Особенно хороши, даже незаменимы, каперсы в горячем соусе к мясу и рыбе. картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариться. отдельно приготовить белый соус из муки и масла или сала. соус разбавить теплой водой, в которой варился картофель. прибавить тертый сыр. слить воду, полить картофель соусом и поставить на несколько минут в духовой шкаф.
Посыпать мясо солью, перцем и продолжать отбивать до тех пор, пока оно не станет беловатого цвета. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки.
Молоко с оставшимся сахаром вскипятить, все время помешивая. Смешать с бульоном из костей и снова заправить солью и соевым соусом. Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Отдельно отваривают морковь. Банки плотно закрыть, поставить в кипяток и пропарить 15— 20 мин Сухие корни аира залить 0,5 л кипящей воды и оставить для настаивания на 1 сутки. Рыбу разобрать на кусочки, добавить каперсы, полить майонезом. На поверхности риса останется светло-зеленая полоска ( не берите слишком много, паста очень острая. ). Во время брожения и хранения в капусту необходимо периодически доливать рассол (на 10 литров воды 2/3 стакана поваренной соли). Полученный фарш положить на середину каждой лепешки, сформовать зразы. Отварную свеклу очистить от кожуры, нарезать фигурным ножом на кусочки. В кипящую воду засыпать сахар, влить белое вино и лимонный сок и сварить сироп.
На гарнир подать свежие или отдельно обжаренные на шампурах помидоры, репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона. Вырезанную лепешку, смазанную тоже кремом, положить наверх, приклеив кремом у прямой линии выреза, чтобы получилась форма калача.
Очищенную свеклу, нарезанную кубиками, отварите в воде с уксусом в течение 30 минут. В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут. Нарезать мелко крупную луковицу и поджарить с 1/2 стакана подсолнечного масла. Охладите и нарежьте мелкими кубиками или соломкой покороче. В качестве начинки можно использовать квашеную капусту или вареный картофель с луком.
Подготовленные и тщательно промытые потроха домашней птицы нарезать кусками, залить холодной водой и отварить до готовности, отвар процедить. Растительное масло, винный уксус, измельченную зелень петрушки, чеснок, соль и специи смешивают в блендере и заливают полученным маринадом баранину. Очищенный картофель порежьте мелкой соломкой. Сыр натереть на терке, рыбу нарезать небольшими кубиками. Положить кусочки в горшочки, влить воды, закрыть, довести в духовке до полуготовности. Консервы «макароны с мясом» — готовое второе блюдо. Выложить на блюдо и сервировать смесью.
Сверху—помидоры и картофель, посолить, поперчить. Все это поджарить до мягкости. Подать толму политой томатной подливкой и посыпанной мелко нарезанной зеленью петрушки; отдельно подать мацун с толченым чесноком. В кастрюле растопим масло и разведем его бульоном из-под рыбы, добавим яйца, помидор, зелень петрушки и шнитт-лук, посолим, поперчим и доведем до кипения.
Залить этим рассолом мясо и убрать в прохладное место на 1 неделю. Грибы отварить и мелко порубить. Добавьте сок лимона, растительное масло. Яйца разрежьте пополам, извлеките желтки. Раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты размером 12х12 см. Испеченную мазурку посыпать сахарной пудрой с ванилью. Все это сложить в блюдо и перемешать. Капусту разобрать на мелкие соцветия, молодые кочерыжки почистить и порезать. Каждый пласт посыпают мукой, разрезают пополам, сворачивают широкой трубкой и нарезают полоски шириной 1 см; пять-шесть полосок, сложенных вместе, нарезают поперек квадратиками и разбрасывают на доске, посыпая мукой. Из муки, яиц, творога и соли замесить тесто.
Аккуратно перемешайте. Овощи смешать с языком, полить уксусом и маслом, посыпать зеленью петрушки и рубленым яйцом. (Можно заправить салат майонезом.) Кальмаров слегка отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Заточить веточки розмарина с одного конца. Подавайте на сковороде. Варить 20—25 минут на слабом огне. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и прогреть на водяной бане до растворения сахара. Смазываем каждый пласт 1/3 начинки и сворачиваем рулеты. Рассчитано на 6—8 порций. Охлаждают сутки и слегка прокапчивают холодным способом.
Приготовление глазированных ягод.
Очистите лук, промойте, обсушите и тонко порежьте.
Суфле выложить в формочки, смазанные оставшимся маслом, и держать на пару до готовности. Оладьи должны быть небольшого размера, диаметром около 10 см.
Обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон на растительном масле и дайте остыть. Смешать желтки, рис и печень минтая. Картофель очищают, нарезают кубиками, добавляют к капусте, солят, перчат и варят до готовности. По желанию можно посыпать зернами граната. Тушить в разогретой духовке, накрыв крышкой, при температуре 180°С90 мин. Рис отварить в течение 15 мин., отцедить, охладить. После выдержки при комнатной температуре (красные и бурые — не более суток, зеленые 2—3 дня) их переносят в холодное место. Желтки растирают с горчицей до получения однородной массы. Когда испечется, нарезать острым ножом небольшими прямоугольниками или квадратиками.
