После того как мы стали ее обладателями, сотворяем с ней следующую процедуру: избавляем от кожицы и нарезаем соломкой. Свежую малину перебрать, быстро сполоснуть в сите под струей холодной воды и сцедить воду.
Подготовить раствор желатина, снять бумагу с формы и залить поверхность паштета тонким слоем раствора.
Подлить немного воды, прикрыть и поставить в нагретую духовку.
Когда суп закипит, опустить в него лапшу и варить еще 5-7 минут. Готовые голубцы подавать с томатным соком.
Кальмары вымойте, вычистите и варите в течение 6-9 минут в подсоленной воде. На небольшое блюдо выложить половину белковой смеси, поверх положить сухие хрустящие бисквиты, на каждый бисквит — половинку абрикоса, а сверху выложить вторую половину белковой смеси. Очищенную и промытую осетрину разделать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с маслом. Смешать с сахаром, специями, цедрой, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Грецкие орехи очистить от скорлупы и, разделив ядра на половинки, слегка обжарить на сковороде.
Готовый рулет нарезать кусочками. В творог вводим муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Подать с маслом и лимонным соком или маслом, подрумяненным луком. При необходимости добавляю воду, чтобы овощи на дне кастрюли не подгорали.
Через 2-3 недели процедите напиток через фильтровальную бумагу или чистое полотенце и храните в плотно закупоренной бутылке вплоть до того времени, когда он понадобится для доливки. Cпелые груши измельчите. Затем смешайте ее с рублеными яйцами, посолите, добавьте одну чайную ложку сахара. Доведи до кипения, потом убавь огонь и дай соусу прокипеть в течение 10 минут. Уксус перемешайте с солью, перцем, кориандром, растительным маслом и горчичным порошком. Грудинку мелко нарезают кубиками, перчат и слегка обжаривают с измельченным луком.
Поставить на 1 час в холодильник. Фенхель — 0,5 части. большие куски свинины положить в глиняную или другую неокисляющуюся посуду, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, шинкованный лук, чеснок, залить квасом и выдержать на холоде около часа. мясо вынуть, обсушить, натереть солью и жарить в жарочном шкафу, поливая периодически соком и жиром. готовое мясо нарезать на более мелкие куски и снова положить на сковороду, полить квасом, в котором мариновали мясо, довести до кипения. на гарнир подать жареный картофель и отдельно — хрен и соленые огурцы Пряную смесь варят в солено-сладком мясном бульоне, в процессе варки добавляют натуральный лимонный сок.
После этого груши плотно укладывают в подготовленные банки и заливают образовавшимся соком. Варить до готовности риса, в горячем виде переложить в подготовленные подогретые банки п сразу закатать крышками. Обжаривать цыпленка на среднем огне, переворачивая, до образования хрустящей золотистой корочки. Не забывайте снимать жир и пену.
Морковь и сельдерей трем на терке, лук-порей режем ломтиками.
Бульон охлаждают, снимают застывший жир и процеживают. Добавить апельсиновую цедру, затем присоединить к мучной смеси, добавляя по 1 чайной ложке и перемешивая. Затем сок подогревают до 80 °С, пропускают через фильтр (из марли или фланели) и стерилизуют обычным способом в кипящей воде 10—15 минут с закрытой крышкой.
Добавить горошек, зелень (желательно укроп). Все перемешать как можно лучше, плотно уложить в пасочную форму, сверху накрыть полотняной салфеткой, наложить гнет и поставить в холод.
Подать к столу в горячем виде на той же сковороде.
Положить тесто ложкой на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 1—2 мм) овальных лепешек. Готовность окорока определяют по тому, свободно ли вилка или игла проникает до кости. Картофель, свеклу и морковь отварить и нарезать кубиками. Получится 9-10 рядов. Оставшуюся зелень мелко порубить. Каждую часть охлаждают, раскатывают тонким слоем, на середину кладут сливочное масло, смешанное с мукой, завертывают конвертом и раскатывают как слоеное тесто, охлаждая в холодильнике после каждой раскатки 15—20 мин. Муку со сливочным маслом (или маргарином) хорошо растереть на доске, смешать с картофелем и разведенными в малом количестве воды дрожжами.
Поверхность посыпать сухарями, подрумяненными на сливочном масле, поместить комочки сливочного масла и обильно залить сметаной.
Через 7—8 дней сок отделите от плодовой массы или с помощью резиновой трубки, как уже было указано, или с помощью грубой фильтрации, например через ту же марлю.
Отвар процедить, добавить в него мед. Посыпать сахаром (5 ст. л.) и тушить еще несколько минут, до полуготовности.
Перелить в подготовленные формы, выложить начинку и запекать 25—30 мин.
