Перед подачей на стол добавить немного коньяка.
Готовый кабачок нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, оформив по краю тушеными помидорами.
Переложить мусс в стеклянную посуду, подать с молоком. После этого разделывают массу в виде колбасок, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле. В самом конце варки влить уксус.
Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой. Добавить уксус и еще раз все тщательно перемешать.
Во второй половине июня месяца разрезать 10 зеленых грецких орехов на 4 части. Обжарьте шалот в оливковом масле в течение 2 минут, поставив сковороду на сильный огонь.
Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками. Маринованные овощи нарезать кусочками, затем все смешать и приправить майонезом. Гарнир - отварной картофель или пюре. Подать сливки (или молоко) или молоко миндальное.
Крыжовник переберите, очистите, промойте и пропустите через мясорубку. Потрясающе нарядный тортик. Баранину нарезать кубиками по 2 см. Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и ржаных сухарей.
На перец слоями положите ломтики помидоров, баклажана и сваренных вкрутую яиц.
Картофель очистить, нарезать крупными дольками, обжарить, положить вместе с грибами в глубокую посуду, долить немного воды, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне.
В кипящую воду на несколько минут опустить абрикосы, после чего снять с них кожицу и вынуть косточки. Соус этот должен быть густым, наподобие бешамеля. Накрыть и поставить на средний огонь.
Почти готовое кушанье, не снимая крышки с кастрюли, ненадолго поставить в предварительно разогретую духовку. По прошествии времени тесто выньте и испеките из него тарталетки в форме корзиночек.
К 1кг протертого пюре добавляют 800г протертых плодов черноплодной рябины и 800г сахара. Баклажаны почистить, нарезать ломтиками, отварить, откинуть на дуршлаг, переложить в салатник, добавить нарезанные дольками помидоры, мелко порезанный лук, масло, уксус, сахар, посолить, поперчить, перемешать и посыпать мелко порубленной зеленью. Добавляют оставшийся сахар и варят до готовности, постоянно помешивая. Ванильные сухари нагреть в духовке и пропустить через мясорубку. Коренья и картофель нарезать ломтиками, лук порей нашинковать, капусту ошпарить в кипятке (2—3 минуты), откинуть и дать стечь воде.
Запечь яблоки: очистить их от кожицы, разрезать на 2-4 части, удалить сердцевину и зернышки, положить на смазанный маслом противень, посыпать сахаром и поставить в духовку на 10—15 минут. В мясо добавляют лимонный сок и сухое белое вино, выдерживают 2 ч.
Из рыбьих голов удалить жабры и глаза. Морковь очистить, разрезать пополам. Смесь поставьте на водяную баню на 10—15 минут. Вынуть из бульона шумовкой, бульон процедить, добавить сметану и упарить наполовину. Готовый рулет подать к столу в горячем виде, нарезав ломтиками, залив процеженным и заправленным сметаной бульоном, в котором мясо варилось. Томат помыть и, удалив плодоножку, нарубить маленькими кубиками. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.
Грибной бульон посолить, добавить обжаренные коренья, картофель, репу и варить до мягкости картофеля.
Отдельно подают картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса. Выставить его на 2 часа в холодное место, а потом разделить на 3 части (объем продуктов указан на 3 коржа). Из белой массы вырезать маленькие полумесяцы и приклеить их сиропом к красным. Снять с огня, охладить.
Подливку можно подать отдельно в соуснике.
При необходимости эту порцию можно удвоить, готовый крем вылить в одну гофрированную металлическую форму с трубкой посередине, поставить до подачи в холодильник.
Все это залить 3,69 л чистого винного спирта.
Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой и варите до готовности. За полтора часа до подачи снять с поверхности жир, процедить, очистить мясной оттяжкой. Когда остынет, полить соусом. Морковь и картофель очистить и натереть на крупной терке. Скатать тесто в шар.
Обмакнуть шницели в яичную смесь и обжарить с двух сторон в растительном масле.
Влить в кастрюлю 750 г воды, растворить сахарный песок, довести до кипения, снять пену и быстро влить подготовленную ореховую массу. Все тщательно перемешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и доводят до готовности на водяной бане. С лимона теркой снять цедру, растереть ее с сахарным песком, смешать с картофельным тестом и орехами, смазать форму маслом, уложить тесто. Промытый рис варить в кипятке 10 минут.
Каждую банку накрывают кружочком пергаментной бумаги, смоченным в спирте, герметически укупоривают прокипяченными крышками и охлаждают банки при комнатной температуре, не переворачивая.
Разделывать оладьи десертной ложкой, смоченной в растительном масле.
От желейной «вермишели» отрезать четыре кусочка — «лапки» черепашек.
Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать, половину выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть пюре из ревеня или яблок, накрыть второй половиной теста, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Остудить кекс, не вынимая из формы, в течение 10 минут. Перебрать шпинат, сварить его под крышкой до мягкости. Фарш смешать со сливочным маслом.
На ломтики батона намазать паштет из печени и посыпать тертым сыром. В это время года уже можно купить и молодой картофель, который прекрасно сочетается с селедкой. Смешать желтки с сахаром. Довести до кипения, затем разлить пунш в предварительно прогретые стаканы. Промаринованные кусочки говядины смазать растопленным сливочным маслом и жарить над горящими углями либо в электрогриле.
