Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают семенами кунжута и подают к столу. Свернуть блинчик конвертом, обжарить на сливочном масле. Приготовить зеленое масло: смешать размягченное сливочное масло и мелко нарубленную зелень. Взбивать смесь 30 секунд.
Поставить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 1 час на расстойку, тесто должно хорошо подняться и на поверхности появиться пузыри.
Следующий круг намазать хреном со сметаной и мелко рубленым яйцом. Гусей посолить, каждую распластанную половину завернуть в полотняную тряпочку и поместить в коптильню прямо на трубу или на установленную поперек трубы палку.
На 3 стакана сока взять 400 или 600 г сахара, вскипятить 3 раза, накрыть крышкой, как желе земляничное; сняв накипь, процедить, остудить и т. д. Выдержать смесь в холодном месте в течение часов, чтобы земляника пустила сок. Сверху посыпьте паприкой и поставьте бутерброды на 10 минут в микроволновую печь.
Утрамбовать.
Подавайте с салатом из свежих овощей и зеленью.
Ягоду потолките в ступке, чтобы она дала сок, затем поместите ее в посуду и залейте коньяком. Корни хрена помойте, очистите, натрите на крупной терке. В кастрюлю с 3—4 столовыми ложками жира уложить последовательно нарезанные овощи и мясо, посолить, посыпать черным перцем, растертыми в порошок 1—2 лавровыми листиками, залить 4 стаканами воды (или бульона) и 1/2 бутылки пива. Нарезать ломтиками хлеб (без корочки) и поджарить в жарочном шкафу. Подается в торжественных случаях.
Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Сардины размять, маслины нарезать дольками, добавить к пассерованным луку и чесноку, тушить 5 минут.
Перед подачей на стол лапшу разогрейте, положите в тарелку и залейте мясным бульоном с мясом.
Взять тонкие полоски нарезанного бекона и завернуть в них котлетные шарики. Если покажется, что в десерте слишком много алкоголя, можно заменить яичный ликер взбитыми сливками, смешанными со свежими ягодами ил клубничным пюре.
Подготовленные продукты смешать, ввести взбитые в пышную пену белки и осторожно перемешать.
Если вареную курицу нужно некоторое время хранить, то ее следует завернуть во влажную салфетку и оставить в холодном месте. К сваренной и протертой красной фасоли добавить толченные грецкие орехи, мелко нарезанный репчатый лук, очищенный от косточек промытый сушеный кизил, посолить, поперчить, полить отваром фасоли (50 г на порцию) и хорошо перемещать.
Добавляем мускатный орех и еще специи, если нужно. Обжарить на сливочном масле или маргарине муку, постепенно развести молоком и добавить при помешивании в суп.
После этого их варить в той же воде, без соли.
Дать настояться.
Заправленные овощи переложите в блюдо и ровно выложите на тарелку друг на друга слоями, образуя башенку.
Подают в соусе с припущенным или отварным рисом. Суп посыпьте мелко толченой сушеной мятой. Нарезать его длинными кусками толщиной 3—4 см, удалить лишний жир и соединительные ткани.
Пропущенную через мясорубку печень смешать с яйцами, мелкорезаным луком и таким количеством тертой булочки, чтобы получилась масса, которую можно намазывать. Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделать на маленькие круглые булочки. Добавить мучную смесь и замесить тесто. Для теста (кляра) желтки растереть с растопленным жиром, добавить молоко (или воду), в котором растворить предварительно соль и немного сахара, всыпать муку, размешать и, осторожно помешивая, добавить взбитые белки Бисквитное тесто готовят с добавлением кукурузной муки. Опару поставить в тепло и, когда она подойдет, добавить яйца, растертые с сахаром, маслом и солью.
Способ приготовления. Растворить в 100 г воды 1 кусочек сахара, 0,5 ч. ложки соли, добавить 2 ст. ложки лимонного сока и 2 ст. ложки растительного масла, смешать венчиком до однородности. Этот салат содержит очень много витаминов и особенно рекомендован детям. Когда вода закипит, положить лук, нарезанный ломтиками, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, мелко нарезанную капусту. Кружочки апельсина разрезать пополам, Ломтикам зефира придать треугольную форму. После этого завернуть в бумагу с дырочками или марлю и в течение нескольких часов коптить холодным дымом. Все перемешать, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом со сметаной, добавить сахар, соль и хорошо перемешать.
Зеленый салат перебрать, промыть и разрезать на 2-3 части. Снять с огня, добавить желтки, немного соли, хорошо вымесить и охладить.
Готовый пудинг из формы вынимают и нарезают на порции. Сварить в отваре овощей 100 г вермишели.
Камбалу уложить на блюдо, полить винным соусом и в горячем виде подать к столу. Добавить протертые помидоры и кориандр, а через 1-2 минуты — сметану и черный молотый перец.
На сковороде слегка подрумянивают ложку масла и ложку жира, кладут мясо, ставят в печку и, часто поливая, да ют слегка подрумяниться, потом вливают 1,5 стакана кипятка и жарят жаркое 3/4—1 ч, часто поливая и прибавляя, если требуется, воды.
Положить поросенка на противень с жиром, кожей вверх, смазать сметаной и жарить в жарочном шкафу, периодически смазывая кожу жиром, но не поливая выделяющимся из мяса соком и не перевертывая на другую сторону.
