Готовый соус заправить сливочным маслом. Все тщательно разомните и перемешайте. половину картофеля сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, остудить. оставшийся картофель очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать через полотняный мешочек, отжатую жидкость оставить, чтобы отстоялась. потом слить жидкость, а оставшуюся картофельную муку добавить к отжатому картофелю, соединить с вареным, выпустить яйцо, посолить, замесить тесто. для фарша пропустить через мясорубку мясо и булку. добавить поджаренный лук, перец, соль, все хорошо перемешать. разделать из теста валик диаметром в 3 см, нарезать на кусочки, сделать маленькие лепешки, положить фарш, защипать, сделать шарики величиной с грецкий орех, варить в подсоленной воде в течение 4—5 минут. вынуть шумовкой, облить кипятком, дать воде стечь. выложить на блюдо, полить топленым салом Сало нарежьте кубиками и подрумяньте на сковороде, добавьте мелко нарубленный лук и шампиньоны. Отдельно на блюде подать рассыпчатый отварной рис Положить под сильный гнет творог. Смазать маслом сковороду и посыпать ее сухарями.

Отваренные вкрутую яйца порубить. Баранье сало (с пленкой от внутреннего жира) нарезать тонкими брусочками по 30—40 г, на них положить предварительно обданную кипятком баранью печень.

Добавить в смесь шерри и апельсиновый сок. Обернуть каж­дую «корзинку» вторым слоем фольги.

Тесто смесить, положить на холод. Капусту перебрать. Картофель, морковь, яйца отварить, очистить и мелко нарезать (1 яйцо оставить для украшения). Затем дайте мясу остыть и нарежьте его тонкой соломкой. Для приготовления зеленых щей используют щавель, шпинат и крапиву.

Гарнировать свежими овощами (помидорами, огурцами) и отварным картофелем. Разогреть духовку до 200° C.

Далее засыпать муку так, чтобы тесто было похоже на густую сметану. Пода­вать с медом. Баранину (мякоть) нарезать кусочками по 15—20 г, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить нашинкованный репчатый пук, винный уксус, анис, красный перед, перемешать все это с бараниной, уплотнить и оставить в холодном месте на 3—4 часа. В кипящий бульон вводим тушеную капусту с овощами, перец горошком, лавровый лист, соль и варим. Затем все продукты полить разогретым маслом и пряным соусом и жарить над горящими углями 10—15 минут, время от времени смазывая разогретым жиром и пряным соусом.

Доведите до кипения и кипятите на большом огне в течение 10 минут. Перец вымыть, удалить семена и опустить на 2— 3 минуты в кипяток. Яйца взбивают с молоком, добавляют соль, перец и смачивают в этой смеси куски рыбы. Яйца отварить, охладить и разрезать на половинки. Выход готового продукта — 7 л. Добавить пропущенный через пресс чеснок и нарезанные кубики перца. На сковороду, где жарился лук, положить нарезанные дольками помидоры (предварительно сняв с них кожицу и удалив семена) и тушить. Снижение и повышение влажности воздуха также отрицательно сказываются на хранении помидоров. Если пирог не подают в горячем виде, то надо его переложить на чистую бумагу и накрыть полотенцем или какой-нибудь тканью, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую, нежную корочку. За 1 мин до окончания варки посыпать рубленной зеленью укропа и петрушки.

Сложите в миску муку, кайенский перец, соль и пекарский порошок и хорошо перемешайте. Дать немного подойти и поставить в духовку для выпекания. На гарнир подать зеленый салат. Муку просеять.

Подготовить филе сельди, нарезать острым ножом на очень тонкие ломтики. Очистить, выпотрошить и вымыть стерлядь. Снимите весь жир. Двойные лепешки соединить попарно сахарной глазурью или конфитюром.

Когда варенье остынет, банки закатать.

На 4 порции потребуется: — 1 баклажан, очищенный и нарезанный кубиками со стороной в 2 см; — соль (по желанию); — 3 ст. ложки растительного масла; — 1 ч. ложка семян черной горчицы; — 1 ч. ложка нарубленного свежего имбиря; — 1/4 ч. ложки сушеного кориандра; — 1/4 ч. ложки сушеного тмина; — 1/4 ч. ложки сушеной куркумы; — 250 г стручкового гороха, нарезанного по диагонали кусочками в 2 см; — 125 мл воды; — 1 маленький мелко нарезанный помидор; — 2 ч. ложки лимонного сока; — 2 ст. ложки тамари.

Бульон смешать с набухшим желатином. Вылить в литровую форму и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл.