Ягоды насыпать в эмалированную посуду, залить водкой, плотно закрыть толстой бумагой, проколоть в ней в двух-трех местах отверстия и поставить в духовку на 8-10 ч. (Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз.) Затем осторожно слить жидкость через сложенную вчетверо марлю, добавить сахар, размешать и поставить на огонь, чтобы сахар растаял. Перед употреблением заправку необходимо хорошо взбалтывать.

Посолить, поперчить, добавить базилик, петрушку и через несколько минут — ранее приготовленный лук. Кабачок, крылышки и луковицы нанижите на вертел по очереди. 2—3 ст. л. маринада смешайте с растительным маслом и обмажьте этой смесью мясо. Суп едят со сметаной. Поставить горшочки в духовой шкаф и протушить. При подаче битки положить на блюдо или тарелку, а на сковороду с луком налить одну—две ложки бульона для того, чтобы только растворить приставший ко дну сковороды сок, прокипятить и положить лук на битки, полив соком. Края теста заворачивают и защипывают. Рис отварить в подсоленной воде до рассыпчатости. Пшеничную муку просеять в миску, вбить яйца, добавить соль, медленно влить молоко и замешать тесто. Запекать на вертеле сначала на сильном огне, а затем на слабом, несколько раз посыпая тушки мукой. При формовании котлет внутрь вложить по 2 ч. ложки начинки из грибов.

Подавать охлажденным. Приготовить котлеты, поджарить их в 1 ложке масла с одной стороны, перевернуть, положить на них телячьи мозги, отваренные в соленой воде с уксусом и нарезанные ломтиками в 1/2 пальца толщиной, посыпать сверху булкой; скропить 2,5 ложкой масла, поставить в печь. Добавить миндаль и нарезанные персики, все тщательно перемешать веничком или ложкой.

Мясо и нутряной говяжий жир пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец, молоко, яйца, зелень и перемешать.

Соус: майонез, анчоусы и чеснок. Шампиньоны нашинковать, спассеровать на масле, добавить сметану, посолить, перемешать. На третий день опять поставить на полчаса на пар. Свежую простоквашу (или кефир) смешать с сахарным песком и ванильным сахаром, хорошо взбить, добавить растворенный желатин. Подают, полив сливочным маргарином или маслом.

Постепенно влейте масло, постоянно помешивая, посолите и добавьте сок лимона. Все хорошо перемешать и добавить рубленую зелень петрушки. Полосы укладывают на разделочную доску кожицей вниз и через каждые 6—7 см делают поперечные разрезы.

Бутыль наполнить на три четверти спелыми вишнями (половина без косточек), залить водкой, поставить в погреб на полтора месяца.

Шкварки слегка посолить, сложить в банку и поставить в сухое, холодное место, где их можно некоторое время сохранять, прибавляя к рубленому мясу для голубцов, тефтелей и т. д. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Подавать к столу с печеным картофелем и рыбными или мясными котлетами. Края каждого бокала обработать «инеем» и декорировать спиралью из корочки апельсина или лимона. Желатин намочить в 1/2 стакана холодной воды и поставить на край плиты, чтобы он разошелся.

В сковороде-вок раскалить растительное масло, быстро обжарить маринованные кусочки курицы (2-4 минуты), добавить оставшееся карри, кокосовое молоко и тушить 10-15 минут. Мясо морского гребешка промыть, нарезать на ломтики или кружочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Яблоки очистить от кожуры, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевины.

Соус подходит к холодному столу, его можно подать с горячим картофелем или крупяной кашей.

Вместе с морской капустой пропустите ее через мясорубку. Затем залить соусом бархатистым, посыпать сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в духовку для запекания, чтобы рыба подрумянилась. Укупорить.

Паранты подавать горячими с натуральным йогуртом или маслом.

Нарезанного порционными кусками налима посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить свежих грибов, лавровый лист и отварить до готовности. Крем-брюле можно подавать в стеклянных или мельхиоровых креманках. Раскатать пласт толщиной 0,5 см и круглой выемкой (можно стаканом) вырезать лепешки, на середине которых распределить сахарную начинку и закрыть, придав изделиям форму пампушек (круглую).

Нагреть сок до 80-85°С и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок 3-3,5 см, банок - 1 1,5 см. Крупно порежьте мякоть помидоров, положите в миску, добавьте 2 ст. ложки масла, перец, соль и перемешайте деревянной ложкой. Добавить муку и аккуратно перемешать. Этот суп можно приготовить с рисом (3—4 ст. ложки).