть и замочить на 8-10 часов. Все хорошо перемешать. Для начинки перебрать малину, посыпать ее сахарной пудрой, пропитать ромом и слегка подавить вилкой.
Подготовленную баранину пропустить через мясорубку и развести сливками до густоты теста для оладий.
В майонез выдавить чеснок, размешать и заправить приготовленную смесь.
