В кипящую воду положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 минут. Бульон процедим, рыбу используем для приготовления других блюд, а морскую зелень выбросим.
Лук-шалот очистить и нарезать, положить в миску, полить 1 ст. ложкой растительного масла, посыпать оставшейся паприкой и перемешать. Добавить сало шпик, красное вино, бульон (жидкость должна закрывать фазана на три четверти).
В булочных кладут всего 3 яйца на 8 кг теста. Можете добавить немного кофе. Подавайте мусс со сливками. Подать блюдо, посыпав его нареэенной зеленью петрушки. Если блинчик рвется, то в тесто нужно добавить еще один яичный желток или немного муки; если тесто очень густое, разбавить его газированной водой. Картофель вымыть с помощью щетки в проточной воде. Тщательно смешайте с медовой смесью. Помидор нарезать кубиками и посыпать ими готовые рулетики из ветчины.
Сельдерей нарезаем длинными полосками, яблоки (очищенные от кожуры и косточек) и картофель нарезаем ломтиками, помидоры — маленькими кусочками, из вишен удаляем косточки и разрезаем на половинки. Вынимайте обычным способом. Апельсины, грейпфрут и мандарины очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Овощи выложить на тесто, сверху полить соусом и посыпать орехами.
Сверху положить новый ряд квадратиков, покрыть их белой пеной и посыпать цукатом.
Сассапариль отварить и отжать вышеуказанным способом. Снимем кастрюлю с плиты. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Каждый ряд рыбы посыпать молотыми сухарями, солью, перцем, мускатным орехом и положить тонкие ломтики лимона без косточек.
Оформите зеленью. Мясо промывают, освобождают от костей и сухожилий, разрезают иа небольшие кусочки, пропускают через мясорубку с луком и жарят на сковороде с маслом, предварительно добавив немного воды.
Обваляйте отбивные в сухих специях так, чтобы мясо было полностью ими покрыто.
Белки взбить в воздушную, но не сухую пену и тонкой струйкой влить в шоколад.
Кипящий сок с плодами быстро разлить в тщательно вымытые и подогретые сухие банки, укупорить и перевернуть крышками вниз. Отварите отдельно нарезанный картофель и морковь.
Формуют паштет в виде батона или бруска, украшают маслом, яйцом и зеленью Ягоды очистите от цветоножек, помойте, мелко нарежьте и засыпьте сахаром. Отделите мясо от костей, разорвите его на мелкие кусочки.
Зелень петрушки вымыть. На дно банки положить лавровый лист, перец душистый, затем уложить как можно плотнее стручки перца, влить кипящую маринадную заливку (850 мл воды, 125 мл 9 %-ного уксуса, 25 г соли), а поверх маринадной заливки — прокаленное и охлажденное до 70 °C подсолнечное масло.
Перед подачей полить медом.
Репчатый лук и лук-порей мелко порубить. Подготовленного цыпленка тщательно отбейте, натрите солью, сахаром, специями и чесноком, положите на хорошо разогретую чистую сковороду и прижмите прессом.
Все смешать. Из зрелого мясистого болгарского перца вырезаем семена, моем его, на одну-две минуты опускаем в кипящую воду и сразу же охлаждаем в холодной.
Помешивая, потушить.
Сдобное тесто на посыпанной мукой доске раскатать в лепешку диаметром 30 см.
Овощи вымыть и очистить. Все полить растительным маслом и посыпать измельченными листиками петрушки и укропа. масло взбить до консистенции густой сметаны, добавить сахарную пудру, растертые фрукты, ввести белок и взбить до получения пышной однородной массы. при подаче шарики мороженого украсить подготовленным гарниром. После этого кусочки рыбы надеть на вертел и жарить на сково роде. Капусту моют и тонко шинкуют.
Сотейник (или глубокую сковороду) смазать растопленным жиром и выложить в него эту массу. Вишню протрите через сито, соедините с желтками и медом.
Запекать 12—15 минут, пока тесто не поднимется и не покроется золотистой корочкой.
Мякоть баранины слегка отбить и замариновать, посолив, посыпав молотым перцем, добавив мелко нарезанный лук, немного столового уксуса (или лимонного сока) и все перемешав.
Муку смешать с крахмала и разрыхлителем и добавить в тесто. Нашинковать салат, зелень петрушки и укропа. Половину зерен кунжута поджарить на сухой сковороде до приятного запаха. Приготовление соуса: 3/4 молока довести до кипения, в оставшемся молоке развести крахмал. Время от времени следует помешивать, чтобы избежать прилипания ко дну.
Выложить их на бумагу, посыпать ванильным сахаром.
При каждой котлете оставить одну реберную косточку, которую следует очистить от пленок и мяса на 2—3 см от конца. Для заварки смородинового листа воду довести до кипения, опустить в нее промытый лист смородины и выдержать 5-7 минут, затем добавить вересковый сироп, размешать.
