Остывшую массу пропустить через мясорубку, влить лимонный сок, добавить сахар, взбитое масло и хорошо перемешать. Затем рассол слить, осторожно промыть огурцы в баллоне, залить холодной водой и закрыть герметично крышкой. После этого снять пену и струйкой влить соевый соус, разбавленный водой (1:2), рисовую водку или вино и растопленный куриный жир, добавить имбирь и довести почти до кипения. Сметану для приготовления этих соусов следует доводить до кипения.
Все тщательно перемешать. Вынуть их и в вытопленный жир положить мелко нарезанный лук. Жарить омлет на слабом огне, чтобы жир равномерно распределился на сковороде. Чернослив промыть и добавить к овощам, все залить подготовленным грибным бульоном, положить картофель, нарезанный ломтиками, перец, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут.
Помидоры вымыть, сделать на кожице крестообразный надрез, ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на половинки.
Пюре поместить в варочную посуду, добавить сахар и варить на слабом огне до полного его растворения.
Сверху снова покрыть лавровым листом, положить кружок и гнет и поставить в погреб. Уложить слегка подрумяненные кусочки шпика на сырную массу и украсить кружками редиса. Ягоды перебирают, промывают в чистой воде и протирают через сито.
Отварить лапшу и откинуть на дуршлаг, выложить на широкое блюдо, растопить в горячей лапше кусок сливочного масла, посыпать все маком. В большой кастрюле растереть в пену сливочное масло с яйцами и солью с сельдереем. Замесить тесто из 350 г муки, 120 г сливочного масла, натертой цедры и сока одного лимона, 2 целых яиц и одного желтка, 120 г сахара и щепоть соды.
Блинчики выпекать очень тонкими, обжаривая с двух сторон.
Выпекать 30 минут. В горячую тушеную капусту добавить манку, яйцо, сливочное масло, творог и быстро размешать. Вокруг головы сделать надрез, кожу отделить от мякоти и осторожно снять «чулком».
Уложить нафаршированную репу в сковороду, посыпать сухарями, смазать маслом (растительным или сливочным) и запечь в духовом шкафу в течение 20—25 минут.
Лист фольги смажьте растительным маслом. Продукты смешивают. Смешать с остальной массой.
Растереть яйца с сахаром, добавить молоко и муку, взбить тесто до густоты сметаны. Яблоки, лук и морковь обжарить на растительном масле.
Полить сметаной, по краям положить веточки зелени.
Лимон вымоем, разрежем на четыре части, удалим зерна,а мякоть положим в сотейник. Фрукты из консервированного компота выложите на салфетку, очистите от косточек, нарежьте мелкими ломтиками — начинка готова.
Желатин замочить на 40 мин. Отделить голову, разрезать пополам и срезами положить на дно кастрюли.
Разделить на маленькие шарики. Кофе соединить с 2 ч. ложками сливок, размешать и добавить во взбитые сливки.
Тщательно перемешать, добавить гранатовый сок и еще раз перемешать. Холодную вареную говядину, нарезанную ломтиками, положить на хлеб, приправить томатным соусом и тертым хреном. Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками.
Салат полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком или уксусом, посолите и посыпьте зеленью. В полученной смеси маринуют кусочки курицы. Затем разогреть сливочное масло, положить в него яйца, петрушку, выжать лимонный сок, посолить и полить этим соусом блюдо или подать его отдельно в соуснике.
Разделить его на две части и выпечь два коржа. Тушеные помидоры выложите в отдельную миску, посолите, смешайте с яйцами, водой и мукой. Выложив в салатницу, украшаем кубиками сыра и петрушкой. Охлажденную сметану взбить кондитерским веничком до образования густой массы и при непрерывном помешивании влить в нее яично-молочную смесь. Короткую вермишель сварить до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и дать остыть. Готовую курицу выньте из бульона, положите на тарелку и посыпьте солью. Такой сироп получают путем вытяжки сока сахаром (на 1 кг ягод — 1 кг сахара). Фасоль откинем в дуршлаг и смешаем с луком.
Мясо нарезают небольшими кусочками.
Украсить фруктами. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 12 мин.
Вазочку с фруктами поставить в холодильник на 1 час, затем подавать к столу. Положите лед. Полученной смесью заправить отваренную капусту. Перемешайте и подавайте в охлажденном виде. Приготовление фарша.
Из теста делать клецки, класть их в горячее молоко и варить 8—10 мин.
Лук мелко нарубить. По стенке банки можно расположить полоски бланшированного красного перца или пластинки отваренной моркови. Снова закрыть и варить еще 10 мин. Если у Вас нет глазированных каштанов, можете использовать консервированные каштаны и самостоятельно их глазировать. Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, положить в посуду, добавить смесь из белка и крахмала, разведенного водой, хорошо перемешать. Круги из этих небольших колбасок коптим в горячем дыму, а затем отвариваем на слабом огне в течение получаса. Раскатать тесто, положить на него столовую ложку фарша, обрезать край. Креветки откинуть в дуршлаг, дать жидкости стечь.
Подавать горячей.
Предварительно рыбу засаливают в рассоле — тузлуке. Разрезать на одинаковые по величине квадраты (10 см х 10 см). Влить подогретое молоко и добавить половину нормы сливочного масла.
Выдавить чеснок.
Мякоть должна быть плотной, хрустящей.
Положим в нее курицу, говядину, кости, добавим лавровый лист и соль. В холодное кипяченое молоко добавить яйцо, растертое с сахаром, клюквенный сок. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо.
Кусочки мяса и птицы уложить на блюдо, добавить к ним тонкие ломтики копченой баранины.
