Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.
Вынуть булочки из печи и положить в них по кусочку гусиной печенки, снова поместить их в печь на 1 минуту. Поставить на большой огонь, чтобы жидкость немного испарилась, затем добавить остаток вина, томатную пасту, тимьян и лавровый лист.
Выдержав настой в течение 20 минут, процедить его. Прибавить мелко нарезанный шпинат. Взбейте катык.
Очищенные креветки и кальмары (лучше мелкие) отварить отдельно с добавлением лаврового листа. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении. Затем берут сливы, разрезанные пополам и очищенные от косточек, раскладывают поверх теста и густо посыпают сахаром.
Варить 3 — 4 мин. После того как отвар остынет, добавьте дрожжи (в нужных пропорциях). Металлический кофейник ополоснуть горячей водой, всыпать кофе, добавить горячую воду, размешать и поставить на огонь. Опускать вареники осторожно в кипящую посоленную воду —2 литра с ложечкой соли — и варить минут пять, пока не всплывут на поверхность.
Маринад вскипятить и охладить.
Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тесто тонким слоем и пропечь с обеих сторон.
Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито. Сваренные вкрутую яйца, помидоры и лук порезать, залить приготовленным соусом, выложить в салатник и посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.
В горячую сковороду влить масло. Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками.
Салат полить соусом и посыпать кедровыми орешками. Для соуса: 60 г сливочного масла растопить, обжаривать в нем 60 г пшеничной муки до светло-желтого цвета, влить 375 мл молока, 125 сливок взбить веничком, не допуская образования комочков, довести соус до кипения, кипятить около 2 минут, приправить солью, перцем. Капусту вымыть и нашинковать.
В соус положить каперсы. Растереть очищенный чеснок с небольшим количеством соли до образования однородной массы. Выложить его порциями на небольшую сковороду, смазанную маслом, и испечь 12-16 блинчиков. Листья салата вымыть, обсушить, тонко нашинковать. Затем разрезать на дольки и залить майонезом. Заливаю яйцами.
Когда тесто подойдет, добавить к нему остальные продукты, кроме муки, тщательно все перемешать (до образования однородной массы) и постепенно ввести муку. Посыпать мелким сахаром. Для этого просеять в миску муку, вбить яйцо, добавить соль, воду, расти тельное масло и вымешивать не очень крутое тесто до те пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Лук покрошить как можно мельче и сбрызнуть уксусом. Распустить 1 чайную ложку масла, добавить нарезанный кубиками шпик, слегка растопить его и добавить к овощам. Сухое белое вино выварить наполовину с чесноком. Морскую капусту (если весовая — вначале отварить до готовности и промыть) обжарить на сливочном масле, в конце обжаривания добавить 1 ч. л. жидкого дыма, затем измельчить в кухонном комбайне.
Блины с обеих сторон выпекать до светло-красного цвета.
Варить соус 2 мин, выложить креветки, тушить 5 мин 3 Подмешать лимонный сок, шерри, петрушку, немедленно подать к столу с отварным рисом. Затем в этом же жире пожарить нарезанный лук, добавить шампиньоны и немного потушить. Зелень петрушки и щавеля измельчают.
При подаче оформите салат креветками и зеленью.
В немного остывшую массу добавьте по одному четыре яйца, хорошо вымесите тесто и выложите его на противень в виде небольших шариков. Мясо порезать на тонкие ломтики, отбить, обжарить с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки и продолжать жарить на небольшом огне.
На приготовленные гренки уложить ломтики кабачка, посыпать мелко накрошенным чесноком.
Поставить сковороду в не очень горячую духовку на 10-12 минут. Подмешать к нему натертые кабачки и, прикрыв крышкой, тушить на слабом огне еще 3 минуты. После этого куски грудинки обильно шпигуют чесноком со всех сторон, кроме кожицы, натирают солью, в том числе и в надрезах.
На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто скалкой в лист Включите духовку. Сливки взбить до устойчивой пены.
Очистите морковь и нарежьте ее кружочками.
Затем все компоненты смешайте, посолите и заправьте майонезом. Сельдерей вымыть, стебли нарезать небольшими кусочками, листья оставить для украшения. Поверх начинки положите ломтики яиц. Фарш готовят так: овощи нарезать соломкой, обжарить на масле до готовности, добавить резаную зелень, помидоры. Для того, чтобы блины не приставали к сковороде, добавить в тесто растительное масло.
В глубокую сковороду с разогретым жиром выложить потроха и обжаривать до появления золотистой корочки, добавив лук, морковь и коренья. Затем положить в предварительно подогретую посуду и поставить в теплое место. Залить майонезом, запекать 8—10 минут при полной мощности. Колбасу вместе с промытой и отжатой квашеной капустой положить в кипящий бульон. Чернику пропустите через отжимающую приставку к мясорубке, к ней подлейте немного воды и нагрейте при частом помешивании до температуры 75 °C; при этой температуре ее выдерживайте в течение 10-15 мин. Удалить бумагу и выпекать еще 5 мин в том же режиме. Приготовить томатную смесь.
Готовые овощи взбить миксером, посолить, поперчить, варить 10 минут и снять с огня. Перец черный — 5 горошин. Суп-пюре подавать с гренками.
