Свеклу разложить по тарелкам, добавить немного лимонного сока, портвейн и нарезанное кусочками мясо.
Незадолго до окончания тушения заправить сметаной и довести до кипения. Яблоки очистить, разрезать на половинки, вынуть сердцевину и наполнить вареньем. Так же консервируют крепкие бурые томаты.
На сковороде, смазанной маслом, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистой корочки, затем добавьте ливер, поперчите и жарьте еще 10 мин.
На сковороду с маслом кладут сначала томатное пюре и слегка его поджаривают, затем рис. Тесто раскатать, уложить в форму, сделать бортик. Затем бланшируйте ее около 1 мин. в соленой воде, слейте воду. Зубчик чеснока очистите и нарежьте кружочками. Сделайте при помощи выемки лепешки. Когда тесто увеличится в объеме, обмять его, через час обминку повторить.
Остудите, затем наломайте крупными кусками получившийся грильяж.
Огурец и груши очистить, вынуть из них сердцевину, нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком и перемешать с изюмом, орехами, сахаром. Продолжайте выпекать еще 10 минут. Тушку цыпленка вымыть, обсушить салфеткой, посолить изнутри и снаружи, смазать маслом. Репчатый лук нарезают полукольцами и обжаривают в растительном масле.
Стручки перца чили разрезать вдоль пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Осталось только добавить шафран и специи по вкусу. Осторожно перемешать тесто лопаточкой, выдержать 15-20 минут и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
Подавайте на десертных тарелочках или же в широких стеклянных бокалах, украсив миндалем и, если хотите, кремом. Нарежем поперечными ломтиками толщиной около 0,5 см.
Положить их в посуду, добавить соль, вино и соевый соус, мариновать 15—20 мин. Лук и перец нарезать полукольцами и потушить с маслом 3 мин. Сверху присыпаю сахарной пудрой. Бутылки плотно закрыть прошпаренными пробками, обвязать шпагатом и поставить в посуду с деревянной подставкой на дне. Когда образуется румяная корочки, удалить нитки, залить тушки сметанным соусом, и поставить в разогретую духовку. Профитролями называются маленькие булочки величиной в лесной орех. В форму для выпечки тортов, смазанную маслом, посыпанную мукой, уложить орехово-яичную массу и выпекать. Разложить мясную смесь на лепешки.
Месить надо до тех пор, пока масса не станет эластичной, однородной. Добавить разведенные дрожжи и хорошо перемешать, разлить квас в бутылки, укупорить их и поставить на 3 дня в темное прохладное место.
Красиво разложите шпажки на блюде и посыпьте рыбу зеленью петрушки, кинзы, эстрагона. Бульон процедить. Перед копчением просоленные тушки промывают чистой холодной водой и подсушивают. Тушить на небольшом огне под крышкой полчаса. Филе судака отварить в подсоленной воде, остудить и размягчить до однородного состояния. Затем все это расфасовать в маленькие баночки и закрыть пластмассовой крышкой.
Подать мясной хлеб горячим или охлажденным.
Фаршированные помидоры уложить в кастрюлю с ореховым соусом, дать 1—2 минуты, покипеть и снять с огня. Сыр, асафетиду по вкусу, перец, майонез и молотый красный перец перемешать и уложить горкой в салатник или подать в тарталетках. Лук очистить и мелко порубить. Капусту очистить, промыть, нарубить, потушить в кастрюле с небольшим количеством воды до полуготовности. Такими же ломтиками нарезать охлажденное вареное мясо, огурец и яблоко. Все смешать, добавить фасоль и заправить уксусом и растительным маслом.
Огурцы замочите на 1 ч в холодной воде, затем их хорошо промойте в нескольких водах, чтобы последняя вода осталась чистой.
Айву помыть, разрезать, удалить семенное гнездо, нарезать на дольки толщиной 2 см и бланшировать в кипящей воде 25—30 минут до размягчения.
Подготовленные свеклу, морковь, белые коренья нарезают соломкой. Виноград помыть, дать ему обсохнуть и отделить от веточек. Гарнировать отварными овощами, заправленными маслом или отварным картофелем.
Затем мясо вынуть из молока, вымыть в горячей воде, обсушить, натереть солью, обмазать мягким маслом, положить в противень на ломтики моркови, подлить горячий овощной отвар. Готовый карын подают нарезанным в холодном виде. Горячий перец очистить от кожицы и плодоножек с семенниками, а затем измельчить на кухонной доске или пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей крупные отверстия. Готовить 11—13 мин при мощности выше средней до готовности рыбы.
