Готовый пудинг выложить на блюдо, отдельно подать сладкий соус. Положить рис в кипящий бульон и варить на слабом огне, время от времени помешивая, 15-20 минут. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом посуду, сверху посыпать тертым сыром, обложить маленькими кусочками масла и запекать в духовке 30—40 минут. Добавить кетчуп, горчицу, сахар, острый соус, бренди и соевый соус и тщательно перемешать. Пока вода еще не испарилась, попробовать и, если есть необходимость, посолить.
Желтки растираем с оставшимся сахаром. Для приготовления теста обычно требуется 3-4 часа в зависимости от качества дрожжей, количества положенной сдобы (чем больше сдобы, тем больше времени нужно для подъема теста) и температуры, при которой готовится тесто. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, ввести белок яйца и соль, хорошенько перемешать.
В это время луканку вальцуют и прессуют для того, чтобы она высохла равномерно.
Залить этой смесью отбивные и оставить на 1 ч. Зерна пшеницы замочить в теплой воде на 30 мин. Сахарный песок растворяют в горячей воде и при постоянном помешивании нагревают раствор до кипения, процеживают.
Перед подачей на пластмассовые «прутики» нанизать вперемежку кружочки редиса и ломтики огурца, положить их на бокалы. Мякоть не очень жирной свинины, преимущественно от передней ноги, и все мелкие куски, получаемые при разделке свиной туши, пропустить через мясорубку, посолить, добавить холодную воду, перец и хорошо перемешать (хлеб не добавлять). Обжарить в кастрюле в сливочном масле, добавить рис, тщательно перемешать, сбрызнув вином. Яблоки и груши вымыть, очистить, нарезать мякоть небольшими кусочками и проварить в течение 10 минут. Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Верх торта намазать кремом или отсадить крем шприцем и украсить рублеными орехами, миндалем или шоколадом. Способ приготовления . ветчинного мусса.
Мясо может быть прожарено полностью или до полуготовности (с кровью).
Перезрелую айву истолочь или протереть на терке. Зрелые плоды инжира и тертый миндаль делают печенье типичным средиземноморским кушаньем. Добавить к массе горячий сахарный сироп (100— 150 г сахара и совсем немного воды довести до кипения).
Разрезать яйца по длине на две части, вынуть яичные желтки, протереть их через сито и перемешать с приготовленной смесью. Подавать со сливками. Смешайте сметану с мукой и залейте кальмаров. Для приготовления фарша: лук репчатый мелко нарезать и спассеровать. Кастрюлю снять с огня, измельчить мякоть из стручка ванили, добавить масло. Прибавить 150 г смолотого на машинке, очищенного миндаля, щепотку толченой корицы и 300 г муки. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Пирог выложить на решетку и слегка остудить.
Яйца разбивают и кладут по одному, все время выбивая опару веселкой.
Приготовленным фаршем наполните кожу рыбы и придайте ей вид целой рыбы, заверните в марлю, а на концах перевяжите шпагатом. Цыплят порубите на кусочки весом 40—50 г, посолите, посыпьте перцем и положите в маринад. Любой на выбор листовой салат очистить, промыть, разобрать на листья, нарезать и дать обсохнуть.
Зелень петрушки промыть, отряхнуть и мелко нашинковать. Затем в таком же порядке выпустить полосы в противоположную сторону с тем, чтобы получились квадратики размером 3X3 см. Варить на полной мощности 1,5—2,5 мин, пока сахар не растворится, помешав один раз.
Готовое изделие вынуть на сито, охладить и нарезать ломтиками. Разогревать консервированные овощи можно вместе.
Кусочки рыбы, нарезанные из филе палтуса, припустить в подсоленной воде. Вынуть их из дуршлага, остудить в холодной воде и, дав стечь влаге, выложить в миску. Если используем миксер, то берем насадку в виде лопаточки.
Вермишель отварить, выложить на блюдо и окружить обжаренным луком. По желанию можно добавить поджаренную в масле луковицу, размешать, развести бульоном, варить, пока грибы не сделаются мягкими, процедить, протереть сквозь сито. 2 желтка размешать с 1/2 стакана сливок, развести стаканом бульона, процедить в бульон, посолить, помешивая, довести до кипения.
Отлить 60 мл бульона, в котором тушилась баранина, в стеклянную миску, положить грибы и тушить на полной мощности 4—6 мин. Нагретый противень смазать сливочным маслом , выложить на него подготовленные рулеты, обсыпать тертым сыром, смазать томатом-пюре и выпекать в духовом шкафу до готовности. Затем в каждую влить немного желе и поворачивать так, чтобы оно застывало на стенках тонким слоем. Булочки разрезают на 3 части так, чтобы толщина средней была равна 1 см. Соус, в котором была печень, разбавляют наполовину кипяченой водой, солят, перчат и добавляют щепотку кориандра.
Положить на тарелку и нагревать в печи на полной мощности 1 мин. Жидкость слить, хорошо перемешать картофель и яблоки, посолить, поперчить, добавить сахар.
Можно подавать к столу. Мясо индейки нарезать полосками, поперчить по вкусу, посыпать луковой приправой и кунжутом. Жарить в большом количестве кулинарного жира 8 минут. Готовый шашлык посолить и сразу же подавать.
Дробленую массу заливают водой (50 г шиповника на 1 л воды) и кипятят в течение 10—15 мин в эмалированной кастрюле. Варианты. Чай залейте кипящей водой, дайте настояться. Приготовить соус бешамель, снять с огня, перемешать с солью, мускатным орехом, тертым сыром, желтком, шпинатом.
Положить в миксер вместе с размягченным мороженым и холодным кофе (обыкновенный или не содержащий кофеина). Обчистить 12 яблок, вырезать середину, сварить их в воде осторожно, чтобы не разварились, отлить на решето, уложить на блюдо, намазанное маслом, нафаршировать их вареньем, посыпать сахаром: 3—4 желтка смешать с 2 ложками сахара, всыпать немного корицы, 3-4 стакана толченых сухарей,3-4 стакана сливок, размешать; положить пену из 3—4 белков, облить этим яблоки и вставить в печь. 6 желтков растереть добела с 3 ложками сахара, влить 7 ложек сметаны; взять 3 небольшие яблока, натертые на терке, 1/2 стакана муки, смешать все вместе, прибавить яблок, мелко нарезанных, корицы, пену из 6 белков, переложить все на блюдо, намазанное маслом и осыпанное сухарями, и в печь. 6—12 яблок очистить, вырезать середины, отварить слегка в воде, сложить на решето, чтобы стекла вода.
