Подавая на праздничный стол, можно залить ломтики паштета желе или разделать при помощи опущенной в горячую воду ложки маленькие фрикадельки и обвалять в.тертом сыре.
Затем напиток охладить.
Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой в соотношении 1:2, и растопленный свиной жир. Затем переложить дучмаки на смазанную маслом сковороду или лист, налить в них размешанные в молоке сырые яйца и тут же запекать в духовке. Смешать в салатнице помидоры, брынзу, перец и измельченную зелень укропа.
Можно посыпать булочки сахаром. В последние 10 минут разогрейте томаты н духовке. Положить апельсины целиком с лимонным соком в большую кастрюлю для варенья, залить 2 л воды — если она не покроет полностью апельсины, взять кастрюлю меньшего размера.
Сверху положить по кусочку лосося и ломтику лимона.
Накройте крышкой и дайте постоять час. Сложить кружок пополам, плотно защипнуть края, чтобы начинка не вытекала, и слепить пельмени.
Отдельно подать сметану. половину порции сливочного масла растопить в сковороде и обжаривать в ней нарезанный кольцами лук в течение 5 минут, добавить рис и, размешивая его круговыми движениями, чуть-чуть подрумянить. влить бульон, положить 1 чайную ложку соли, лавровый лист, укроп и петрушку. довести до кипения. убавить огонь. закрыть сковороду крышкой и держать на огне 15 минут, пока рис не будет готов. вынуть лавровый лист и петрушку. выложить рис кольцом на смазанный маслом противень и в середину положить куриное мясо. в отдельной кастрюле растопить остальное сливочное масло и слегка обжарить в нем муку. влить тоненькой струйкой сливки, размешивая, довести до кипения. полить соусом рис и куриное мясо, посыпать оставшимся сыром и противень поставить в духовку (210°с) на 10 минут, пока не подрумянится. Снять с огня и заправить сливочным маслом. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. В глубокую посуду влейте сырые яичные желтки и холодную воду, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и варите всю эту смесь, непрерывно помешивая лопаткой или венчиком. Некрупные мандарины, очищенные от кожуры и с удаленными белыми волокнами, бланшируют 2 минут в кипящей воде и сразу же охлаждают. Как только посинеет, вынуть из маринада, положить в кипящую подсоленную воду и, не закрывая крышкой, варить на медленном огне около 20 минут.
Варить на сильном огне 3—4 мин.
Помидоры нарезать крупными ломтиками.
Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 1 мин с каждой стороны.
Затем ягоды настилают на противень в 1 слой или насыпают в коробочки. Можно готовить на пару.
Просеиваете на доску муку, делаете в ней лунку, куда наливаете теплую воду с солью, растительное масло или растопленный маргарин и яйцо. В середине сделать углубление. Пюре смешать с обжаренными ножками шампиньонов, добавить зелень петрушки и начинить полученной смесью шляпки грибов. Половинки огурца нарежьте поперек на ломтики длиной 5 см, а затем вдоль соломкой размером со спичку. Размять масло до получения пластичной массы, растворить в воде соль и все составляющие соединить.
При подаче на стол залить тем же соусом, в котором рыба припускалась. Чайной ложкой осторожно вынуть мякоть с семенами. Смешать творог с лимонным соком и кленовым сиропом (или медом). Оставшуюся ветчину нарезают тонкими ломтиками прямоугольной формы. Тонко порежьте в длину цуккини и баклажан, помидор - тонкими кольцами, кусочки сыра - пополам. Мариновать в прохладном месте 6-8 дней.
Отдельно отварить тонкую вермишель. Каждый абрикос завернуть в тесто, обвалять в крахмале и отварить в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока цеппелины не всплывут.
Баклажаны вымыть, обсушить и целиком надеть на шампуры.
Как только суфле подрумянится, вынуть его из духовки, посыпать сахаром, перемешанным с апельсиновой цедрой и просеянным сквозь сито, и подать в той же посуде.
Помидоры разрежьте пополам, удалите мякоть с семечками и заполните их приготовленным фаршем. Каждый шарик мороженого смешать с небольшим количеством нарезанных апельсинов и 1/2 столовой ложки толченых поджаренных фисташек. Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой ротовой горчицы, чанной ложкой сахара, прибавить столовую ложку растительного масла, 2—3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Для приготовления начинки перец и помидоры нарежьте кружочками, зелень и чеснок мелко порубите. Лук и ножки грибов мелко нарезаем и жарим на подсолнечном масле.
Хранят пюре в холодильнике. Муку поперчите, обжарьте на масле, затем разведите водой, добавьте протертые помидоры. Яйца, отваренные и охлажденные, порежьте кольцами, отдельно измельчив желток.
Рыбу очистить, удалить жабры, нарезать кусками. Перед подачей к столу заправьте сметаной. Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешать. Свеклу стушить до готовности с квасом или кислотой и бульоном.
Противень застелить пергаментной бумагой. Мелко нарезать огурцы и лук, яблоки натереть на крупной терке. Непрерывно помешивая, добавляем понемногу все остальные продукты. Готовый салат выкладывают в глубокую салатницу и перед подачей к столу украшают веточками зелени. Выложить тушеную смесь в спагетти, все перемешать, прогреть и разложить по тарел¬кам. Готовый рыбный бульон процеживают и используют для приготовления супов и солянок.
Гуся выпотрошить, удалить лишний жир, отрубить голову и первые суставы лапок и крыльев, натереть снаружи и внутри солью, перемешанной с толченым тмином, нафаршировать мелкими яблоками, разрезанными пополам (без сердцевины), слегка присыпать солью с майораном.
