Снова поставьте кастрюльку с сиропом на огонь и варите еще 5—7 минут, предварительно приготовив сироп из черной смородины. Мак делает этот торт очень сочным и вкусным. Приготовить литр очень крепкого бульона из любой рыбы. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстиями для прохода дыма или мешковиной (для задержки дыма). В глубокой сковороде растопите 2 л. сливочного масла, поджарьте на нем измельченные лук, сельдерей и 800 г порезанной кусками и очищенной от костей рыбы (налима или щуки).
Разрезанное на крупные куски мясо опустить в кастрюлю с кипящей водой (все мясо должно быть покрыто), добавить перец горошком и лавровый лист. Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху положить очищенные кильки (или анчоусы), нарезанную кубиками ветчину и украсить салат ломтиками свежих яблок и яйцом (1/2 шт.). Сметану или майонез смешайте с томатным пюре, посолите и поперчите.
Все тщательно перемешайте и выдержите в прохладном месте 1—2 часа.
Картофель отварить на пару, посолить, выложить в широкую кастрюлю с растопленным маслом и тушить под крышкой.
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды, посолить, добавить крупно нарезанные морковь и бобы и тушить до готовности овощей. Лук нашинковать, пассеровать в жире и добавить к шпинату. В горячее масло всыпать муку и убавить огонь. Одну часть завернуть в пищевую пленку, а в другую — добавить 1 столовую ложку кофейного напитка, следя за тем, чтобы не попала гуща. Стерилизовать 10-15 мин.
Изделие смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу. часть подготовленной спаржи (1/3 нормы) отварить для гарнира. приготовить молочный соус . отварить в нем остальную спаржу и протереть через сито, добавить оставшееся после приготовления соуса прокипяченное горячее молоко, воду, довести до кипения, заправить прокипяченными сливками, солью, маслом, размешать. при подаче в тарелки с супом-кремом положить гарнир. Подготовленные продук ты смешивают заливают соусом .
Тушеную морковь положить толстым слоем на хлеб, на нее - горку тертого сыра.
Помидоры, редьку, лук нарезать и перемешать с перцем, петрушкой, укропом, солью, растительным маслом, добавить мелко нарезанное яйцо. Морковь очистить, отрезать несколько тонких ломтиков, оставшуюся нарезать кружочками. Уложить нафаршированные раки в кастрюлю, перекладывая раковыми шейками и ножками, налить следующим соусом: 1,5 ложки муки поджарить в 1,5 ложках ракового масла, развести 2—3 стаканами бульона, 1,5 самой свежей сметаны, положить укропа, немного мускатного ореха, размешать, облить раки, закрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту на 1/2 часа. Наполнение — на 1 —1,5 см ниже верха горловины.
Перед окончанием жарки куски сердца посыпать мукой, обжарить еще 1-2 минуты, переложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить. Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в банки. Положите листы юфка, тонко раскатанного теста друг на друга, сложите пополам, разрежьте по сгибу. Приготовление шоколадного крема: из 100 г сахара и 75 г воды сварить густой сироп, добавить к нему 100 г тертого шоколада и размешивать, пока растает шоколад. Хорошо размешать сахар, мед, яйца, сливочное масло или маргарин, соду, какао, корицу, несколько растолченных штук гвоздики, молоко и муку.
Раскатать лепешку и выложить на смазанный жиром противень. Посолить. Сыр нарезать маленькими кубиками. Соус выложите на салат большими «кляксами», посыпьте тыквенными семечками и нарезанной и лимонной цедрой. Залить заправкой салат. 2 стакана молотого ячменного солода смешивают с 25 г (три пригоршни) хмеля, помещают в глиняный горшок или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, заливают 8 стаканами кипятка, накрывают крышкой и кипятят в течение 30 минут, постоянно помешивая. Добавить растертое с солью и сахаром яйцо и просеянную пшеничную муку.
Потом выложить на посыпанную мукой доску, выкатать валик толщиной полпальца и изготовить бублики. Подаем со сметаной. Белки с оставшейся сахарной пудрой взбить в густую пену.
Хлеб замочить в молоке, отжать. Сливы помыть, обсушить, освободить от косточек, порезать на 4 части и сложить в салатник. На следующий день уксус слейте, прокипятите и оставьте охлаждаться. Печь в духовке при умеренной температуре. Орехи очистить и измельчить. Когда поверхность тонкого ножа или вилки, которыми прокололи центр оладьи, останется сухой, оладьи готовы.
Все перемешать, разделить на 2 части, в первую положить изюм, во вторую — какао, выпечь 2 коржа. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы. Слив готовый сидр, снова заливают мезгу кипяченой водой и так повторяют в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут. Всыпать просеянную муку и снова вымешать. Раскатать тесто и положить на него растертое ножом внутреннее свиное сало в одинаковом количестве с мукой.
