Приготовить опару. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Приготовленные грибы отваривайте в течение 5-7 мин (в зависимости от твердости) в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды - 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса), чтобы грибы побелели. Горох промойте, разварите в воде, ни в коем случае ее не подсаливая.

Мясо помыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на сковороду с растопленным маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Взбить яйцо, залить им запеканку и запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Варят до готовности при постоянном помешивании. Мороженое в "огне" надо стараться подать сразу всем гостям.

Отварить рис в течение 18 минут. Непрерывно помешивая, тесто надо держать на огне минуты две, после чего, сняв с огня, добавлять по одному яйцу и тщательно выбивать тесто. Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок.

Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его в течение 3 минут.

Коровье вымя хорошо промыть, разрезать на куски, замочить в хо­лодной воде на 3—5 часов, а потом варить на очень слабом огне до мяг­кости в течение 3—4 часов, добавив очищенные и мелко нарезанные лук, морковь и коренья, лавровый лист и перец горошком. Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5-7 минут.

Растопить в скороварке масло и обжарить на нем мясо вместе с нарезанным луком. Смазать их взбитым яичным белком.

В таком случае процеженный соус вылить на плоскую тарелку и охладить, с поверхности снять жир. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (примерно 3 см), посолите и сбрызните соком одного лимона, поперчите. Можно положить поросенка на блюдо целиком, украсив веточками петрушки, а на куски резать уже на столе, по мере надобности. Фасовать в полу охлажденном виде. Дрожжи развести в теплом молоке и оставить бродить. Слои картофеля слегка подсолить. Банку закатывают, переворачивают и, тепло укутав, выдерживают до остывания. Яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Картофель очистить и пропустить через мясорубку. Положить в неглубокую кастрюлю, прибавив 1 столовую ложку сливочного масла, стушить отдельно с маслом предварительно очищенные и нарезанные ломтиками грибы. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Приготовьте цукаты. Поднимите края пиццы. Остывший лук смешать с грибами, добавить соль, уксус, все перемешать и поставить в прохладное место на 2—3 часа. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне. Из готового бульона выньте мясо и кости и положите подготовленную кюфту, отваренные каштаны, горох, мелко нарезанный лук и другие компоненты и варите на сильном огне, затем еще 5-7 минут на слабом, заправьте мелко нарезанным и обжаренным курдючным салом и мелко нарезанными пряностями. Свинину нарежем тонкими ломтиками, а печенку — соломкой. Подготовленные кочешки капусты положить в подсоленную воду (примерно 1 л) и поварить в течение 15 мин, прикрыв крышкой.

Затем мокрыми руками делим массу на порции, придаем им форму кружков толщиной 1 см, на середину кладем мелко рубленные вареные грибы, края кружков соединяем, панируем в сухарях и формуем в виде биточков, которые жарим на сковороде с обеих сторон.

Готового поросенка разрубить на порционные куски.

Перед употреблением зелень положить в дурш­лаг и хорошо промыть, чтобы удалить излишки соли. Огурцы натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой толщиной 3-4 мм. Раскатать лист толщиной 1 см, вырезать из него круг диаметром по форме для торта. Собранный сок фильтруют через ткань или несколько слоев марли, смешивают с сахарным сиропом в соотношении 1:1 или с яблочным соком(2 части яблочного сока на 1 часть вишневого). Расплавьте желатин на водяной бане в двух столовых ложках воды и быстро влейте его в пюре из абрикосов.

Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на слабом огне еще 10—12 мин, после чего заправить чесноком и чабером, снять с огня и дать настояться 5—8 мин.