Посуду плотно закройте крышкой, когда рис впитает воду. Мясо ягненка промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную кастрюлю. Ягоды перебирают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 3 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, с салатом из свежих овощей.
Рулеты должны обжариваться со всех сторон до тех пор, пока не образуется румяная корочка. Настаивать 2 недели, настой слить и залить крыжовник вином 18—20 % об. крепости (лучше домашним яблочным или айвовым). Разрезать редис пополам по зигзагообразной линии.
Если нет фруктов, можно заменить их густым вареньем, повидлом или отварными су хо-фруктами. Вымытую свеклу варят неочищенной в воде с уксусом, очищают и нарезают соломкой. Листья салата промыть в холодной воле, обсушить и разрезать на небольшие ровные кусочки.
В фарш добавить кислый лаваш, наршараб (гранатовый сок) и все тщательно перемешать.
Накрыть марлей и оставить на 12 часов для брожения. Молоко, сливочное масло, ванилин и соль размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Щуку подать на блюде, украсив ломтиками апельсина и веточками зелени.
Смешать горчицу, сметану и сливки. Луковицу очистите и очень мелко порубите.
Уксус или эссенцию добавить в уже готовый рассол или прямо в емкость — 80—100 мл уксуса или 9—10 мл эссенции на трехлитровую банку с огурцами. Подавать в порционных креманках, украсив каждую тигровой креветкой.
Очищенного, промытого карпа выпотрошить, не разрезая брюшка, для чего вокруг спинного плавника сделать глубокие надрезы до реберных костей, и осторожно, чтобы не повредить кожу, удалить кости и внутренности. Куропатки изжарить в кастрюле в 3 ложках масла до половины готовности, потом нафаршировать их следующим фаршем: 1 чайную ложечку мелко изрубленной луковицы поджарить в 1/2 ложке масла, смешать с 1/2 фунтом сырой мелко изрубленной телятины, положить туда же 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, 2—3 желтка, соли, английского перца, немного мускатного ореха, 1/2 ложки масла, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито. Туда же влить молоко.
Готового кролика разрубить на куски и сложить их в глубокий сотейник.
Если пена жидковата, добавить еще немного пудры, если густая — несколько капель процеженного лимонного сока. Через некоторое время тщательно перемешать, добавить лед, разбавить минеральной водой. Морковь и яблоки натереть на крупной терке, залить холодным молоком и добавить мед.
Взболтайте лед с виски, лимонным соком и сиропом. Свеклу отвариваем в кожуре, очистив, шинкуем, отжимаем сок, смешиваем его с уксусом и водой и этой жидкостью заливаем капусту» уложенную в 5-литровую стеклянную банку. Дать им набухнуть, а затем протереть через сито.
Гарнировать картофелем, жаренным во фритюре. Наполнить этой массой форму или салфетку и варить в течение 1,5 часа. Затем в тесто ввести растопленное масло, сливочный или столовый маргарин, растительное масло и хорошо вымесить.
Очистите сладкий перец, удалите семена и сердцевину, разделите на четыре части, затем острой металлической формой вырежьте сердечки.
Образовавшийся сок слить. Если в процессе взбивания масса быстро сделается густой, ее следует слегка подогреть и снова взбивать.
Курицу наполнить охлажденным фаршем. В теплом молоке разведите дрожжи и соль. Затем добавляем нарезанные листья зеленого салата, куриное мясо и болгарский перец.
Подавать в горячем виде. Отрезать луковицы порея, промыть листья, связать их в пучки. Готовый бигос разложите на тарелки и посыпьте рубленой зеленью.
Смешать все ингредиенты, добавить морскую капусту и заправить майонезом.
Огурцы нарезают кубиками. Обжаривание мантов перед отвариванием: Можно обжарить манты в перекаленном масле до подрумянивания, затем переложить в манты-каскан или тарелку и довести до готовности. Время: около 40 минут. Подавайте с картофелем, запеченным в сметане с луком. Начинить этой кашей пирожки. На гарнир можно подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, стручки фасоли, отварную морковь.
Тыкву разместить сверху кружков томатов.
На сковороду с хорошо разогретым жиром полностью погрузить чебуреки и обжаривать до золотисто-коричневого цвета. Затем крупу откинуть на дуршлаг, воду сцедить, ввести крупу в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть от отвара и соединить с готовым рассольником за 5—10 мин до его готовности. Кабачки залить подготовленной смесью и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до полной готовности.
После расстойки смазывают яйцом или яичным желтком и выпекают в духовке со средним жаром в течение 25-30 минут.
