Очищенную и промытую спаржу нарезать кусочками длиной 3 см и отварить в подсоленной воде.
Переберите фасоль, промойте, залейте холодной водой и варите на слабом огне в закрытой посуде до готовности. Получившейся массе придать форму рулета, положить его в стеклянную посуду. Тесто разделить на 2 части. Отделите от кожи мякоть, отбейте в тонкие пласты.
Подготовленные огурец, морковь и яблоко нарезать тонкой соломкой, листики салата разделить на 3—4 части каждый.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 20 минут. Руками растирать масло с мукой 2 минуты до образования мелкой и рассыпчатой крошки. Затем все получившиеся «лягушачьи лапки» уложить на блюдо и подавать к столу.
Лишнее тесто осторожно снимать с помощью тонкой проволоки, ведя ею вдоль поверхности формочки.
Развести 1 стаканом молока и горячей водой и варить над паром в кастрюле, до половины наполненной кипящей водой.
Тесто еще раз размять и раскатать до толщины примерно 2мм.
Затем промыть и откинуть. Маленькую морковь отваривают целиком, крупную — разрезают на части. филе сома без костей нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посолить, посыпать молотым черным перцем, запанировать в муке, смочить в яичном льезоне и запанировать в хлебных крошках. затем обжарить филе на масле и довести до готовности в жарочном шкафу. шницель подавать на стол с жареным картофелем. отдельно подать майонез с корнишонами.
Помидоры пропустить через мясорубку и прокипятить с солью 15 минут. В глиняную обливную посуду (горшок) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху уложить баклажаны, а на них — лук и целые помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного стручкового перца и соли.
Вскипятить на большом огне 800 г говядины, снять пену, положить пучок зелени и 200—400 г жирной копченой ветчины или кусок кожи от копченой ветчины. 400 г гороха заранее замочить на несколько часов в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
Растопить в кастрюле сливочное масло, поджарить в нем муку до светло-желтого цвета, влить молоко, непрерывно помешивая.
При варке он приобретает золотистый цвет. Сварите фасоль в этой же воде, откиньте на дуршлаг, протрите через сито. Полученное сусло процедить через льняную ткань, в горячее сусло положить хмель, который уже не кипятить. Хорошо добавить сухие сунели (по вкусу).
Остальные пласты опустить в кипящую воду на 1—2 мин., вынуть и залить холодной водой. Морковка + майонез = скис.
Вымыть и обсушить стручки фасоли и зонтики укропа. В фарфоровую или фаянсовую чашку отбить яичные сырые желтки, посолить и смешать веничком или лопаткой. Банки установить в кастрюлю с водой, подогретой до 70 °С и стерилизовать 25 мин, после чего герметично закрыть. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать вместе с зеленью.
Затем используйте эту сухую смесь для заварки из расчета 1—2 ст. л. на чашку или один стакан чая. Затем удалить нитки. К этому блюду хорошо подавать салат из зеленой фасоли. Особенно красиво смотрятся сушеная вишня, цукаты из апельсинов и лимонов.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180° C в течение 20 минут. Смешать 40 мл коньяка и 20 мл малинового сока. Рыбу очищают, удаляют голову, кожу, хребет и делят на части. Накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. Края пельменей защипать и положить их рядами на посыпанную мукой доску. Ягоды промыть, очистить от плодоножек и протереть через сито. Перемешать молоко, томатную пасту и чеснок.
Верх торта и бока обмазать кремом и обсыпать молотыми орехами. Можно посыпать ими бананы и после фламбирования. Подкрашивают карамельную массу растворенными пищевыми красками.
Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, долив немного воды. Яичные белки, сахар, мелко рубленный и чуточку обжаренный миндаль, помешивая, нагревают (до кипения не доводить. ), смешивают с мукой и выливают на полувыпеченный пласт. Мякоть нарезать небольшими кусочками, залить водой и соком 1 лимона, довести до кипения. Сварите на пару спаржу. Готовое мясо вынуть, а соус процедить, заправить куском сливочного масла и прибавить к нему сваренный в воде до мягкости мелкий изюм. Сыр натереть, смешать с творожным сыром, сливками, заправить по вкусу солью и перцем и тщательно размешать.
Все смешайте со взбитым маслом. Перед подачей еще раз хорошо перемешать. Вскипятить воду и залить ею выжимки. Подают с картофельным пюре или гречневой кашей. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Нарезанные грибы и лук положить в соус, заправить солью, перцем, варить 5—10 минут. Печенку обмыть, очистить от пленки, нарезать ломтиками толщиной около сантиметра, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и жарить 10—12 мин. на разогретой сковороде с маслом. Охладить. Готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Тесто, В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35—40°, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают. Из риса сформовать маленькие лепешки, затем в центре каждой сделать ямку и положить в нее приготовленную смесь из морепродуктов, обернуть припущенными в кипятке или сушеными листьями морских водорослей. Салат заливают сметаной, смешанной с солью и лимонным соком.
Чистое мясо куриных окорочков 3–4 раза пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло и хорошенько взбейте миксером, постепенно вливая яичные белки. Украсить креветки веточками укропа, а икру — ломтиками лимона.
Жарить мозги и грибы 6-8 минут в масле. Выпекать изделия при температуре 200-220 °С в течение 35-40 минут. Пока капуста тушится, приготовить мучную заправку. Убавить огонь чуть ниже среднего, накрыть крышкой и варить почти до готовности, около 40 минут.
