В самом конце варки заправить рассольник (по вкусу) прокипяченным огуречным рассолом. Края теста защипать и на открытой стороне сделать через небольшие интервалы надрезы одинаковой длины. Во время жарения, время от времени язык надо смазывать водным раствором соли.

Вместо подкисления сиропа можно положить прямо в банки по одному кружку лимона. Поверхность рулета смажьте яйцом, посыпьте сухарями, сбрызните жиром и запекайте в духовке 30–40 минут.

Рыбу украсить ломтиками лимона, огурца, зеленью петрушки и залить желе. А пока вы его не купили, готовность сахарного сиропа можно определить, капнув немного на блюдце.

Отделить несколько кусочков сваренных фруктов, мелко нарезать и прибавить к пюре в то время, когда его смешивают со взбитыми белками. Рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки.

Кондитерским помазком смажем растительным маслом 8 огнеупорных формочек. Сверху положить горошины перца, гвоздику, лавровый лист, залатать маринадом, прижать гнетом и поставить и холодное место на 15 дней. Вареную или жареную курятину охладить и нарезать небольшими кубиками. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать шумовкой, чтобы они не пригорели.

На гарнир подать малосольную сельдь, нарезанную ломтиками свеклу, огурцы. Взять 400 г сухой лимонной корки, 400 г фиалки, 12 л простой водки. Картошку и лук на крупной терке.

Кочан капусты опустить на 10—15 минут в кипяток, Когда листья станут мягкими, эластичными, отделить их от кочана, положить на них фарш, сделать голубцы, Положить в кастрюлю кости, сверху разложить голубцы. Для клецек размешать молоко с яйцами, прибавить немного соли, насыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, как следует взбить, добавляя рубленую зелень. Сковороду для выпекания смажьте жиром, разогрейте духовку до 200°С. Помидоры и огурец нарезают тонкими кружками. Добавьте в рис смесь, приготовленную из уксуса, сахара и соли, и осторожно переме­шайте лопаткой, одновременно обмахивая рис рукой, чтобы он быстрее остыл. Приготовить сахарный сироп и влить его в бутыль.

Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко, разбавленное водой, и варить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности. Добавить перец, кориандр, варить 5 минут. С кочана снять вялые листья, удалить кочерыжку, нарезать гонкой соломкой.

Эти щи варят в основном так же, как и щи из квашеной капусты с мясом. Перед тем как подать на стол блины поливают маслом, отдельно подают сметану. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму.

Посолить, поперчить и довести до кипения.

Соус перемешать и полить им мясо. В этом случае температура сока должны быть не ниже 95 °C.

Остывший кекс разрезать на тонкие ломтики. Очищенные языки нарезать на ломтики, держа нож под острым углом, уложить на блюдо и украсить мясным желе, ломтиками соленых огурцов, зеленью.

Жарить с обеих сторон на сковороде в большом количестве жира до образования золотистой корочки. Этот сыр хорошо подать к утреннему кофе или чаю. Лавровый лист тщательно вымыть.

Раскатать пласт теста толщиной 10-15 мм и вырубить из него специальными жестяными выемками или вылепить руками фигурки животных, рыб, смазать их яйцом, отделать изюмом, маком, миндалем. Сварить бульон из 3 фунтов говядины с верхним жиром, с кореньями и пряностями, процедить.

Засмолить, пробки обвязать.

Поставьте сковороду со свеклой в разогретую духовку и запекайте при умеренной температуре, пока поверхность не покроется румяной корочкой. Дрожжи разведем 2 чашками теплой воды и 1 чашкой молока. Соус готов. Сваренный бульон должен иметь темно-коричневый цвет с красноватым оттенком, вкус крепкого мясного бульона и запах кореньев. Вылить вторую треть крема и снова поставить в морозилку. Сливочное масло распустить на сковородке и обжарить в нем молодой картофель целиком, не разрезая его, до образования золотистой корочки.

Филе селедки мелко нарежьте и протрите через сито.

Смешайте орехи с изюмом.

Гречневую крупу переберите, поджарьте, залейте кипятком, посолите и сварите рассыпчатую кашу.

Картофель сварите в "мундире", очистите и нарежьте кубиками.

Разогреть духовку до температуры 180 °С. Дать 5 — 10 мин посто­ять, затем отжать. Начинить фаршем капустные листья. Шоколад мелко нарезать и растопить с растительным маслом на слабом огне на водяной бане, помешивая. Сваренные яйца охладить и натереть на терке.

На гарнир подать тушеные овощи к белковому столу, овощные соки.

Вместо свежей кукурузы можно использовать консервированную. Одновременно в кастрюле разогреть говяжий бульон (можно приготовить его из кубика), переложить в него подготовленные овощи, довести до кипения, но не кипятить, и дать настояться, поддерживая бульон таким же горячим в течение 10 минут. Глубокую сковороду смазать жиром, выложить рыбу, посыпать солью, эстрагоном, красным молотым перцем, сверху положить кабачки, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Помидоры вымыть, нарезать дольками, перец — полосками. Из муки, сметаны и масла приготовить слоеное тесто. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сосиски разрезать поперек на две части, один конец надрезать вдоль на 4 части до середины и отварить.

Этот рецепт служит в качестве основы для приготовления многих супов. Все положить в кастрюлю, добавить растительное масло, влить горячую воду, посолить, варить до готовности, влить томатный сок, положить сливочное масло, муку и перемешать.

Отруби замочить в горячей воде на 20 минут.