Пассерованные овощи и обжаренные грибы добавить в кипящий бульон с отварной фасолью, прокипятить все 3 мин.
Разварите в небольшом количестве воды оставшуюся курагу, протрите ее через сито. Тесто по частям пропустить либо через специальный пресс для клецек по-швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 50 г сливочного масла прожарить, полить им клецки. Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды и оставьте для набухания. Сваренные макароны остудить, добавить измельченные фрукты, изюм и взбитые с сахаром в густую пену яйца. Нарезанные брусочками грибы тушат в жиру, добавляют тонко нарезанные колечки лука-порея, тертый.
Очищенный от сердцевины перец запекайте до тех пор, пока стручки не приобретут коричневый оттенок.
Выложить на противень, смазанный жиром, сверху положить хлопья сливочного масла или маргарина и поставить в духовку на 35— 40 мин. Месить не менее 10 мин. У основания торта положить тоненький жгутик. Из горошка сливаем маринад.
На стол подавайте суп горячим или охладите, для чего закройте крышкой и поставьте в холодильник По желанию можно положить в тарелку сметану. Творог, маргарин, муку, соль и сахар тщательно вымешать. На это уйдет примерно 8 – 20 минут.
Рыба коптится в течение 5—6 дней при температуре 30° C до потери веса на 20—25% и может храниться в течение нескольких месяцев без охлаждения. Это желе готовят по той же рецептуре, что и желе на желатине, но заменяют желатин агаром. Утиное мясо полностью залить водой и варить. Ошпаренные порционные куски рыбы кладут в посуду, засыпают отварным рисом, поливают жиром, солят и доводят до готовности в жарочном шкафу. Огурцы нарезать соломкой.
В форму, смазанную сливочным маслом, положить слоями сельдерей, стружку из сливочного масла, тертый сыр, закончить слоем соуса бешамель, который должен быть довольно густым. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками.
Замочить рис в кипятке на 1 ч, после чего дать воде стечь. Обжарить до золотистого цвета, вынуть и дать маслу стечь. Фарш посолить, поперчить щепоткой перца и вымешать. Сливы вымойте, удалите черешки и косточки, готовые сливы пропустите через мясорубку или соковыжималку. Фасоль промойте и отварите в подсоленной воде до готовности, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками и смешать с основной массой.
Если хотят получить более воздушную смесь, белки взбивают отдельно и прибавляют в последнюю очередь. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45—50 градусов. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сливки, рубленую зелень, перемешать и прогреть, не доводя до кипения.
Смешать рыбу и пекинскую капусту, выложить в салатник. Промойте сладкий перец, просушите, разрежьте вдоль пополам, уберите семена и белые волокна. Сразу же подавать на стол с отварным картофелем.
Приготовить соус. Варить до готовности картофеля (около 15 минут).
Замесить тесто, раскатать его тонким слоем и затем нарезать квадратиками размером 3 х 3 см. Закрыть посуду пленкой и нагревать без кипения, пока мясо не будет сырым.
Готовую шейку охлаждают и подают как холодную закуску по 25-50 г на одну порцию. Замесить крутое тесто, раскатать, вырезать кружки и обжарить во фритюре. Закатывают. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу. Полученную массу положить на противень или в какую-либо форму, добавив жир, сделать сверху несколько проколов вилкой и выпечь в духовом шкафу, выложить, опрокинув готовое мясо на тарелку, и полить соусом майонез. Массу выложить толстым слоем на ломтики хлеба, посыпать оставшимся рубленым луком. Затем приготовить следующий соус: в ложке масла поджарить ложку муки, положить испеченную растертую луковицу, развести 3 стаканами бульона, прокипятить. Фарш индейки посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Охлажденные сливки взбить в пену, смешать с сахаром и ванилином и выложить по 1 ч. ложке поверх варенья. Рис варить в большом количестве воды 20 мин. и затем откинуть на сито, морковь нарезать на кубики величиной в 1 см и тушить в масле до полной готовности, добавить горох (без жидкости) и смешать с рассыпчатым рисом так, чтобы рис стал пестрым. Этим фаршем начинить помидоры. Измельчают дрожжи в теплой воде. Подошедшее тесто промешивают, разделывают батоны, плетенки, витые булки, выкладывают их на смазанный маслом лист для расстойки, смазывают яйцом, посыпают сахаром и рублеными орехами и выпекают при среднем жаре приблизительно 25 минут. Полученной смесью залить мороженое. Смешать загуститель с сахарным песком. Отдельно подать гренки. Овощи добавить к утке, положить лавровый лист, перец горошком, влить томат-пюре.
Каждый слой сдабриваем майонезом. После чего слить воду, заправить по вкусу уксусом, сахаром, растительным маслом, перцем и тщательно перемешать. Филе трески нарезать на куски, лук и морковь мелко нашинковать.
