Кусочки или шарики положить в кипящую подсоленную воду и тут же добавить нарезанный кубиками или дольками картофель. Гарнировать корнеплодами, поджаренными в том же сотейнике после цыплят.
Выложить на посыпанную мукой разделочную доску на расстойку. Приправы также тщательно моют.
В небольшом чугунке раскалить масло и класть перцы целиком по одному или по несколько штук, но так, чтобы они свободно помещались в масле. Сладкий болгарский перец вымыть, разрезать, очистить от семян и плодоножек и нарезать тонкой соломкой. Томат-пюре (100 г томата-пюре на 1 кг соуса) протирают через сито, уваривают до половины первоначального объема и соединяют со сметанным соусом.
Из полученного фарша сформуйте валики толщиной в палец и обжарьте на растительном масле. Поставьте решетку в холодильник на 2 ч. Чтобы проверить, достаточно ли масло разогрелось, следует бросить в него кусочек теста. Можно украсить зеленью петрушки. Лук мелко нарезать. Добавить рыбный бульон, лавровый лист и варить 20 мин. В форму для запекания выложить тушеное мясо с соусом, на него выложить рис с ананасом, посыпать корицей и кардамоном, сбрызнуть водой. Мясной фарш выложите в большую глубокую тарелку и сформируйте его в продолговатую лепешку толщиной 2 см.
Клюкву промыть и высушить.
Томаты очистить, вырезать плодоножку и мякоть. Замочить в холодной воде 14 г желатина, отжать и распустить в теплом бульоне со сладким перцем. Мясо отбить, чтобы получилась целая пластина, поперчить, посолить, добавить мускатный орех и тертый чеснок. Все залить помидорным соусом и варить под крышкой до полной готовности (1,5 часа). Приправьте солью и перцем. Подготовленное мясо скатать по длине куска в виде рулета и крепко перевязать ниткой. Помидоры красные твердые среднего размера и зелень вымыть, обсушить.
Взбитый белок соедините с яично-молочной смесью, какао, перемешайте, хорошо взбейте. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Очищенную от жилок и нарезанную ромбиками стручковую фасоль варят в подсоленной воде с морковью и корешками петрушки, нарезанными кружочками. Филе соединить с шампиньонами и луком, изюмом, рисом, влить 1/2 нормы бульона и тушить 15 минут.
Смешать: 1 1/2 стакана натурального яблочного сока, 1/2 чайной ложки корицы, 1 1/2 чайной ложки кленового сиропа (по желанию).
Положить обратно курицу и подогреть, но не давать соусу закипеть. При подаче в качестве гарнира в суп положить щавель, нарезанный соломкой и припущенный в масле.
Перемешивать до тех пор, пока не образуется тянущаяся масса. Смесь процедить и разлить в смазанные маслом формы. Залить небольшим количеством рыбного бульона или воды и тушить на слабом огне. Залить этой горячей смесью хорошо отжатую капусту, добавить молотый черный перец, тмин и тщательно перемешать. Формуют небольшие котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и жарят на смазанной растительным маслом решетке в электрогриле.
Мелкими кубиками порезать хлеб, добавить майонеза по вкусу, кетчупа, перца (тоже по вкусу) и салат готов. Готовый напиток перелить в бокал. Гранат очистить, разобрать на зерна.
Поставить в духовку и выпекать 35 минут.
Все посолить, полить половиной смеси майонеза с аджикой, посыпать натертым на мелкой терке сыром и мелко нарезанной петрушкой.
Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками, лук очистить и порубить, вместе с грибами положить его в разогретое масло, подрумянить, добавить нарезанную ломтиками, очищенную колбасу, приправы и очень тщательно, — не прерывая обжаривания, — растереть все в однородную массу деревянной ложкой. К нежирному мясу можно добавить сливочное масло (по 10—15 г на каждые 100 г мякоти). В разогретую посуду положить мясо, быстро обжарить, добавить редьку и потушить до полготовности.
Стерилизуют компот при слабом кипении воды: литровые банки — 10, двухлитровые банки — 15 минут, после чего их закатывают.
Нарежьте свежий хлеб в виде небольших квадратиков и подавайте с сырным соусом, добавив к нему салат из свежих овощей.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом и отрежьте его излишки. Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте рубленый репчатый лук и лимонный сок. Яблоки разрезать на четвертинки. Нужно постараться, чтобы не получилось комков, поэтому постоянно помешивайте образовавшуюся кашицу деревянной ложкой или специальной мешалкой. Затем добавить подогретое молоко, размешать, посолить и прокипятить.
Слегка поджарить их в сковороде в масле, затем ввести в них измельченные дрожжи и продолжать жарить до удаления влаги. Все перемешать и заправить майонезом. Каштан готов, когда он хорошо зарумянится. Сварить крем: яйца растереть с сахаром, залить молоком и, непрерывно помешивая, варить до густоты, не давая кипеть.
В случае надобности ликер этот можно употреблять и через полсуток, но вообще чем дольше он стоит, тем делается вкуснее. варят рыбу целыми тушками или порционными кусками, уложенными в глубокий противень или кастрюлю. тушки заливают холодной водой, а порционные куски — горячими бульоном или водой для ускорения времени варки в целях меньшего выхода питательных растворимых веществ в отвар. после закипания огонь уменьшают, добавляют соль. дальше варку продолжают без кипения (85—90 °с) до полной готовности рыбы. готовность рыбы определяют путем прокола ее вилкой. если в толстую часть готового куска вилка входит свободно, значит, рыба готова. для варки 0,5 кг рыбы берут 1 л воды или бульона. в бульон можно закладывать репчатый лук, коренья (если больному это не противопоказано). при варке форели, осетровых рыб ароматические овощи не добавляют, чтобы не изменить приятный аромат и вкус блюда. порционными кусками рыба варится 12—15 мин, тушкой — 25—45 мин.
