Всыпать в него малиновую муку и сварить, помешивая, до тех пор, пока не будет застывать на ложке. После этого укладывают редьку, равномерно уплотняя ее столовой ложкой. Опустить куски цыпленка в получившуюся смесь и замариновать его в течение нескольких часов (можно в течение суток), выдержав мясо в холодильнике в плотно закрытом пластиковом мешке или неметаллической посуде.

Копченое сало также нарезают полосками.

Приготовить начинку: отрезать ножки шампиньонов. Яйцо разотрите с сахаром отдельно и разведите небольшим количеством молока. С черствого хлеба срезать корку, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. Мариновать в закрытой посуде в течение 10-12 ч. Снова накройте его кухонным полотен­цем и оставьте подходить на 60 минут (тесто должно увели­читься в объеме вдвое). Приправить небольшим количеством соли, поскольку сыр сам по себе весьма пряный и соленый. Горячее желе разливают в банки, но не обвязывают их, пока оно полностью не охладится.

Пропитать готовые коржи кремом и сформировать торт. Незадолго до окончания тушения шампиньонов, я добавляю в кастрюлю пассированный лук, соль и все хорошо перемешиваю.

Отваренные вкрутую яйца нарезать толстыми кольцами, разложить поверх салата и полить майонезом.

Отдельно к сливочному желе можно подать клубнику. Когда саго, рис или ячмень будут готовы, размешать пюре из брюквы и варить вместе 5 минут. Одновременно нужно готовить томатный соус. Подавать к столу, когда шарики загустеют. Листья окунуть на 5 секунд в кипящую подсоленную воду, облить холодной водой и дать стечь воде. Когда варенье закипит, снимите его с огня и остудите. Соус по вкусу заправить солью и перцем. Салат залить кипящей во­дой и стерилизовать 20 мин. Из этого же теста можно делать ватрушки или большой пирог. Добавить сахар и хорошо пе­ремешать.

Таким же образом приготовляется запеканка из мяса диких птиц.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Хлеб нарезать ломтиками и намазать маслом, предварительно взбитым с частью консервного соуса, сверху поместить рыбу, украсить сваренным вкрутую и натертым на терке яйцом, ломтиками огурчиков, расположенных веером, и листиками зелени петрушки. Потом разделать тесто в виде крендельков или колец и сварить в кипящей воде, пока они не поднимутся наверх. Свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кусками. Нарезать телятину тонкими кусками величиной в ладонь и осторожно отбить.

Баклажаны предварительно очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и через 15—20 мин. отжать от темного горького сока. Подайте грибочки просто так или с рисом и зеленью. Добавить к овощам оливковое масло, толченый чеснок, молотый перец и соль. Отдельно для гарнира сварить в бульоне рис рассыпчатый и хранить его на мармите. Осторожно развернуть рулет, смазать пласт кремом из сливочного масла и снова скатать пласт в рулет. Замесить тесто, раскатать тонким слоем, нарезать небольшими кружками, на которые положить по 1 чайной ложке фарша, защипнуть края и отварить пельмени в подсоленной воде. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить половину приготовленной яичной смеси, а на нее - яйца. Грибы очистите и хорошо вымойте. Аккуратно перемешай­те, переложите тесто в кондитер­ский мешок и выдавите на проти­вень 2 длинные полоски так, чтобы они соприкасались друг с другом. Снять накипь, добавить измельченный чеснок, горох, посолить и варить еще в течение 2 часов. Приправить по вкусу мясо и обжарить его в растительном жире в отдельной сковороде до коричневой корочки. Овощи мелко нарезают, перемешивают, добавляют соль, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками огурец, поливают смесью лимонного сока и 1 ст. ложки масла, добавляют толченый чеснок, тмин, сыр, перец и оставшееся масло. Две нижние части торта смажьте мармеладом и половиной взбитых сливок. Варят в зависимости от возраста цыплят: 3—4-месячных — в течение 20—25 минут, старше — 40—45 минут. Добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок, а затем измельчить все в блендере. За неимением свежего ананаса взять 1 стакана ананасного варенья, т. е. сиропа, но в таком случае вместо вина выжать сок из 1 или 1,5 лимона, самый же ананас, вынутый из сиропа, нарезать небольшими ломтиками, смешать с очищенным уже желе. Готовую рыбу слегка остудить, нарезать на пор­ции и подать г соусом. Твердые зрелые плоды сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Форму с пирожками ставят в теплое место на расстойку в течение 20—25 минут, после расстойки сборный пирог выпекают при температуре 210—220 с. Заправить суп светлой пассировкой. В целом кабачке сделать надрезы и поместить в них кусочки чеснока. Чернослив распаривают, вынимают косточки, пропускают через мясорубку, добавляют 4-5 столовых ложек любого фруктового сока, перемешивают и промазывают торт. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180° — 8-10 минут. Воду слить, кальмары охладить и нарезать тон­кой соломкой. Мякоть баранины или говядины нарезать поперек мышечной ткани кусочками длиной 2-3 см, толщиной 1 см, посолить, посыпать перцем, перемешать, положить на противень с разогретым маслом и жарить до полуготовности. Все хорошенько перемешайте.

Порезать шампиньоны кусочками, добавить банку кукурузы, порезанную мелко-мелко зелень и заправить майонезом, или майонезом + сметаной.

Застывший слой на дне и боках формы украсить рисунками из кружочков вареных яиц, листиков петрушки, эстрагона, вареной моркови, горошка и пр., а также красиво нарезанными ломтиками филе птицы или дичи.