Остудить до комнатной температуры и порубить.

Этот пирог надо подавать только в холодном виде. Для приготовления фарша вареное филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, добавить соль, перец и снова пропустить через мясорубку. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л— 10 мин, 1л— 15 мин. Полить уксусом и рас­тительным маслом и осторожно перемешать. Пошинковать 800 г сморчков, посолить, подрумянить в закипевшем масле.

Ушки готовить так же, как и вареники, только защипнув их, свести два рожка вместе и склеить. Выпекать в духовке приблизительно 20 мин.

Овощную смесь посолить, добавить специи, зелень, растительное масло.

В кастрюле вскипятить воду, положить в нее соль, лук, лавровый лист и маленький комочек сливочного масла. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить подготовленные овощи и обжаривать их 2 минуты. В массу, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить распущенный желатин, а потом самбук быстро разложить в формы и охладить.

Таким образом выложить всю рыбу, добавить немного воды, накрыть блюдо крышкой и тушить в течение 5—6 минут на полной мощности. Разложить листы мальсука. загнуть их края так, чтобы придать листам форму квадратов. Подавать это блюдо с белым соусом. Начинку выложить на блинчики, свернуть их трубочкой и посыпать корицей. сырой картофель чистят, нарезают тонкими ломтиками и укладывают их один под другой (так, как ломти кулича па длинном блюде) в стеклянную огнеупорную форму. картофель кладется также по бокам хорошо смазанной растительным маслом формы. после того, как форма наполнилась ломтиками картофеля, их заливают несколькими чанными ложками сливочного масла и ставят печь. затем картофель солится. За 5 мин до окончания варки положить мелко нарезанный репчатый лук и крапиву. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, тонко нарезать. Поставить на противень и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 15-20 минут.

Уложить горячую тыкву порционно на тарелки, посыпать рубленой зеленью, смешанной с растолченным чесноком, украсить листьями зеленого салата. Вы­мыть эндивий, отрезать горькую верхушку (конус), тща­тельно вытереть эндивий и нарезать мелкими кусками, добавить к апельсинам, перемешать и поставить салат в хо­лодное место. Смесь взбить миксером, разлить в бокалы и добавить газированную воду. Куриные бедрышки и крылышки отрезать так, что­бы с ними осталось как можно больше кожи.

Поставить в теплое место на 3—5 дней. Подать к нему молоко или сливки.

Каждую часть натрите солью, обваляйте в сухарях и жарьте в хорошо прогретой сковороде на растительном масле. Перед подачей на стол салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Фасоль отварить в подсоленной воде (2,5 стакана), так, чтоб не разварилась, слить воду и добавить масло.

Вылить тесто (88 г) в мелкие гофрированные формочки, предварительно смазанные маслом. Готовый шашлык подают к столу, украсив пассерованным луком, с гарниром из вареной фасоли. Размешать все, добавить сметану, крахмал, масло, лимонный сок. Каждую полоску теста сложить треугольником с одного края, внутрь положить лепешку из начинки, сложить треугольником другой край полоски и все вместе сложить еще раз так, чтобы пирожок был треугольной формы. Если бобовые разварились плохо, то их надо протереть. В кипящий бульон положить свежую капусту, варить 10 – 15 минут. При укладке помидоров дно ящиков выстилают чистой бумагой, каждый слой помидоров тоже перекладывают бумагой (можно заворачивать каждый плод по отдельности) и пересыпают тонким слоем опилок деревьев несмолистых пород или перекладывают сухой чистой соломой.

Начинку смазать сверху растительным маслом.

Обжаренные шашлыки вынуть и уложить следующую порцию. В кастрюле вскипятить под­еленную воду, опустить в нее лепеш­ки в раскрытом виде. Желтки отделить от белков. Испеченные до мягкости баклажаны очистить и мелко изрубить.

Картофель очистить, промыть опустить в холодную воду, подсолить и варить до готовности. Нашпиговать мясо дольками чеснока, розмарином и гвоздикой. Груши очистите, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и вырежьте места прикрепления цветков и плодоножек. Залить горячим сиропом дольки айвы и варить на сильном огне 20 минут, затем доварить на слабом огне. Жарить в большом количестве растительного масла. Когда кусочки теста всплывут наверх, вынуть их дуршлагом, сполоснуть холодной водой и, разделив на порции, положить в тарелки (касы) и сверху залить подливой. Остудить готовый сироп при комнатной температуре. Сладкий перец мелко порежем. Все вместе взбить.

Взять весной от 100 до 200 г сухой полыни, залить ведром водки, дать настояться. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус. Ввести заранее размоченный желатин и оставить на 30—40 минут для загустения. Приготовление заправки. Горшочек ставят на закусочную тарелку с бумажной салфеткой.

Перед подачей форму или миску опустить на несколько секунд в горячую воду и сразу же опрокинуть на блюдо.

Посыпать орехами или миндалем, смешанными с сахарной пудрой или крупно нарезанным изюмом. Подаются к грибному супу. Повторить это еще раз.

При постоянном помешивании доварить соус до готовности, т. е. до того момента, когда он загустеет и появятся отдельные пузырьки — начнется кипение.

Примечание.

Залитые маринадной заливкой банки накрыть лакированными крышками и стерилизовать при 100 °С: поллитровые банки — 8 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 12—14 мин. Затем положить в сироп ломтики дыни и варить, пока они не станут прозрачными. Сверху посыпать второй половиной творога, полить не очень холодной оставшейся сметаной, вытопленным копченым жиром со шкварками и подавать горячим. Выньте из чернослива косточки, одну треть мелко изрубите, прибавьте толченые грецкие орехи и фундук, сахар, ром, джем и хорошо вымесите.