Спаржу, картофель и корень сельдерея отварить по отдельности в подсоленной воде, почистить и мелко нарезать. Редис и очищенную морковь мелко нарезать и обжаривать 10 минут.
Муку обжарьте в сливочном масле и растворите в 3 стаканах грибного бульона (горячего). В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло и порей.
Эту лепешку подают на стол вместе с пловом.
Приготовление соуса. Приготовить крем. Повидло более плотной консистенции после охлаждения до 60—70 °С расфасовывают в подготовленные ящики, перекладывая пергаментной бумагой.
Нарежьте ее на порционные куски, обдайте кипятком, оботрите досуха, посолите, поперчите и обваляйте в муке. К щам подают сметану и сваренные вкрутую яйца.
Приготовленную смесь вылейте через ситечко в высокий конусный бокал.
Дать полежать на столе 10 мин. Подавать в стеклянном кувшине и наливать в стаканы с кусочками пищевого льда. Готовое тесто раскатать в пласт, нарезать разными формами фигуры, выложить их на смазанный маслом противень, смазать молоком, посыпать растертыми орехами, смешанными с сахаром, и выпечь в духовке.
Сварить до мягкости разрубленную молодую курицу в подсоленной, уксусной воде, к которой добавляется полстакана белого вина, 1 маленькая головка лука, 1—2 лавровых листа, пол-лимона и несколько горошин черного перца. Из бульона вынуть овощи, а соус влить в кастрюлю бульоном. Соки, вино, коньяк, мороженое взбейте в миксере, вылейте в стаканы, украсьте ломтиком какого-либо фрукта. Смешать с луком. Разотрите желтки до светло-желтого цвета. Подать суп, посыпанный мелко нарезанной зеленью. Заправить майонезом или сметаной.
Яичный желток сметайте с оставшимися сливками, смажьте венок и сделайте кухонными ножницами декоративные надрезы.
Посолите и поперчите по вкусу. Добавить мелко нарезанный лук, очищенные и измельченные помидоры закрыть крышкой и потушить до мягкости, периодически встряхивая кастрюлю, держа ее за ручки.
Так же нарезать редьку и морковь, перемешать с нарезанным мясом. В кастрюлю налить растительное масло, положить рядами мелко нарезанный шпик, тертую стружкой морковь, подготовленное мясо, мелко нарезанные лук и грибы, затем снова морковь, мясо, лук, грибы и, наконец, еще раз мясо. Картофель нарезать ломтиками и смешать с творогом, мелко нарубленными яйцами, луком.
Предварительно размятый маргарин сбить в посуде деревянной лопаточкой в течение 10 мин, постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро (за 30 с) замесить тесто. Выложить чернослив в виде гирлянды вокруг апельсинов. Пирожные можно целиком или наполовину покрыть любой глазурью. на дно трехлитровой банки кладут 2—3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листа, 3 горошины перца, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурца. затем одну треть банки заполняют молодыми крепкими патиссонами вперемежку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. сверху кладут розовые небольшие помидоры. все это заливают горячим рассолом, пастеризуют 25 минут, после чего закатывают.
Томаты очистить от кожицы и нарезать на четвертинки.
В готовую горчицу, растертую с солью и сахаром, добавьте желтки и тщательно размешайте, затем долейте уксус, растительное масло, специи и хорошо взболтайте. Рис должен медленно вариться над кипящей водой в течение 35—45 мин в зависимости от желаемой степени мягкости.
Шляпки вытереть насухо.
Запеките огурцы,' посыпьте зеленью.
Все ингредиенты смешать с хлопьями. Для карамели сахар насыпать на сковороду, влить воду и, периодически помешивая, варить до получения коричневой массы.
Не снимать с огня. Украсить укропом. сырой картофель натереть, добавить соль, перец, яйцо, хорошо перемешать. положить на противень жир или поджаренный шпик и хорошо разогреть. выложить массу из натертого картофеля слоем толщиной 3—5 см и слегка перемешать ее с жиром. выровнять ложкой поверхность и выпекать в хорошем жару около часа, чтобы верх красиво зарумянился. чтобы бабку легче было вынуть, противень ставят на 1 минуту на намоченную холодной водой тряпку. готовую бабку разрезать на четырехугольные куски и красиво уложить на блюдо. поджаренный шпик с луком, с добавлением сметаны, подать отдельно. бабку подать в горячем виде Овощи очистить, сполоснуть водой и натереть на крупной терке. Очень рекомендую.
Можно добавить молотый черный перец. Отварную курятину нарезать на кубики или брусочками.
Тушить 3 минуты, посолить, добавить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, сбрызнуть топленым куриным жиром и поперчить.
