Вместо шпика можно взять вареную морковь, крутые яйца или венские колбаски. Свинину и грибы раскладывают по тарелкам, поливают соусом из грибов и вина и подают к столу.
Свеклу отварить или испечь. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 1 сутки. Закрыть крышечками, смазать сверху маслом, подрумянить в печи в течение 30 минут. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с обжаренными шпиком и луком.
Включите духовку.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать на 8 частей.
Посолить, положить сахар.
Дайте постоять несколько минут. Добавьте квашеную капусту, можжевельник, перец горошком, немного сахара. Полученное тесто раскатывают на длинные, тонкие полоски и выемкой в виде сердца вырезают печенья и обжаривают на растит. масле. Посыпать зеленым луком, петрушкой и укропом. Листья салата промыть под струей холодной воды. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически поворачивают вертел.
Когда мясо станет достаточно мягким, вынуть его и разрезать на мелкие кусочки.
Рулет смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при средней температуре в течение 20-30 минут. Мед немного разогреть, сейчас же вылить на ягоды и слегка перемешать. Пудинг подаем с абрикосовым соусом. Смесь довести до кипения.
Рис сварите в пакетике, следуя указаниям на упаковке.
Залить золотым бульоном «Магги» и тушить на медленном огне 2 часа. После 10-минутного кипения в суп добавляются молоко, сливки, сыр, соль, перец.
Отдельно взбивают в пену белки с сахаром и осторожно соединяют их с желтками.
Приправить суп солью, черным и кайенским перцем, мускатным орехом и лимонным соком, посыпать листочками редиса и подавать к столу. Тонко нарезанную цедру апельсинов класть в спирт, пока спирт не заполнит все горло бутылки.
Включите духовку. Положить их в половинки апельсина, сверху выложить ягоды клубники. Молодой виноградный лист обварить кипятком. Настоящий конфитюр можно заменить малиновым, от этого вкус почти не изменится. Перед подачей к столу заправьте сметаной и обильно украсьте зеленью.
Сверху залить маслом, закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник.
Посыпать солью и перцем.
Готовые макароны откинуть на дуршлаг и выложить снова в кастрюлю.
Майонез и сметану смешать, добавить горчицу, вино, яйцо, соль, сахар и перец. Еще раз вскипятите смесь, в горячем виде разлейте ее по формам и остудите. Ингредиенты хорошо перемешайте и уложите в глубокую посуду.
Замесить из солода, муки и 3 л горячей воды тесто без комков, накрыть посуду чистой салфеткой и оставить на 1 час (для осахаривания). Отложить легкие, печенку и сердце.
Из получившейся массы сформовать 5-6 лепешек. Перевернуть и столько же времени обжарить с другой стороны. Подать форшмак со сметанным или томатным соусом. Затем на середину сковороды положить зеленый горошек, закрыть его с двух сторон омлетом, придав омлету форму пирожка.
Как только масса начнет застывать, на нее выложить взбитые сливки, затем переложить ее в форму для пудинга и поставить в холодильник.
Очистить и натереть на крупной терке кабачок, добавить муки — около половины стакана (но может быть и меньше, и больше — все зависит от того, насколько сочный кабачок). Дважды залить огурцы горячим рассолом. Количество соды может варьироваться в зависимости от времени года, температуры воздуха (см. с. 168). Положите 1 столовую ложку сумеси на яичницу и вновь слегка прижмите большим пальцем. Готовый рис откинуть на сито, дать стечь воде, заправить разогретым маслом, посыпать сахаром и подать к столу. вишни вымыть, удалить косточки, измельчить, залить пастеризованным или прокипяченным холодным молоком, предварительно растворив в нем сахар, и все размешать. смесь взбить и разлить в бокалы. вместо вишен можно использовать клубнику, малину, абрикосы Из ягод крыжовника приготовить пюре, протереть сквозь сито, уварить до густоты сметаны и охладить. При подаче к столу положить на тарелку по два куска мяса, гарнировать картофелем, полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью Отдельно подать огурцы и помидоры. 2 ст.ложки муки спассеровать с 2 ст. ложками топленого сливочного масла до светло-желтого цвета, влить при помешивании горячее молоко, посолить, кипятить на медленном огне 5—7 минут. Кориандр и I ч. ложку соли растолочь в ступке, добавить чеснок, растереть. Тщательно очищенный промытый сальник обсушить. В каждую тарелку положить густое кислое молоко, а на него распределенное на порции мясо; сверху полить красной пассеровкой (маслом, поджаренным с красным молотым перцем). Для более длительного хранения полученную массу можно прокипятить в течение 7 мин. Под конец варки положить часть сливочного масла. Куриные филе без кожи посолить, поперчить и обжарить на разогретом оливковом масле в глубокой сковороде с двух сторон до появления поджаристой корочки. Раскатать тесто, вырезать большую лепешку, обводя ножом вокруг круглого блюда, наложенного вверх дном на тесто. Минут через 20—30 после начала варки добавить нарезанный дольками репчатый лук, горький перец. Нарезанный крупными кусками хлеб полить пахтой, дать пропитаться. Поджарьте ломтики баклажана. Салат переберите, осторожно вымойте, хорошо стряхните воду и выложите листьями плоскую салатницу. Потом добавить рис и тоже слегка обжарить его.
Натуральные консервированные моллюски (подойдет готовый замороженный «морской коктейль») и, если необходимо, крабы (свежесваренные или консервированные) промыть под струёй холодной воды, положить в сито и хорошенько дать стечь воде.
