Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде. Грибы очистить, вымыть, посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар, выложить на сковородку, полить маслом и уксусом. При подаче на стол выложить рыбу на подогретое блюдо, предварительно развязав ее. Белки взбить миксером и аккуратно перемешать с желтками.
Для приготовления соуса растереть орехи с чесноком, добавить кинзу, соль. Сверху форму надо накрыть также ломтиками замоченного в льезоне хлеба и поставить ее на 40—50 мин. в духовой шкаф или в печь со средним жаром. Фарш развести водой, добавить соль и перец. Остывший бисквит разрезать на две части.
Лук следует посыпать солью и немного обмять руками.
Рис перебрать, промыть, сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть дуршлаг, промыть проточной водой. Куски разложить на противне кожицей вниз. Выложить на сковороду с раскаленным маслом и на небольшом огне потушить их под крышкой минут пятнадцать.
Приготовленный фарш уложить на филе и придать форму котлеты «по-киевски». Паштет прикройте жиронепроницаемой бумагой, чтобы она плотно закрыла массу в форме, и прогрейте в микроволновой печи 10 минут на средней мощности.
Положить рыбу на блюдо, поверх каждого куска поместить грибы. Оставить досыхать на 12 часов. Для заливки перемешать майонез с кетчупом до консистенции крема, посолить и приправить хреном и несколькими каплями соуса табаско. Разрезать абрикос или персик на две половинки.
Через 2—3 часа, когда плоды набухнут, варить их в той же воде в закрытой посуде при слабом кипении 10 минут. Концы квадратной лепешки приподнимают и соединяют над яблоком.
Готовым сиропом залить пахлаву, дать пропитаться 8-10 часов, а затем подать на стол, нарезав на порции.
Чтобы с репчатого лука легко снималась шелуха, луковицу надо погрузить на 2—4 минуты в кипящую воду. Можно добавить также изюм, цукаты или орехи, лимонную или апельсиновую цедру. Довести воду до кипения и положить в нее клецки. Разложить по тарелкам, посыпать кубиками помидоров и тертым сыром. Из бараньей мякоти готовят фарш, добавляют сырое молоко, сырые желтки и специи, хорошо перемешивают, разделывают кружочками, на середину которых кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненный зеленым маслом.
Вареную свеклу очистить и натереть, смешать с растертым творогом, заправить солью и тмином. В кастрюле растопить масло, выложить рис, осторожно размешать с маслом и томить под крышкой около 40 мин.
Сочное и нежное куриное мясо – отличный горячий ужин для холодных зимних вечеров. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 700 г сахара и 3/4 стакана воды (отвара) на 1 кг пюре.
Подавать с сиропом из ревеня.
Открыть устрицы, аккуратно сливая сок из каждой в одну мисочку. Взять этого сока 5 стаканов, всыпать сахар, вскипятить, влить крахмал, разведенный 1 стаканом холодного сока, сильно мешая, вскипятить.
Всыпьте сахар, черный перец и шафран и вымесите до однородной массы.
Положите в посуду для запекания и поставьте в духовой шкаф на 5 минут.
Морковь и картофель кладут горками и поливают майонезом.
Отступив от края моркови 2 см. выложить цветную капусту соцветиями наружу.
Для теста в большой кастрюле перемешать муку с солью. Смесь соединить с макаронами, выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, сбрызнуть маслом й запекать в духовке до румяной корочки.
Охладить и добавить мед. Откиньте на дуршлаг, оставив ½ стакана воды.
Большую часть раскатать, положить в форму и несколько раз проткнуть вилкой.
Приправьте солью, перцем и добавьте к чечевице. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 30—40 мин. Варить следует в течение 10 минут (после закипания воды) на слабом огне.
Готовый суп заправить льезоном ( из молока или сливок с яичным желтком) и сливочным и раковым маслом по вкусу. Затем переложить в другую посуду, залить водой (лучше кипятком) и выпарить на умеренном огне под крышкой.
Туда же кладут котлеты, подливают к ним 0,5 л бульона и тушат под крышкой на слабом огне. Протрите творог и взбейте яйца, хорошо перемешайте все вместе с сахаром, сметаной, солью.
Сварить концентрированный кофе. Чеснок мелко порубить, растереть с небольшим количеством соли, смешать с майонезом, горчицей и смесью специй усянмань. Листья или стебли борщевика опустить на несколько секунд в кипящую воду, остудить, мелко нарезать. Творог тщательно растирают с майонезом, добавляют измельченный зеленый лук, приправляют солью, перцем и намазывают полученную массу на хлеб. Помидоры нарезать тонкими кружочками.
Печень нарезать продолговатыми пластинками длиной 3 и шириной 15 см, затем пластинки проткнуть ножом с одного конца до другого, но не насквозь, а так, чтобы разрез был по центру. Яйца взбить и посолить. Выкладывают на смазанный маслом противень, дают подняться, выпекают в духовке.
