Для соуса смешать сметану с хреном, лимонным соком, солью и перцем.
Когда мясо будет готово на 3/4, добавить телячью печень и печень фазана, нарезанные ломтиками, тушить еще 15 мин. Салат посыпать натертым сыром «Пармезан».
После опаливания удалить рога, тщательно очистить кожу и промыть. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину.
Обработанную тушку зайца опускают в кипящий бульон или воду, доводят до кипения и снимают образовавшуюся накипь.
После этого ввести томат-пюре и тушить в течение 10—15 минут.
Горячим положить в чистый полиэтиленовый пакет, завязать и дать «пропотеть» 15-20 минут.
Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Подавать с двумя трубочками.
Чечевицу сварить до полуготовности, добавить перебранный рис и продолжать варить до готовности. Приправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом, влить сливки или сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью. Влить, размешивая, разведенный крахмал, вновь довести до кипения и снять с огня. Вытащить из воды, промыть. Приготовить сок из клюквы, разбавить водой, прибавить сахар.
Прежде всего надо сварить рассыпчатую гречневую кашу. Подают с говядиной или котлетами или отдельным блюдом. На одну половину булочки намазывают майонез, кладут листья салата, сверху – ломтики колбасы, кольца сладкого перца и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Лук мелко порежьте и обжарьте на сале. Украсить блюдо зеленью.
Затем залить 1/8 л горячей воды.
Зрелые, перебранные и промытые ягоды уложить в тару, залить холодным сиропом и заморозить.
Остудить и разобрать на небольшие соцветия. Ягоды или сок нужно взбить в миксере, добавив сахар или мед. Карасей очищают, потрошат и промывают. Черешки ревеня очистить, нарезать на кусочки, опустить в кастрюлю и сварить. Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. Подать с салатом по выбору.
Каждую полоску несколько раз сложить, гак чтобы получились небольшие квадратики, положить их на канапе (с одного края) и проколоть его коктейльной шпажкой. Перед окончанием варки в готовое рагу добавьте мед. Овощи мелко режут или трут на терке, перемешивают.
Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх. В воде развести соль и прокипятить. Для приготовления мучной пассеровки в сотейнике или противне с толстым дном растопить жир (сливочное масло или маргарин), всыпать просеянную муку и, помешивая лопаточкой, поджарить ее, не допуская пригорания и изменения ее окраски. Дают настояться 10 минут, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают к столу.
Жарить на гриле, поворачивая, до готовности курицы. Вымыть базилик, обсушить, отделить листочки от стеблей, мелко нарезать (несколько листочков оставить для украшения).
По истечении этого времени должна появиться обильная пена. Хорошо очищенные языки опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне 1 час.
Влейте 2,5 литра воды, после закипания варите еще 20 минут. Сразу же положить полученную смесь тонким слоем на легко смазанный жиром противень и после охлаждения расколоть на куски.
Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками. Запекаем при температуре 175 градусов до золотистого цвета. Тесто разделить на части, каждую часть раскатать в тонкую лепешку, каждую лепешку обжарить с обеих сторон до золотисто-желтого цвета (перед переворачиванием лепешки добавлять немного масла). Переложите гороховую муку в большую миску, добавьте рисовую муку, соль, кайенский перец, асафетиду, соду, семена кунжута и кокос и перемешайте. Затем все это соединить вместе. Варится он долго, на среднем огне, с головкой лука. Продолжая взбивать, введите яйца и молоко.
Яблоки и курагу промыть, припустить в воде (25 г) с сахаром до мягкости и нашинковать, добавить в пшенную кашу и все перемешать. Выпекать в разогретой духовке, пока булочки не подрумянятся. Яйцо растереть с сахаром, добавить (последовательно) размягченный маргарин, ванилин, муку, цедру лимона, погашенную в уксусе соду. Всю массу кладут в форму, смазанную маслом, посыпанную сухарями, сверху заливают сметаной, смешанной с яйцом, сахаром и запекают. Выпариванием березовый сок можно переработать в сироп. Поставить в духовой шкаф на 10 минут. Взбейте смесь до пышной массы. Нафаршируйте этой массой слоеные трубочки. Сначала готовят сок.
Запекаем примерно 40 минут, до готовности. Сбрызнуть смесь лимонным соком. Если фарш очень густой, добавить бульон или воду, все перемешать.
