Рис перебрать, промыть, отварить до полуготовности и охладить.
Этот салат особенно хорош на легкий ужин. Сыр натереть на крупной терке.
Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом.
Помидор очистите от кожуры, мелко нарежьте и положите в рис, посолите, залейте бульоном. Варить при слабом кипении до мягкости, заложить вишни и довести до кипения.
Большой кусок телятины припустить в бульоне с луком, морковью, петрушкой и сельдереем. Потом хорошо выжать, положить в банки так, чтобы зеленый перец чередовался с желтым и красным. В двух- или трехлитровой кастрюле смешать воду, апельсиновый сок и сахар, размешивая до тех пор, пока сахар не растворится.
Огурцы тщательно вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Из муки, яиц и воды замешивают тесто, раскатывают его толщиной 0,5 см, нарезают в виде квадратиков размером 10-15 мм и варят в подсоленной воде или бульоне. Печень, телятину и язык нарезают соломкой. Затем всыпать соль в таком количестве, чтобы она заполнила пустоты между плодами и все свободное пространство над ними. Тыкву очистить от кожуры, семян и волокнистой ткани, нарезать ломтиками или небольшими кубиками, выложить в сковороду с разогретым маслом, добавить немного воды или молока, сахар и тушить до мягкости.
Добавить растертые желтки при непрерывном помешивании. Нарезать овощи кубиками, сложить в сотейник, добавить маргарин, припустить до готовности, заправить по вкусу и отпустить с маслом или маргарином. Слегка отступают и выкапывают такую же канавку. Затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 15 мин. Мясо (лучше всего использовать молодую баранину, но можно и индейку и говяжью вырезку) мелко нарезать и выложитьв приготовленный соус.
Баницу сверху сбрызгивают маслом и выпекают 30-40 минут при температуре 180-200° С. Суп посолим, поперчим, доведем до кипения, периодически помешивая. Разрезать капусту на четыре части, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать, выбрасывая толстые прожилки. Прессование яблок — очень трудная операция. При подаче на стол надо добавить немного молока, йогурта или соевого молока.
Посолив по вкусу, добавить предварительно промытую крупу. Остывшим лимонным сиропом пропитать горячий кекс или горячим сиропом - остывший в форме кекс. Ножом или кухонными ножницами разрезать нижнюю часть панциря омара, слегка раздвинуть панцирь и выдавить мякоть. А затем из каждого колесика с помощью ножа вырежьте цветочек. Перемешать сахар с соком лимона. Готовый салат выложить в салатник, украсить ломтиками помидора, грибов и кусочками мяса и подать. Филе рыбы отварить в подсоленной воде со специями и приправами.
В кастрюлю положить баранину, 2 луковицы целиком, морковь, сельдерей, лавровый лист, тмин, чабрец, майоран, соль. Мякоть куриного мяса, говядины, свинины, баранины (можно также использовать буженину и ветчину) нарезать кусочками толщиной 1—1,5 см поперек волокон, обвалять в измельченных сухих пряных травах и выдержать 1—1,5 ч. Взбить кислое молоко (или простоквашу) с толченым чесноком.
Все хорошо перемешиваем и укладываем в глубокую сковороду или форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями.
Можно слегка подсолить. Лук нарезать колечками и обжарить в растительном масле. Половину кочана капусты разрезать пополам и сварить до мягкости (при варке можно добавить 2—3 ст. л. молока).
Потом залить соусом бешамель, приготовленным из сливочного масла, муки, молока, смешанным с 2—3 желтками, несколькими ложками хорошей сметаны и небольшим количеством тертого сыра, затем все посолить и поперчить.
Заранее замоченную перловую крупу промойте, залейте кипятком, распаривайте 40—60 минут и положите в бульон. Пропускают его через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, перец, тмин, корицу, паприку, соль, размоченный хлеб и мелко нарубленное яйцо. Горячую фасоль выложить на лук, дать остыть и заправить растительным маслом и сливками, сметаной или майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Смешать 1 стакан сока облепихи, 2 ст. ложки меда и 3 стакана кипяченой воды. После этого кастрюлю с кашей плотно накрыть и поставить на 40—50 мин. для упревания. Добавить лавровый лист, соль, перец. Добавить круто сваренные и мелко нарезанные яйца, тертый сыр, анчоусы. В течение 3 — 4 минут обжарьте печень в оливковом масле. Затем сложить вчетверо и, покрыв полотенцем, поставить на 20 минут в прохладное место. Грудинку вымыть, опустить в соленый кипяток, один раз вскипятить, снять накипь, вынуть. На Масленице оставшееся тесто вынести на ночь на холод, хотя бы и на мороз.
Для квашения взять свеклу средних размеров темно-бордового цвета, без белых колец в разрезе. Хранить в холодильнике. Как вариант может использоваться и высушенный кокосовый орех. Вынуть мякоть настолько, чтобы дно и стенки картофеля могли удержать фарш.
