Масло взбейте и добавьте в него грибы, лук, соль, перец. Добавить крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, лимон, черный перец горошком, подсолнечное масло, вино и чуть больше 1/4 стакана воды. Именно в это время и пекут в Баварии свой любимый пирог. Выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Затем переложить порционные куски в кастрюлю. Испечь при температуре 180 С до золотистого цвета, охладить, извлечь из формы, положить на блюдо, заполнить фруктами, заглазировать желе. Переложить утку в утятницу, добавить бульон, водку, настоянную на цедре, посолить и тушить на слабом огне до готовности. Поставить в холодильник на 1-2 дня. Плавленый сыр натереть на крупной терке, сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками.
Помидоры на 1 мин опустить в кипящий суп, извлечь шумовкой, положить в глубокую тарелку и осторожно снять кожицу. В сковороде разогрей масло и обжаривай лук на слабом огне, пока он не сделается мягким.
На дно салатницы кладут помидоры, на них - слой лука, солят, после чего выкладывают чесночно-ореховый слой. Вместо яблочного пюре можно взять спелое яблоко, очистить его от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и проварить с сахаром в небольшом количестве воды. Запанируйте рулеты двойной панировкой, то есть сначала обваляйте их в муке и обжарьте, а затем в панировочных сухарях и снова обжарьте. После этого каждую половину огурца слегка ударить боковой стороной ножа, чтобы сделать ее более плоской, и нарезать крупными дольками. Процедить в специальный бокал для коктейлей.
Чеснок очистить и порезать (крупные дольки — на 3—4 части, мелкие — на 2). Обжарить овощи и добавить их в соус.
Получается замечательно. Закрыть и тушить 25 мин.
Оба вида лука нарезать и поджарить на сале. Сбланшировать подготовленную курятину, спаржу и грибы в кипящей воде, вынуть и дать воде стечь. Собрать жир сверху, прокипятить его. Выпекать в духовке 30-35 минут до золотистого цвета ( внизу, температура 180-200°С).
Стерилизация - 10-12 мин с момента закипания воды при температуре 70°С.
Маринад слейте, процедите, охладите, смешайте с желтком, сметаной, горчицей и красным перцем.
Стручки красного острого перца вымыть, удалить у них плодоножки и семена, нарезать тонкими полосками.
В сковороду уложить кружочки помидоров, на них положить обжаренные шляпки грибов, заполненные фаршем.
Через 10 минут перевернуть и жарить уже без крышки. Для приготовления сока наиболее пригодны осенне-зимние сорта с умеренной кислотностью и более высоким содержанием сахара.
В вино добавить мед, корицу, гвоздику, мускатный орех, сок лимона, довести до кипения и подавать горячим.
Извлечем мясо раков из панциря. Разрезать пополам. Разделить на две части, вылить на смесь в формах для торта. Влить в бутылку, хорошо закупорить и пропарить 10-15 минут. Макароны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.
Готовый джем горячим расфасовать в банки и дать остыть. Рыбу обсушить и зажарить на вертеле над углями до готовности.
При энергичном вымешивании массы она обогащается кислородом, а в случае с крем-брюле это ведет к неправильному выпеканию.
Разболтать яйца так, чтобы белок и желток хорошо соединились, добавить шпинатное пюре, разбавленное бульоном, посолить, тщательно размешать и вылить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом. Накроите третьим коржом и промажьте его кремом.
Поджаренные куски свинины обложить обжаренными дольками айвы, посыпать корицей, добавить 3-4 шт. гвоздики, сковороду закрыть крышкой и довести до готовности в духовом шкафу. Остывший лукум вынимают, заворачивают в пергаментную бумагу и складывают в картонные коробки для хранения.
В загустевший соус всыпать тертый сыр (часть сыра оставить для украшения) и заправить лимонным соком до слегка кисловатого вкуса, добавить немного соли.
В другой посуде размешивают до однородной массы желтки, сметану, соду, сгущенное молоко и муку. В мелкой кастрюле растопить масло за 40 с при полной мощности. На лепешки из фарша уложить начинку, свернуть шариками, обвалять в муке, обжарить и довести до готовности в духовке.
Снятые корочки с цедрой необходимо выдержать сутки в периодически сменяемой холодной воде — тогда значительная часть горечи вымоется.
Для придания вину прочности его пастеризуют. Из половины горошка приготовить пюре и выложить его в суп. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и выпекайте при 180 °С до готовности. Затем положить нарезанный соломкой лук, дольками морковь и жарить 4—5 мин, потом добавить томат-пюре и прожарить еще 5 мин, положить картофель, нарезанный дольками, влить небольшое количество воды, добавить соль, специи и тушить до готовности. Морковь разрезать вдоль пополам или на четыре части. Печенье выпекать при высокой температуре и еще горячим посыпать ванильным сахаром.
С лимона теркой снимают цедру и отжимают сок.
Подавать сразу же. Стебли петрушки нарезать на части длиной 4-5 см, затем посолить и дать подвять.
Кипяченой водой мороженое, добавляют мед и перемешивают. Соберите яйца со щепоткой соли и оставшимся сахаром в миске и взбивайте миксером до образования однородной пенистой смеси. Выложить в форму, оставив края высотой 3 см. Подать с вареньем и сливками или молоком. Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки, образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить белым вином. Добавьте к закваске желток, 1 ст. л. масла и замесите тесто. Взять 800 г, т. е. 4 стакана, кислой шинкованной капусты; отжать, сок слить в отдельную кастрюлю и вскипятить.
Лапшу опустить в бульон, добавить овощи и варить 10 минут. Все компоненты перемешать и массу выложить в смазанную подготовленную сковороду и выпекать в духовке.
Желтки растереть добела с сахаром, добавить слегка разогретый мед, мелко нарезанные орехи, натертую цедру лимона, соль, соду, муку, все перемешать, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и замесить тесто, перемешивая его сверху вниз.
