Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Жарьте 60 минут, через каждые 5 минут смазывая утку медовым сиропом.
В полученный соус добавить оставшееся масло или маргарин, пряности, разогреть его и залить бифштексы. Залить в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала голову, посолить, добавить уксус, лавровый лист, перец горошком, лук и варить 1,5-2 часа.
Яйца отварить вкрутую и мелко нарезать. Перед употреблением вымыть, ошпарить кипятком с добавлением уксуса, посолить, натереть рубленой зеленью и оставить на час.
Добавить апельсиновый сох в оставшуюся глазурь и влить в нее разведенный крахмал. Раскатать его в пласт толщиной 1 см и вырезать острым ножом или формой две круглые лепешки диаметром около 20 см. Сформуйте из теста кирпич, накройте кухонным полотенцем и оставьте подходить на 3 часа.
В конце стерилизации на литровую банку добавляют 1 чайную ложку уксусной эссенции. Желток и щепотку соли смешать.
Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2—3 ч, меняя воду. Жатламу подавайте к столу, порезав рулет на кусочки и залив их сметаной. Уложить оставшиеся баклажаны корочкой вверх. Крем разложить по бокалам и охладить. Копченую корейку для отваривания погружают в кипящую воду полностью. Надрежьте мясо сбоку и разверните в виде книжки.
В остывший бульон положить оттяжку, влить уксус, довести до кипения, убавить огонь до слабого и подержать посуду на огне в течение 15-20 мин.
Все тщательно перемешать, сложить в кастрюлю и тушить в течение 3 минут под крышкой, добавив также сок 1 помидора.
Овощи натирают на терке или пропускают через мясорубку (исключая горох), смешивают с жидкостью и заправляют. Но его нужно сделать более сдобным — положить 4 ложки масла и 3 яйца. Горячий ростбиф полить мясным соком, а к холодному ростбифу подать соус из хрена или соус с корнишонами или соевый соус, или кетчуп. Мясо посолить, поперчить, обжарить на сильном огне целым куском.
Готовую кашу разлить в смоченные водой чайные чашки и поставить в холодильник.
Очищенные яблоки нарезать соломкой или кубиками и пересыпать сахаром. Это уже не «котлета в булочке», а красивое, и даже изысканное (с ананасом и рукколой) блюдо.
Для желе: желатин развести в воде по норме и варить 5—8 минут до полного растворения, процедить, немного охладить, добавить сок от яблок. Разбавленный и процеженный сок квашеной капусты прокипятите в кастрюле. Полученный фарш выложить на куски отбитого мяса и свернуть в виде колбасок. Шпинат перебрать, вымыть, опустить в кипящую воду, довести до кипения, затем протереть через сито. Вынуть из духовки, дать несколько минут постоять в форме и переложить на кухонную решетку для дальнейшего остывания, посыпать сахарной пудрой.
Охладить. Натереть его на мелкой терке, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой. Свинину нарежем тонкими ломтиками.
Отдельно подать очищенную и разрезанную на 4 части морковь. Выкладывается на блюдо вместе с луком, с которым вымачивалась, сверху поливается подсолнечным маслом.
Готовую помаду сбрызнуть водой, накрыть влажной салфеткой и поставить на 12—15 часов для созревания. Картофель очистить от кожицы, тщательно промыть проточной водой, после чего опустить в кастрюлю с холодной водой и варить до готовности.
Перед подачей провести шумовкой между стенками посуды и получившейся корочкой, а потом перевернуть на большое подогретое блюдо, на котором и подавать. При подаче в чашку с кофе выложите с помощью ложки или бумажного корнетика взбитые сливки, посыпьте их шоколадом. Подавать на стол на этой же сковородке. Затем влейте растительное масло и тщательно вымесите тесто. Копченого гуся варить в бульоне для данного супа. Помидоры нарезать тонкими кружочками и разложить в салатнице слоями — огурцы, помидоры и мяту, поливая каждый слой заправкой. Салат заправить соусом.
Готовить в пароварке еще 30—40 мин. В простом тесте количество масла составляет половину количества муки, в очень нежных видах теста содержится 2/3 или 3/4 сливочного масла.
Доведите до кипения на сильном огне. Сушеные груши, яблоки, чернослив, и винные ягоды перемыть хорошенько, сварить; изюм и коринку сварить отдельно и наконец свежие яблоки очистить, вырезать середину, варить сперва в воде, а потом прибавить сахара; когда будут готовы, вынуть их. в сироп же положить остальной сахар, уварить до надлежащей густоты, т. е. до 1 или до 2 стаканов, смотря по желанию, процедить; уложить на блюдо в виде высокой горки сушеные яблоки, груши, чернослив и изюм, осыпать сверху коринкой и вишнями, вынутыми из варенья, обложить кругом свежими вареными яблоками, перекладывая их пополам разрезанными винными ягодами, облить остывшим сиропом, в котором для вкуса сварить лимонную или апельсинную мелко нашинкованную цедру; можно влить 0,5 рюмки хереса. 1,5 фунта чернослива, груш, яблок или шепталы, или всего понемногу перемыть в теплой воде, сложить в кастрюлю, положить кусок корицы, сахара, налить водой, сварить до мягкости; когда будут готовы, сложить в салатник, сироп же процедить сквозь салфетку, прибавить цедру с 0,5 лимона, уварить до надлежащей густоты, остудить, облить компотом. 1 фунт вишен очистить, вынуть осторожно косточки.
