Украшают зеленью. Баранину порежьте небольшими кусочками, лук – кольцами, перемешайте, посолите, поперчите, залейте уксусом и оставьте на 2–3 часа. Подать горячей или холодной как самостоятельную закуску или как гарнир к мясным блюдам.
Заготовку можно приготовить с добавлением красных резаных томатов и печеного перца.
Тимьян вымыть, обсушить и оборвать листики. Кофе ароматизировать ромом, вливая его в желаемом количестве. В каждом куске сделать надрезы, заполнить их целыми ягодами и раздавленным чесноком.
После выпечки коврижку разрезать на квадратики, прямоугольники любой величины. Заполнить форму только до половины, потом покрыть и поставить в теплое место, пока объем приготовленного теста не увеличится и заполнит форму. Залить водкой и настаивать две недели в закрытой посуде, после чего процедить. Запекать в жарочном шкафу до тех пор, пока на верхней и нижней сторонах запеканки не образуется поджаристая корочка.
На местах среза края теста соединяем и прижимаем. Спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать.
Раков отварить в подсоленной воде, очистить, мясо измельчить. Измельчить лук и отваренные грибы. Готовое пюре уложить на сковороду (или в порционные керамические миски), смазать сметаной и запечь в духовке 10—15 мин.
Расфасовать, закатать, перевернуть, утеплить на 30 минут, остудить и поставить на хранение.
Что устрицы. Тушку курицы промывают, разрубают на куски, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену.
Салат раскладывают в банки, закрывают крышками и стерилизуют 20 минут (пол-литровые банки). Вымоченную сельдь очистить, снять филе с костей и нарезать на мелкие кубики. Отдельно варим морковь, картофель, сельдерей и нарезаем все кубиками. Замесить крутое тесто, как на вареники, и раскатать тонкий корж. Скатать его в шар, прикрыть салфеткой и дать созреть около получаса в прохладном месте. Украсить дынными шариками, вырезанными чайной ложечкой. Уложите 3- 4 креветки в ряд вдоль риса в 5 см от переднего края. Помидоры режем тонкими ломтиками, лук — полукольцами.
Измельчают в ступке, подливая теплый бульон, ядра грецких орехов, чеснок, черный душистый перец, корицу. Свиную корейку возле реберных костей нарезать кусочками, вынуть косточки, отбить, посыпать перцем, солью, специями и вокруг положить спассерованный на масле лук, а в середину вынутую скобленную косточку, посыпать зеленью. Затем положить еще 400 г розмарина, перегнать в третий раз на слабом огне. Все подготовленные компоненты тщательно перетирают с солью (из расчета 5—8 % соли по отношению к массе зелени) до выделения сока и утрамбовывают в банки емкостью 0,5 л, которые стерилизуют при температуре 100 °С в течение 20 минут. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой. На разогретой сковородке обжарьте репчатый лук и чеснок, выложите на них рыбу, посыпьте зеленью и, положив сверху нарезанные кружочками помидоры (или полив томатным пюре), тушите на слабом огне 5—10 минут. Хранить в затемненном прохладном месте. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. Обжаривать с обеих сторон.
Голубцы в тесте подать с томатным соусом. Тесто делят на четыре кусочка, которые раскатывают в круглые лепешки (коржи) и укладывают их на металлический лист, смазанный маслом. Добавить 1 ст. л. воды, накрыть крышкой или пленкой, которую надо проткнуть, чтобы она не поднималась. Если овощи в кастрюле уже достаточно мягкие, добавляю картошку к ним. Муку поджарьте на масле до золотистого цвета и разведите мясным бульоном, добавьте мелко нарезанные белые коренья (петрушку, сельдерей), репчатый лук, лавровый лист, черный перец. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин. В готовую запеканку добавить соль и специи. Обмакнуть в кляр кольца лука и обжарить их во фритюре.
Перемешать тертый сыр с панировочными сухарями, маслинами, петрушкой и засыпать в надрезы в грудках. Укладывать плотно, пересыпая солью, залить уксусом. Мякоть свинины нарезают брусочками, выкладывают на разогретую с жиром сковороду, посыпают солью и перцем и жарят при непрерывном помешивании до готовности. Нарезать мелкими кубиками репчатый лук, вареный картофель, свежие огурцы и помидоры, добавить консервированный зеленый горошек, соль, перец. Рис слегка обжарить на сливочном масле, залить водой и тушить до готовности, посолив. Дать салату постоять не менее 4 часов и только потом подавать к столу. В растертый шоколад тоненькой струйкой влить, помешивая, горячее молоко, довести до кипения и разлить в чашки. Затем залить яйцом, взбитым с подсоленным молоком, снова поставить в духовку и продолжать запекать до образования румяной корочки. Если сок все-таки будет выкипать, долейте немного кипятка. На куски цыпленка положить полукольца помидора, посыпать рубленой зеленью, толченым чесноком и залить майонезом. С вымытых апельсинов срезать тонкий слой цедры, нарезать ее полосками и проварить с сахаром.
