Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции цветной капусты, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем. Нарезать его полосками и ошпарить кипятком. Начинка готова.

Чтобы во время охлаждения поверхность теста не покрылась корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость, тесто нужно либо накрыть противнем или салфеткой, смоченной в воде, либо смазать маслом, растопленным до густоты сметаны.

Заливают кипятком все банки, и пусть они стоят, пока не закипит вторая вода (минут 7—10). Готовую запеканку сбрызгиваем маслом и подаем к столу горячей. Корочка: — 200 г геркулеса или гранолы — 750 г цельнозерновой муки; — 1/2 ч. ложки соли; — 700 г сливочного масла или маргарин — 200 мл меда, кукурузного сиропа или сиропа из ячменного солода, кленового сиропа или финикового сиропа. Отваренную курагу размять в пюре.

Выпекайте печенье 20 минут.

Рекомендуется употреблять для пудингов, мармелада и пр., прибавив сок апельсина и наструганную его цедру. Способ приготовления подливы: из оставшегося сахара, 400 г воды и корицы сварить сироп. Положить помидоры на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посолить.

Подавать так: в тарелки положить отваренные отдельно кочешки и масло (или сливки), влить пюре. Рис промыть, морковь нарезать на мелкие кубики и обжарить.

Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Масло взбить до пышной белой массы и постепенно добавить охлажденный крем, перемешать, добавить ликер.

Уложить массу на доску, охладить и измельчить. За полчаса перед отпуском налить процеженным бульоном, варить, беспрестанно мешая; когда закипит, процедить сквозь частое сито, положить в него аморетки, фаршированные оливки, ровными ломтиками нарезанное мясо от головки телячьей, немного трюфелей и шампиньонов, если есть, вскипятить еще раз, вливая 1/2—стакана мадеры или французского вина, и наконец положить ломтики лимона, соли и не очень мелко истолченного простого перца, смотря по вкусу. Заварить кисель, добавив разведенный в холодной воде крахмал, прибавить остальной сок, довести при помешивании до кипения. Подготовить рыбу: очистить, промыть, разделить на части, опустить в кипящую воду и варить. Мясо выровнять, посыпать смесью соли с пряностями и зафаршировать. Готовое горячее желе расфасовывают в сухие горячие банки, герметически укупоривают их и, не переворачивая, охлаждают. Приготовить соус. Налить в кастрюлю несколько ложек воды, чтобы смо­чить дно, положить капусту, лук, лавровый лист, перец горошком и тушить на небольшом огне, при не­обходимости доливая понемногу воды. Сливу, абрикос помойте, разрежьте, удалите косточки. Печенку отдельно обжарить на масле и хранить до отпуска.

Застывшую массу разрезать на брусочки (1x1x5 см) и обвалять в кукурузной муке. Все тщательно перемешать. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см и разрезать на квадраты со стороной 7,5 см.

Нарезать подмороженную печень кусками и быстро отбить, пока она не оттаяла. На 6 порций потребуется: — 2 ст. ложки кунжутного масла; — 2-3 нарезанных моркови; — 1 маленькая брюква или 1 пастернак, нарубленный кружочками; — 125 мл воды; — 1-2 ст. ложки тамари; — 250 г твердого тофу; — поджаренные кунжутные семена или нарезанная свежая петрушка — для украшения (по желанию). Яблоки разрезать на 4 части, удалить зернышки, и уложить на тесто. Выложить в салатник, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.

Ребрышки можно заменить грудинкой. Залить огурцы мясным бульоном, добавить сметану, томат-пюре и тушить в течение 25-30 минут, закрыв посуду крышкой. Рубленую баранину посолить, поперчить, приправить порошком чили и уксусом, хорошо перемешать. Суп взбить в блендере, а затем пропустить через сито.

Верхнюю часть шейкера наполнить кубиками льда. Зеленый салат разрываем на узкие полоски. Посередине муки сделать углубление, куда влить дрожжи, предварительно разведенные в 2 ч. ложках молока и 1 ч. ложке муки. Яйца взболтаем со сливками и подмешаем в шпинат. Форму поставить на решетку в духовку.

Сито смазать жиром, уложить манты и установить сито на кастрюлю с кипящей водой.

После настаивания (2—3ч) процеживают. Полученный отвар процедить через марлю, дать отстояться, осторожно слить, профильтровать через два слоя марли, на умеренном огне уварить примерно до половины первоначального объема, периодически снимая пену. Бульон процедить через 2 слоя марли и положить в него нарезанные грибы. Приготовление соуса. Для крема налейте в ковш молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Затем уложить в банки на 1 см ниже верха горлышка, добавить соль и уксус. Замесите тесто для блинчиков. Острым ножом выполните до­левой надрез на каждом фини­ке и удалите косточки. Баклажаны испечь, очистить от кожицы, мелко порубить, заправить майонезом, посолить, добавить чеснок и хорошо взбить.

Лук мелко нарезать.

Перемешивают смесь на слабом огне до тех пор, пока масса не отделится от дна кастрюли и не образует комок.