Налить бульон или воду, чтобы рыба была залита на треть, добавить соль, специи, сельдерей, зелень, репчатый лук и, плотно накрыв крышкой, припустить на плите в течение 10-15 минут при очень слабом кипении. Через 18—20 ч рассол слить, ломтики слегка вымочить в холодной воде, а затем бланшировать в кипящей в течение нескольких минут и для охлаждения переложить в холодную воду. Добавить сахар и лимонный сок в персиковое пюре, хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру на 3-4 часа. В остальном сливочном масле пассеровать мелко нарезанный лук, сель-дерей, сладкий перец и помидоры.

На доску высыпать муку, сделать лунку, влить в нее яйцо, воду, посолить и замесить крутое тесто.

Положите в нее кусочки курицы и жарьте в масле, часто помешивая, пока она не обжарится со всех сторон. По этой рецептуре можно приготовить и рулет.

Пласт в нескольких местах проколоть вилкой и испечь до получения светло-золотистого цвета.

В кипящее молоко добавить соль и постепенно, тонкой струйкой, всыпая манную крупу, постоянно перемешивая, заварить вязкую кашу. Добавить воду и варить 20 мин. Дать желатину разбухнуть, а затем прогревать при средней мощности 15—30 с, не доводя до кипения, пока не растворится. Добавить яйца и все остальные ингредиенты. Мясо порезать на длинные нетолстые куски (или купить уже порезанное мясо под эскалопы или шницели), хорошо отбить, обмазать сухой смесью пряностей (по желанию. Шпик нарезать кубиками и обжарить в топленом сале, добавить мелко нарезанный лук, жарить до мягкости лука. Все это размешиваем и начиняем поросенка фаршем. Положить поми­доры стороной, где находилась плодоножка, вниз и срезать «крышечку». Срезать с мяса лишний жир. 1 Нагреть 2 ст. л. растительного масла в кастрюле с толстым дном, жарить мясо на сильном огне по 3 мин с каждой стороны.

Отдельно подать пампушки с чесноком. Исправить это можно, если его чуть-чуть подогреть (на той же водяной бане), постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет превращаться в однородную массу. Тщательно взбить яичные желтки, развести небольшим количеством теплого соуса и постепенно влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы желток не свернулся. Курицу вымыть внутри и снаружи, обсушить и разрезать на небольшие кусочки одинакового размера.

Остудить, всыпать ванилин, пере­мешать и переложить в банки. Освободить из салфетки, расшить брюш­ко, вынуть овощи. При подаче на стол половинки огурцов положить па листики салата. На сковороде разогреть жир, класть оладьи подержать на небольшом огне. Затем положить тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дать ему еще раз подойти. Сверху посыпать сахарной пудрой и выпекать в течение 20-25 минут в средне нагретой духовке. Приготовляется начинка: манную крупу нужно поджарить отдельно на сковороде, все, время помешивая, пока не подрумянится.

Сковороду смажьте маслом или жиром, поставьте ее на сильный огонь. Поставить опару из половины муки и теплой воды, размешанной с дрожжами, дать подняться.

Выложить вишню на дольки персиков, полить сиропом и посыпать миндалем. Нагрейте сковороду с толстым дном на сильном огне.

Растопите сливочное масло, смешайте с измельченным яйцом, заправьте лимонным соком, посолите, поперчите, добавьте специи и все тщательно размешайте. Смесь тщательно перемешать и вымесить, как тесто. Зеленые поми­доры средней величины надрезать сбоку до середи­ны, начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в посуду с широким горлом. Сваренные грибы промыть теплой водой, нарезать соломкой, а бульон отстоять и процедить. Сначала положите половину, а через 3 дня - во время бурного брожения - остальной сахар. Разведенный небольшим количеством холодного молока крахмал медленно ввести в горячее молоко (60— 70°) и довести до кипения.

Компоненты перемешиваем со сметаной, майонезом, солью, молотым черным перцем. Банки помыть, простерилизовать. На 4-6 порций потребуется: — 225 г кунжутных семян; — 225 г семян подсолнечника; — 1/2 ч. ложки сушеного майорана; — 1/2 ч. ложки сушеного орегано; — 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна; — 1/2 ч. ложки сушеного базилика; — 1 ч. ложка сушеного тмина; — 1 ст. ложка тамари; — 1 большой зеленый перец, без сердцевины, очищенный от семян и мелко нарубленный; — 1-2 веточки сельдерея, мелко нарубленные; — 1 морковь, натертая; — 1 помидор, нарезанный четвертинками.

В готовое пюре влить помидоры, пропущенные с чесноком через мясорубку, масло, уксус, опустить соль, сахар, зелень. Огурцы хорошо помыть — можно со щеткой под проточной водой. Разрезать тыкву лучше прямо на обеденном столе ломтями сверху вниз.

Добавить нарезанные кубиками картофель, петрушку, морковь, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—30 мин.

Приготовить начинку: орехи поджарить на сухой сковороде, остудить, очистить от тонкой кожицы, растолочь и тщательно перемешать с корицей и сахаром.

Отжатый желатин растопите на слабом огне и смешайте с 3 ст. л. взбитых сливок, затем соедините с остальными сливками.