Подвесьте колбаски на свежем воздухе на 10 дней, затем коптите 8 дней. В сковороду влить вино, довести до кипения, соскребая поджаренные кусочки со дна сковороды. На хлеб намазывают сыр толстым слоем. Готовую запеканку разрезать на порции и полить маслом. Брюкву порезать, сварить, протереть.
Намочить ее в холодной воде на несколько часов, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюльку, положить 1 луковицу, нарезанную морковь, натертую черствую булку, залить горячей водой, прокипятить.
Вынуть мясо и в том же масле пожарить лук, чеснок, влить томатный соус, воду; положить специи. Приготовить постного теста на дрожжах; 1/4 фунта визиги намочить в воде, потом сварить в соленой воде с белыми кореньями и пряностями; когда будет визига мягка, отлить на дуршлаг, вынуть коренья и пряности, визигу мелко изрубить; 1 стакан риса вскипятить, откинуть на решето, перелить холодной водой, сложить опять в кастрюлю, положить 2 луковицы, 3 гвоздики, 1/2 петрушки, налить кипятком, прибавить соли, 2 ложки прованского масла, сварить до мягкости, но так, чтобы каша была рассыпчатая; 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, положить на ту же сковороду нарезанные филеи лососины или семги, слегка поджарить, сложить на тарелку, слить туда же масло, в котором поджарилась рыба, положить визигу и рис, размешать, прибавить соли, перца, мускатного ореха, нафаршировать пирог или пирожки. 1 фунт щуки очистить от костей, мелко изрубить, поджарить в 1/3 стакана прованского или другого постного масла, положить соли, перца, мускатного ореха, рубленной зеленой петрушки, размешать, 1 фунт семги нарезать ломтиками. Готовый рулет остудите, нарежьте тонкими кружочками и уложите на блюдо, украсив зеленью. Если вы готовите уху из живой рыбы у костра на месте вылова, пряности можно не добавлять.
В середину положить сардельки или жареную колбасу.
Залить 200 г сметаны и поставить на 15 минут в духовку.
Подавать к столу горячими.
А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Камбалу обработать, вымыть, отделить филе, снять кожу Филе нарезать на порции, посолить, обвалять в муке, поджарить в сильно разогретом жире с обеих сторон (мелкие тушки жарить целиком без головы) в горячей духовке. Рис промыть, отварить до готовности, смешать с грибами и луком. Затем заготовки посыпают растертым с солью тмином и выпекают в нагретой до 180-200°С духовке в течение 15-25 минут. Все компоненты соединить, не смешивая. Заправить солью, перцем, чили и тимьяном. Оставить на 1-1,5 часа.
Массу сформовать в виде лепешек толщиной 1 см, на середину которых положить фарш. Украсить ягодами из компота, тертым шоколадом.
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок, помидоры, томатную пасту, посыпать сушеным базиликом. Тушить на медленном огне 10-12 минут до готовности. Обмакнуть шницели в сырно-яичную смесь.
Соус, полученный при тушении мяса, заправьте томатной пастой или пряным соусом.
Просейте муку в большую миску, сделайте в ней углубление. Заваривание кофе в стакане наиболее применимо в туристских походах, когда легкая баночка молотого кофе не отяжеляет рюкзака. Добавьте муку, слегка обжарьте ее вместе с луком, залейте бульоном, оставшимся от варки раков, и прокипятите в течение 3 минут. Тщательно обернуть дно и стенки формы сложенной вдвое фольгой, чтобы в форму не попала вода.
Потом я раскатываю его на доске, посыпанной мукой.
Соответствующее количество капусты и большое количество копченой колбасы, нарезанной кружками, варить некоторое время. К концу варки чернику можно слегка подсластить. Яйцо сварить вкрутую, остудить под холодной водой, очистить и отделить желток. Или ложку сыра, сверху — пол ложки изюма, завернуть в блинчики и обжарить. Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, посолить, положить в кастрюлю, добавить немного воды, закрыть кастрюлю крышкой и припустить рыбу на небольшом огне 15— 18 мин.
Приготовление пропитки: В сахарный раствор добавить ликер, перемешать.
Приготовить приправу из муки и воды, посолить и залить рыбу. Мягкий сыр раскрошить или натереть на крупной терке.
Вокруг разместить жареные томаты, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Масло растопите, смажьте им при помощи кулинарной кисточки куски хлеба с обеих сторон, выложите на противень или решетку, запеките в разогретой до 210 °C духовке до золотистого цвета, один раз перевернув. Подлить бульон или воду (1,3 стакана на 1кг рыбы), добавить корни петрушки, сельдерея, лук, лавровый лист, перец, соль и припустить под крышкой 15—20 минут. Все это осторожно перемешивают и переливают в форму, выстланную смазанной жиром бумагой. Муку пассеруют, разводят бульоном, соединяют с протертым горошком, кипятят, заправляют молоком, смешанным с яичным желтком. Если тесто будет пригорать, покройте его влажной бумагой. Проварить 5 —10 минут, слегка охладить (40—50°), ввести сырые яйца, посолить и хорошо перемешать. Вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке в холодном месте, потом посолить творог по вкусу, положить 1 сырое яйцо, хорошенько растереть в миске, чтобы не было комков, положить салфетку в форму, сложить туда заготовленный творог и положить под пресс.
