Чеснок и зеленый лук покрошите как можно мельче. Помешивая, добавлять растопленное сливочное масло, яйца. Посолить и поперчить. Обыкновенные блинчики без начинки должны быть очень тонкими. На это количество начинки можно взять 2 средние луковицы, поджаренные отдельно.
Это «ножки».
Окорок посолить, поперчить, посыпать тимьяном. Закуску украшают зеленью кинзы и подают к столу. ломти белого хлеба покрыть маслом и ломтиком сыра или плавленым сыром. нарезать квадратные бутерброды, на каждый из них положить половину ядра грецкого ореха и рядом небольшой целый редис, ягоду винограда или вишню. ягоду можно прикрепить вилочкой. Готовую уху подают с кулебякой, расстегаем.
Добавьте эти овощи к обычному набору - моркови, сельдерею, луку, спарже, кабачкам, цветной капусте. ( Не используйте зеленый перец или баклажаны.) Сначала выложить в кастрюлю более твердые овощи, а те, которые готовятся быстрее (крупный горошек, ростки мунг-бобов и спаржу) положить ближе к концу. Перемешать и варить 20 мин.
Когда паштет остынет, опрокинуть его на круглое блюдо. Воду слейте. Ее употребляют в пищу, когда стручки (бобы) еще молодые и нежные. Мозги промойте осторожно 2-3 раза очень хорошо водой и оставьте на 1 час. Салат можно выложить на поджаренные ломтики белого хлеба или в тарталетки.
Тонко нашинковать капусту и слегка помять ее рукой.
Добавьте зелень, перемешайте и полейте салат.
После этого вынуть их из сковороды и обсушить салфеткой, чтобы удалить лишний жир.
Говядину или свинину промыть, зачистить от пленок и нарезать небольшими кусочками, как на гуляш. Подготовленные картофель, сельдерей, яблоки нарезать в виде ромбиков, салат мелко порубить. Полученную смесь смешать с маком. Постоянно перемешивая, довести эту смесь до кипения, отключить нагрев и выдержать смесь на плите под крышкой около 10 минут. Залить горячей заливкой огурцы и помидоры, накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 15 минут.
Затем оставшиеся ягоды отжимают, собранный сок сливают в стеклянный кувшин и охлаждают. Нижний пласт, еще не успевший остыть, обильно покройте слоем повидла, смешанного с оставшимся коньяком, положите сверху второй пласт и нарежьте наискось небольшими кусочками.
Затем к нему добавить ягоды и варить на слабом огне до готовности. Осторожно все перемешайте и переложите полученную массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями.
Поставить в разогретую духовку и довести до готовности. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде. Затем поместить их в глубокую тарелку и в каждый подготовленный помидор влить по одному яйцу так, чтобы желток в нем не расплывался, а был целым. Яйца отварить и тоже мелко порезать.
В горшочек выложить промытый рис и сливочное масло, прогревать в духовке, пока рис не станет светло-коричневым, потом добавить лук и сельдерей. Выжимки заливают горячей водой, доводят по кипения и проваривают в течение 10 минут. Приготовленным соусом залить макароны с грудинкой и прогревать при средней мощности около 1,5—3 мин до появления пузырьков. Все ингредиенты осторожно перемешиваем. В пустую кастрюлю влить немного воды, вскипятить и заварить кипятком крахмал.
Воду после бланширования используют для приготовления маринада. Голову, плавники, хвосты залить 2 стаканами воды, добавить соль и варить в течение 45 минут, после чего процедить. При подаче на стол в суп положить укроп или зелень петрушки.
Когда смесь остынет, процедить, разлить в бутылки и хорошо закупорить. Другую луковицу мелко нашинковать.
Подготовленную ряпушку насухо вытереть, посолить, смочить во взбитом яйце и жарить с обеих сторон на хорошо разогретом масле до золотистого цвета. Приготовить тесто средней консистенции, раскатать скалкой в пласт толщиной в палец и вырезать формочкой круглые коржики. Помидоры вымыть, опустить на 1 мин в кипяток, снять, кожицу и мелко порезать. Разварить горошек, остудить, переложить в кастрюлю, добавить (на каждые 400 г горошка) 1 ст. ложку сливочного масла, 2 куска сахара и зеленого укропа. Смешать картофельные массы, добавить хрен, соль и осевший на дно крахмал из отжатого сока. Картофель очистить, порезать мелко, как лапшу, положить в готовый бульон, прокипятить 5—7 мин, а затем опустить в суп разделанные фрикадельки, прокипятить до готовности фрикаделек, затем снять суп с огня и всыпать в него оставшуюся зелень. Для светлого теста 6 яиц взбивать со стаканом сахара, пока смесь не загустеет и не начнет тянуться.
Сметану, яйца, масло, сахарную пудру, корицу, соль соединить и растереть до однородной массы. Смешать соки апельсина и киви, добавить в смесь сгущенное молоко и кокосовые сливки, перемешать.
Сверху уложить мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять слой лука.
Разбавьте молоко водой и подогрейте.
Сбейте в миксере 20 мл виски, 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара.
Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и жарят в электрогриле до образования золотистой корочки.
Посолите. Добавьте кусочек острого перчика, влейте белое вино и выпарьте его при сильном нагреве. Все смешать и тушить 15-20 мин. Отрезать один тонкий ломтик яблока для украшения.
Перед подачей полить соусом.
Приправьте его солью и перцем.
С сосисок снять пленку и вместе с перцем нарезать соломкой. Оформить взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.
Утку вымыть, высушить, натереть солью и специями. Из сахара и инвертного сиропа готовят сироп, который уваривают до крепкой карамельной пробы (капелька остывшего сиропа становится стекловидной).
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите тестом, проткнув его зубчиками вилки, и выложите смесь из каштанов и шоколада. Смазать оставшимся маслом форму, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, сверху посыпать сухарями и запечь в разогретой до 220 градусов духовке до полной готовности (в течение 15-20 минут).
