Снова накрыть тесто и поставить на расстойку на 20-25 мин до увеличения его объема в 2 раза.
Долить оставшийся после варки бульон так, чтобы он наполовину закрывал мясо, и тушить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Хранить рыбу горячего копчения долго нельзя (до 3-4 дней без холода). Отварные картофель, морковь и свежие огурцы нарезать брусочками. Перед квашением капусту освободить от дефектных и зеленых листьев, нашинковать ее длинными красивыми, лапшеподобными кусочками. Разлить его в поллитровые бутылки и пастеризовать 8—10 мин при температуре 85 °С или в кипящей воде 3—4 мин.
Хорошо почистите рыбу: соскоблите чешую, отрежьте головы и уберите большие кости.
Запекать при средней температуре до тех пор, пока они не станут светло-желтыми.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 50—60 °С, для пастеризации.
Способ приготовления. Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Сразу после третьей варки плоды вместе с сиропом вылить на сито или дуршлаг и выдержать 1,5—2 часа. Разровняйте, смажьте сметаной, посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и поставьте в духовку на 30—35 мин для запекания.
Перелейте смесь в кастрюлю и проварите на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет золотистой. Из полученной массы сформовать котлетки, запанировать в муке и жарить на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Затем перемешать креветки так, чтобы лежащие у краев оказались в центре, и прогревать еще 1—1,5 мин при той же мощности в закрытой посуде.
Сироп доводят до кипения, чтобы весь сахар растворился. Разровнять куски до равной толщины. Когда рыба потушится, ее вынуть, добавить в отвар сметану и довести смесь до кипения.
Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле (0,1 кг), затем залить кипятком (18 стаканов), всыпать рис и варить 15—20 минут. Мясо курицы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза, добавить размягченное сливочное масло и все хорошо взбить, постепенно добавляя яичные белки. Подавать в охлажденном виде к мясным или рыбным блюдам.
Добавить миндаль с мукой и вымесить в однородное тесто.
Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить следующим слоем, а на него — зеленый горошек.
Варить суп до готовности. Как всегда, важнейшим в деле шашлыков остается маринад. Порежьте хлеб небольшими ломтиками, смажьте каждый из них тонким слоем сливочного масла, которое предварительно подержите в тепле, чтобы оно стало достаточно мягким и легко ложилось на хлеб.
Ввести белковую пену, желтки с сахаром и шоколадно-сливочной массой.
Растопить масло и смазать им поверхность изделий, посыпать их сухой зеленью и дать расстояться 20-30 мин. Листья салата вымойте и стряхните воду. На овощи уложить другой слой кусков обжаренного мяса, который в свою очередь, так же как и первый, покрыть овощами с хлебом и специями. Картофелины разрезать пополам, извлечь середину, растолочь и смешать с сырно - овощной начинкой. Морковь нарежьте соломкой. Этот рассольник можно разнообразить следующим образом: а) вместо муки положить 0,25 стакана отдельно сваренной перловой крупы; б) поджарить муку с раковым, а не с простым маслом и положить в суп раковые шейки; в) положить в суп пюре из помидоров.
Остывшие коржи смазать кремом. Брынзу нарезать маленькими кубиками, слегка прогреть на сковороде. Подготовленные продукты смешать и залить майонезом.
В состав массы можно ввести сушеные фрукты. Подавать, полив сверху соусом из кастрюли (чеснок из соуса удалить). Полученную массу выложить в виде круглой горки на тарелку, выстланную листьями салата. Очищенные, промытые и потушенные в духовке почки нарезать тонкими ломтиками.
Рецепт рассчитан на 2 человека, так что нашему повару придется, вспомнив арифметику, рассчитать его по числу едоков. Орехи измельчаем. Лук очистить. Все компоненты соединить с зеленью, добавить майонез и перемешать. Торт на короткое время поставить в духовой шкаф, пока взбитые белки не затвердеют. Хранить сало рекомендуется до 2 месяца в холодном темном месте, в подвешенном состоянии, обернув его в холстину.
В конце добавить нарезанные базилик и петрушку. В форму покрошить кексы. Зеленые помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. После обработки их герметически укупоривают и охлаждают.
