Масло сливочное растереть с сахаром, постепенно добавляя протертые через сито ягоды (200 г) — малиновое пюре.
Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Через несколько часов повторить эту процедуру и повторять ее до тех пор, пока не получится прозрачного сока без осадка.
Растительное масло смешивают с солью и карри.
Когда помадка остынет до температуры парного молока, взбить ее веселкой до образования однородной массы. Полученной массой наполняют половинки яиц, кладут на блюдо, поливают майонезом и посыпают зеленью. Добавить рис, зеленый горошек, соль, черный молотый перец, сок лимона, растительное масло, слегка перемешать. Мелко нарезать лук, половину нормы поджарить в оливковом масле до золотистого цвета.
Накрыть срезанным кусочком, посыпать сахарной пудрой. Масло перекалить, обжарить в нем баклажаны до светло-желтого цвета. Разрезать на маленькие пирожные. На каждую порцию по 1 яйцу. Греческий овечий сыр нарезать кубиками.
Измельчите овощи миксером и добавьте сметану.
В растительном масле потушить нарезанные огурцы, добавить очищенные помидоры без кожицы, влить горячий грибной бульон. Куски рыбы не надо подрумянивать, надо только протушить их на слабом огне. Шампиньоны промыть, крупно нарезать. Сверху притрусить зеленью. Очистить от кожуры мандарины, нарезать кусочками, удалив семена, посыпать сахаром. Заправить солью, сахаром, а при подаче — сливочным маслом. Плоды вымыть и бланшировать в кипящей воде 15 минут, переложить в холодную воду и оставить на 8-10 часов (лимоны перед варкой вымачивают 2-3 дня, чтобы удалить лишнюю горечь). Посолить, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце, прожарить в большом количестве кипящего масла.
На пне бочки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Лук и редис помыть и нарезать ломтиками.
Отдельно спассеровать в масле очищенный и мелко нарезанный лук за 1,5 мин, который потом положить на бифштексы. Перемешать, выложить в салатницу, посыпать зернышками граната и подавать на стол. Кабачки очистить, порезать кружочками, посолить, обвалять в муке и пожарить на растительном масле.
Полить салат соусом, украсить икрой летучей рыбы.
Сахар всыпьте в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Очень яркий, симпатичный десерт.
В просеянную муку добавить пассерованный лук, немного рыбного бульона и замесить тесто (консистенции густой сметаны). Начинять их фаршем не очень плотно, поскольку он набухает при выпечке. Добавить в напиток вишни и довести до кипения. Разбить яйца в глубокую посуду, взбить с мукой и растительным маслом. До того как лук подрумянится, прибавить рис и мешать его специальной лопаточкой с дырочками. Выпекайте в нагретой духовке 20 минут. Бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают смесью ликера и чая.
Мясо солят солью с чесноком, шпигуют дольками чеснока, посыпают молотым перцем, поливают жиром, обжаривают, переворачивая его в плотно закрывающемся чугуне или кастрюле. Всыпьте муку и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Жарить чебуреки в котелке в кипящем жире на среднем огне. Добавить изюм, кукурузу и варить до готовности. Подрумянить говядину, влить красное вино, сметану, бульон; крышку обмазать тестом, поставить в духовку на 3 часа. Для этого к кусочку песочного теста добавляют несколько капель воды и формуют дугу, которую выпекают вместе с корзиночками, а затем вставляют в начинку. Перемешать, подержать в холодном месте. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодной воды, разболтанной с 0,75 стакана картофельной муки. Добавьте сбитые в пену белки, перемешайте и оставьте в холодном месте на 30 минут. Время от времени их переворачивайте вилкой, чтобы баклажаны пропекались. На сливочном масле обжарить лук и морковь. Посыпка должна состоять из крупинок одинакового размера. Для подачи к столу горячее вареное мясо нарезаем на порции по 1 —2 куска, с вареной телятины предварительно удаляем шпагат, а у грудинки кости. Смесь на слабом огне уварить, не допуская бурного кипения, до готовности, в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Дайте вскипеть, добавьте 2 ст. ложки томата-пюре, 2 сырых желтка.
Все смешать. Вишню очистите от косточек, залейте холодной водой и варите до размягчения.
Сварить мясной бульон.
Мезгу от винограда белых сортов нужно сразу же прессовать.
Котлеты уложить на раскаленную сковороду в кипящее масло. Пергаментную бумагу быстро смочить холодной водой и снять.
Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками, опустите в горячий подсоленный мясной бульон. Порции в тарелках украсить ломтиками лимона. Затем помещают в сотейник, добавляют пассерованный лук, томат-пюре, муку, чеснок, перец, заливают бульоном или горячей водой, так чтобы продукты были закрыты, и тушат в плотно закрытой посуде. Мелкую рыбу просаливают за 5—10 ч, крупную — от 12 до 20 ч.
Растопить шоколад.
Затем добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, сахар, лавровый лист, соль, перец и тушить до готовности. Готовая опара начинает опадать.
