Просеянную муку с охлажденным маслом рубят ножом на столе до состояния мелкой крупки. Баранину (не слишком молодую) или говядину крупно нарезать и подрумянить в казане. Картофельное пюре отсадить из кондитерского мешка в виде «уточек». Яйца отварите, охладите, очистите, разрежьте вдоль, выньте желток. Сковороду смазать маслом и посыпать сухарями.

Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить. Это классная закуска. Дрожжевое тесто раскатать в пласт размером 35 х 30 см.

В кастрюлю влить два стакана воды, положить соль и масло и поставить на огонь. Масло взбить, добавляя массу.

Все хорошо перемешать. Если розу нужно долго хранить, ее опускают в растопленное масло-какао, или в растопленный химически чистый парафин. Один из древних классических вариантов плова, который готовят во все времена года. Печь в духовке на смазанной жиром решетке, подставив под нее лист для сбора сока. У спелых плодов айвы очистить пушок, вынуть сердцевину вместе с семенами, окунуть в холодную воду.

В сковороде с оливковым маслом на слабом огне потушите кальмаров. Сырые или припущенные помидоры протирают в горячем виде на сите или дуршлаге, заправляют чесноком, закладывают в пол-литровые банки или бутылки, закупоривают и стерилизуют в течение часа. Выложите рис па блюдо в виде кольца, в середину уложите грибы. Салат перекладывают на блюдо, украшают веточками петрушки.

Картофель, яйца и яблоки нарежьте кружочками и уложите слоями. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать квадратиками. Варить до мягкости яблочки винного вкуса, нарезанные кусочками, и пропустить через марлю.

Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. Варить, пока пельмени не всплывут.

Разбавьте фарш бульоном и начините им свиные тонкие кишки (предварительно промойте кишки в очень соленой воде).

Готовые рыбу и сало выкладывают на плоскую тарелку и подают к столу, украсив маринованными сливами, перьями зеленого лука и нарезанным кружочками лимоном. Чтобы грибы сохранили естественную окраску, можно добавить на кончике ножа лимонную кислоту. Укрепите застывшим желе. Добавить «Вальдмейстер» (душистая трава), закрыть крышкой и поставить на полчаса на лед. Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета с 1 ст. ложкой сливочного масла (маргарина). Креветки отваривают в подсоленной воде 3-5 мин, охлаждают, очищают от панциря и нарезают. При подаче винегрет положить в салатник или на тарелку, украсить зеленым луком. Одновременно в другую посуду влить втрое больше наливки, чем смешано с сахаром.

Сухое вино вылить в сковороду, на которой обжаривались рулеты, довести до кипения, всыпать пассерованную муку, размешать и залить рулеты.

В конце добавить крепкую пену из яичных белков. Лимонную цедру и мандариновую кожуру измельчите и вместе с пряностями залейте спиртом в стеклянном сосуде, дайте настояться в течение 5-6 недель. Когда масса станет пышной, выложить на тарелку и сверху сделать ножом и вилкой узор. Сваренную куксу сразу же хорошо промыть, опустив в холодную воду (повторить не менее трех раз).

Переложить на сито и промыть холодной водой. Если шнитт-лук с цветками, обрежьте цветки, оставив стебли длиной 5 см. и отложите в сторону. Разогреть в сковороде растительное масло и, помешивая, поджарить в нем мясо.

Обжарить в небольшом количестве жира и сложить в сотейник.

Перед подачей на стол его следует поставить в холодильник на 3-4 ч.

Через 30—40 минут, когда на поверхности образуется ломкая корочка, разрезать пласт на прямоугольные пирожные размером 5x10 см.

Залить этой смесью курицу. В желтки всыпать сахар, взбить смесь, добавить тертую лимонную цедру, лимонный сок, разведенный в воде желатин. Полить оставшимся соусом и посыпать сыром. Добавить 1 ч. ложку муки, помешать и готовить еще 1 мин.

Ботву пошинковать, разварить в соленой воде. Вареную или жареную курицу и сельдь (предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей) пропустить через мясорубку. Приготовленную массу поперчить и посолить, уложить на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу. Соус подавайте к готовой рыбе. Креветки очистить, переложить в кипящую воду и варить в течение 2-3 минут, затем откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде. Огурцы нарезать кубиками. Соединить мелко нарезанные финики с корицей и хорошо перемешать. Примечание. Перелей­те в кастрюльку из-под молока и варите крем 5 минут на слабом огне.

Половинки стручка нагреть с молоком и снова остудить.

Рассчитано на 5 порций.

Образовавшийся при жаренье сок залить несколькими ложками бульона, вскипятить и полить им шницели. Взбить желток с ме­дом, добавить к нему процеженное молоко и подать. Всыпьте туда вымытый и высушенный изюм.

Гребешки вымыть в проточной холодной воде так, чтобы на них не осталось песка.

Печень отбивают тяпкой или деревянным молотком до толщины 6- -8 мм, затем нарезают брусочками длиной 30—40 мм, посыпают солью и обжаривают в хорошо разогретом свином жире или маргарине до исчезновения розовой окраски при разрезе брусочков печени. Зрелый мясистый перец испечь в духовке с обе­их сторон, удалить кожицу и плодоножку с семена­ми. Выложите на тарелку или поднос первый слоеный прямоугольник, промажьте его кремом и поверх разложите ломтики нектаринов. Когда вода закипит, опустить печенку и вскипятить вновь. Яблоки освободить от сердцевины так, чтобы с одной стороны не было отверстия.