Все перемешать. Грибы нарезать кубиками и отварить.
Перемешать и как только закипит, прибавить лук и соль.
Полученный сироп процедить, налить в бутылочку и плотно закупорить. Снимите с огня, взбейте яйца, замешайте тесто. Приготовить мясной фарш с луком. Добавить фарш и зелень, посолить и поперчить по вкусу и перемешать.
Соленые грибы промыть в холодной проточной воде, обсушить бумажным полотенцем, нарезать и обжарить на 1 столовой ложке оливкового масла в течение 5 минут.
Все это должно быть очень горячим. Отбить столько же яиц, сколько ломтиков ветчины, таким образом, чтобы яйца не растеклись и, если возможно, не сливались.
Яичницу-глазунью переложить на тарелку, посолить и посыпать кубиками жареных гренок, смешанных с тертым хреном. Из полученной массы выделать лепешки, на середину положить рыбный фарш, завернуть его, придать форму биточков, обкатать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Полученный бочонок обжарьте на сливочном масле со всех сторон. Когда говядина будет готова, слить соус в кастрюльку, слегка остудить, снять жир: пол-осьмушки масла растереть с 0,5 ложкой муки, развести этим соусом, мешая на плите лопаткой, пока мука с маслом не распустится совершенно.
Почки замочите в холодной воде на ночь, затем промойте проточной водой. Приготовить опару.
Для крема взбейте масло, постепенно добавляя сгущенное молоко, в конце влейте коньяк.
За 10— 15 мин до окончания варки в суп положить пюре. Очистить и мелко нарезать колбасу и лук. Перемешайте сливки, горчицу и каперсы.
Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный в холодной воде желатин (в пропорции 6:1). Приготовить закваску, смешав указанные ингредиенты, и оставить на 20-30 минут. Добавить дрожжевой отвар из белых грибов и оставить соус кипеть на среднем огне, пока он не выкипит на '/2 объема.
Выложить тестом днище и края смазанной жиром формы диаметром 24 см.
Баумкухен можно также после выпечки и охлаждения до снятия с валика покрыть тонким слоем горячего абрикосового мармелада, а затем еще тонким слоем помады, ароматизированной ликером абрикосовым или ванильным, и после подсыхания снять с валика.
Подготовленное мясо нарезать небольшими кусками и вместе с луком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Смешиваем все компоненты для соуса и заправляем салат.
Прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль. Горячий сироп постепенно влить во взбитые белки, постоянно помешивая.
В эту массу ввести, продолжая мешать, 2 ст. ложки крепкого кофе, 100 г дробленых грецких орехов, 2 ст. ложки панировочных сухарей и половину пачки порошка для выпечки. Неспелый виноград размять и выжать из него сок, постепенно подливая воду (2 стакана), добавить толченые грецкие орехи и истолченные с солью стручковый перец, зелень киндзы, чеснок и омбало и тщательно перемешать. Кости, оставшиеся после приготовления фарша, обязательно должны быть использованы: их кладут или в суп, или в блюдо, которое готовят с фаршем. Оставшийся соус подавать отдельно в соуснике. Добавить остальные ингредиенты, соль и перец по вкусу. Мускатный цвет — 1 листик.
Добавить горчицу, растительное масло, яблочный уксус, немного сахара и соли, тщательно перемешать. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не размягчится и немного не пожелтеет. Бруснику моют.
Лучше использовать рябину, слегка прихваченную первыми морозами.
Поверхность их смазать топленым маслом, равномерным слоем положить 200 г начинки и свернуть тесто по длине, придав ему форму рулета.
При варке курицы добавляют белые коренья, при варке другой птицы — коренья и лук. Желтки с сахаром и лимонной цедрой в кастрюле взобьем до состояния пены, постепенно добавляя муку и молоко. Тесто II до употребления должно вдвое увеличиться в объеме. Овощи смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Хорошо закрепить края, украсить цветками из теста. На решетку уложить очищенные от чешуи и жабр потрошеные, хорошо промытые, просоленные со стороны брюшка и нарезанные куски когака; разложить по всей поверхности рыбы нарезанные кружочками морковь, лук репчатый, добавить перец горошком, листья эстрагона, посолить и поставить на огонь.
Если креветки замороженные, то проварить их в соленой воде 5 минут и остудить. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить, отвар слить.
Иначе начинка при сворачивании выйдет наружу, и блинчики приобретут неопрятный, «нефирменный» вид. Муку прогреть с маслом до кремового цвета, развести горячим кипяченым молоком и довести до кипения, помешивая (лучше деревянной ложкой). Каждый бокал украсить взбитыми сливками и оставшимися ягодами.
Горячую капусту выложить в салатницу, залить соусом из растительного масла, посыпать рубленой зеленью.
Выньте окуня, переложите на блюдо.
Снять с него бумагу, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, часть теста оставить для ранта. На уши, нос и хвостик положить яичную скорлупу или залепить их тестом, чтобы не пригорели. Выстелить противень бумагой для выпекания и посыпать ее семенами аниса 2 чайн. ложками сделать шарики и разложить их на противне. Украсить редиской, рубленой зеленью.
Мясо отварить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить пассерованный лук, сметану и довести до кипения. Куриное мясо отделить от костей и мелко порубить вместе, с кожей и потрошками.
После этого влить туда же горячее молоко, прибавить соль, немного корицы, гвоздики и все это варить еще 10 мин., а потом процедить сквозь частое полотно. Вынуть из духовки, охладить.
Положить в большую миску и, прижав грузом, расплющить.
Готовый борщ посыпать мелко нарезанным сырым или слегка обжаренным в небольшом количестве сливочного масла луком и зеленью укропа, добавить сметану и подать в той же посуде, в которой он варился.
