Пряники выложить для охлаждения на кухонную решетку. - Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать на крупные дольки толщиной 10 мм. - Смешать сахарную пудру, ром и лимонный сок. - Кисточкой, обмакнутой в приготовленный раствор, смазать яблочные дольки и оставить их на 30 минут. - Приготовить тесто кляр. - Яблочные дольки обмакнуть в тесто, положить во фритюр, слегка обжарить до образования золотистой корочки и положить на салфетку стекать. - Разложить на порции и посыпать сахарной пудрой. Соедините в посуде обжаренные грибы, мясо, всыпьте предварительно замоченный рис, положите сливочное масло, влейте нужное количество воды, посолите, поперчите и доведите до готовности на среднем огне. Хорошо смешать полтора стакана молока с 6 желтками, 200 г муки, щепоткой соли и взбитыми в крутую пену 6 белками. Переложить в гор шок, залить 30 стаканами кипятка.
Шоколадная помада: в растопленное масло (или маргарин) ввести какао, сахарную пудру.
Почистите свежие креветки, сделайте неглубокий надрез вдоль спинки креветки и удалите хорду. После чего сбитень процедить и сразу подать. Раскатайте в пласт толщиной 2—3 мм.
Грибы промыть, залить 2 стаканами холодной воды на 3-4 часа, затем в этой же воде сварить, вынуть, тщательно отжать от жидкости и нарезать ломтиками, а отвар процедить.
Выложите овощи, лапшу и тофу на большую плоскую тарелку, накройте салфеткой и поставьте в холодильник. Дайте напитку настояться некоторое время, и он готов к употреблению. Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарезанную зелень лука и петрушки и этим соусом полить рыбу.
Затем вынуть мясо, завернуть в пищевую фольгу на 10 минут. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Сельдь замачиваем на час в смеси воды с молоком (1:1).
Подать в горячем виде. Мелко нарезанный лук и измельченный чеснок обжарить в сливочном масле. Мясо вымыть и обсушить. Чебуреки обжарить в кипящем жире.
Огурцы и помидоры нарезать соломкой, редис тонкими кружками. Для маринования ломтики рыбы положить в посуду, добавить имбирь, зеленый лук, нарезанные соломкой, соль, порошок ароматических специй — усянмянь (в состав порошка входят: бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп), влить соевый соус и поставить в холодное место на 3—4 часа. Голову и ноги залить холодной водой. Массу из курицы, лука и маслин разложить в кокотницы, не заполняя их доверху, залить приготовленным соусом из сметаны, посыпать тертым сыром и поставить в предварительно разогретую духовку. Заправьте майонезом, посолите и перемешайте.
Подавая на стол, в тарелку положите сметану.
Каждое остывшее изделие разрезают пополам ( поперек), вынимают часть мякоти, а образовавшееся углубление заполняют взбитыми в крепкую пену подслащенными сливками. Залить свеклу отваром тмина или укропа и оставить на 2-3 часа.
Все овощи отварить в отдельной посуде, процедить их.
Затем капусту откинуть на сито и когда вода стечет, разобрать кочан на отдельные листья, грубые стебли срезать ножом.
Выложите куриные грудки на противень, хорошо посолите и полейте соевым соусом.
Овощи нарезать кубиками, зелень мелко нашинковать. Когда масса остынет, выложить ее на вафли, прижать грузом и выдержать несколько часов. Затем залить рыбным желе и охладить. Бульон никогда не подвергался осветлению, его только процеживали.
Сельдерей отварите, очистите и измельчите.
Посыпать мукой и обжарить в течение Z-3 минут Добавить сметану и несколько ложек рыбного отвара и тушить при слабом нагреве примерно 15 минут, затем посолить, поперчить и заправить мускатным орехом. Подавать яичницу с жареным картофелем. Оставшиеся кружки намазать вареной сгущенкой и соединить попарно. Осторожно выложить лодочку на сухую сковороду, разогретую на среднем огне. Вбить яйцо, приправить мускатным орехом и дать смеси застыть в продолговатой прямоугольной форме. Малину положите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром.
Залить рыбу и поставить в холодное место. Жарить индейку, исключив смазывание глазурью. К малоконцентрированному бульону добавляют желатин. Для телячьих котлет вымыть помидор и нарезать на 4 кружка, удалить основание плодоножки. Очищенный, хорошо вымытый лук-порей нарезать колечками.
Выложить окорочка в сковороду с луком и чесноком, залить томатной массой и тушить на среднем огне 10 минут.
Приготовить слоеное тесто.
Растопить в миске масло, высыпать в него сахар и держать на огне, пока масса не станет коричневой. Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду (можно погасить ее уксусом) и взбить.
Дать закипеть и сразу же уменьшить огонь и варить так, чтобы бульон не кипел, в продолжение 4 часов. Перед тем как подать на стол, посыпать рубленой зеленью петрушки. Быстро герметично закупорить и поставить остывать. Украсьте десерт лесной земляникой и сразу подавайте на стол.
Хлебные крошки нужно обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Коренья и картофель нарезать в форме кубиков, лук нашинковать и все вместе, кроме картофеля, спассировать на жире. Отдельно подать сметану. В тарелки супа положить сметану и зелень. Из муки, сахара, яиц и сметаны взбить жидкое тесто.
Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Очищенную, обмытую целую тушку индейки сварить до полуготовности, потом вынуть из бульона, посыпать солью, надеть на вертел (шампур), закрепить толстой ниткой, и жарить над древесными углями, непрерывно поворачивая и время от времени смазывая ореховым маслом. Запекайте на среднем огне при 150°С в течение 40 минут. Затем сверху кладут рыбу, вливают немного воды, добавляют зиру, шафран и тушат. На дно эмалированной емкости насыпают душистый перец, а поверх него - половину измельченного лаврового листа. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15—20 мин. положить картофель, сварить его и дальше приготовлять суп, как сказано выше.
