Горячую готовую массу перелить в «пенал» из деревянных планок, смазанных маслом. Рис подготовляется и запекается так же, как для прозрачного супа (см. «Прозрачные супы»). Одну часть указанных продуктов мелко нарезать и смешать с порошком имбиря. Морковь и лук, нарезанные соломкой, спассеровать в масле. Затем сформуйте шарики, дайте им отдохнуть минут 10, после чего раскатайте их в тонкие лепешки толщиной до 1 см.

Отличие "Барбары" в том, что кофейный ликер здесь заменяется шоколадным.

Мясо поставить на огонь и варить. Каштаны смешать со сливочным маслом, ромом и 20 мл воды.

Хлеб намазать маргарином, положить сверху ломоть мяса или ветчины так, чтобы хлеб был полностью покрыт. Яйца, сваренные вкрутую, крупно порубить и смешать с грибами.

После этого разрезать тушку на кусочки и обжарить их на шпике. Незадолго до конца варки снять суп с огня, чтобы он не свернулся. Сахарный песок растворяют в приготовленном настое мяты и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 10—15 мин и охлаждают. В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу.

Нарезанные кубиками свеклу, морковь, корень петрушки и целую луковицу опустить в отвар. Подготовленные плоды укладывают рядами в банки, заливают кипящим сахарным сиропом и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые — 25, трехлитровые — 40—45 мин. Затем каждый кусок филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, положить в посуду и оставить на 1 час.

Ягоды перебрать, лучшие ягоды отобрать для начинки вареников и удалить из них косточки. Влить жидкую смесь и перемешать. Говядину нарежьте на небольшие кусочки. Охладить в холодильнике в течение 15 минут, затем выпекать в духовом шкафу при температуре 175°С 35 минут до золотисто-коричневого цвета. Чтобы определить готовность, надо чайную ложку кипящего сиропа опустить в холодную воду. Разложите смесь по отдельным чашкам и сварите на пару на медленном огне. На ломтики батона нанести вилкой паштет, сверху положить сардину, украсить огурцами, кусочками лимо­на и зеленью петрушки. Все перемешайте, добавьте перец и масло и снова размешайте. Уложить рыбу в посуду для тушения, засыпать слоем сырого тонко нашинкованного репчатого или зеленого лука, залить горячим молоком и тушить при слабом кипении 30—40 мин.

Затем взбить белки и соединить их с приготовленной массой, выложить все на сковородку, смазанную жиром, посыпать молотыми сухарями, сверху — тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 минут. Сырые баклажаны очистить, нарезать и посолить. После обжаривания посолить.

Для этого вымыть помидоры, разрезать каждый на восемь частей и смешать с порезанным тонкими кружочками луком и мелко порубленной петрушкой. Цуккини вымоем и нарежем кружками толщиной около 0,5 см. Доведя температуру кипения сиропа до 104,5—105 °С, горячее варенье фасуют в подготовленные горячие стеклянные банки и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые — 20 мин. Снять с огня, охладить, чтобы все молоко впиталось. Уменьшите огонь и вылейте одну треть яичной смеси на сковороду ровным слоем.

Нарезанные кубиками томаты и лук потушить в раскаленном масле и протереть через сито. Помидоры нарезать кружочками. Скатать, скрепить деревянной заостренной палочкой, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в горячем жире. К проросткам можно добавить любую приправу по вашему выбору. Филе на­резать кусочками длиной 6—7 см, обжарить с обеих сторон.

Вскипятить воду и бланшировать в кипятке свинину, пока она не побелеет, вынуть, обсушить и уложить в огнеупорную форму.

Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в хлебных крошках, обжарить в масле. Желтки добавить во взбитое масло и, продолжая взбивать, смешать с ромом и цедрой апельсина. Поверхность теста смазать желтком, посыпать рубленой зеленью, тертым сыром и слегка посолить. Чтобы ватрушка получилась особенно вкусной, добавьте ванильный сахар, лимонную и апельсиновую цедру, цукаты.

Повторить варку 3—4 раза с интервалом 3—4 часа.

Когда хрен остынет (приблизительно через 2-1 час), добавить уксус, соль, сахар и размешать.